Seco de chavelo de Piura

El Seco de chavelo É um prato típico do Peru, especificamente da região de Piura (departamento peruano localizado no noroeste do país. É a cidade mais populosa do território, fundada por Francisco Pizarro em 15 de agosto de 1532) onde é considerada o seco mais característico de sua culinária popular peruana.

Antes, o prato já era chamado de seco, mas foi desde que os espanhóis chegaram ao Peru que acrescentaram o nome de Chavelo de Piura, qualificador para um dos portos por onde os escravos entravam e depois seguiam a pé até chegarem à capital, sendo aguardados pelos espanhóis pela respectiva venda. É por isso que certos características africanas, pois a banana e outros ingredientes da receita estão ligados a essa cultura negra.

Além disso, não importa a descendência, O Seco de Chavelo de Piura é o prato nacional Peruano que representa os gostos particulares desta nação e sua comunidade. Da mesma forma, pode-se observar que na maioria dos casos esta seca é tida como prato principal, pois contém ingredientes de fácil aquisição, elaborados ou cultivados na região ou com ingredientes identificados pelos habitantes do país como especiais ou corretos para o preparo.

Receita de Seco de Chávelo de Piura

Ingredientes

• 600 gr de carne de vaca
• 8 plátanos verdes ou plátanos
• 3 dentes de alho cortados em folhas
• 2 cebolas em rodelas
• 4 colheres de sopa de pasta de pimenta
• 1 colher de chá de ají panca ou páprica picante
• 100 gr de milho cancha ou milho torrado
• 1 cebola juliana
• 1 limão pimentão cortado em rodelas
• ¼ pimenta-do-reino ou pimenta caiena
• 3 limões maduros
• ¼ xícara de folhas de coentro
• 1 xícara de chicha de jora
• Alface cortada em juliana a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Os materiais a usar

• Faca
• tenedor
• Papel absorvente
• Toalhas de cozinha
• Frigideira
• Braçadeira
• Argamassa

Preparação

A receita começa com preparação de linguiça. Para isso, você precisa cortar a carne em tiras bastante finas. Em seguida, adicione sal e óleo suficientes para torná-lo selado e curado. Continue a levá-los para um lugar fresco para que secar por um dia inteiro.

Com o passar do dia, comece a cozinhar. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e deixe aquecer muito bem. Adicione os pedaços de filé de carne, previamente curados e frite-os completamente. Quando estes já estiverem dourados, bata neles com uma pedra ou martelo de cozinha para que amoleçam

Em seguida, retire-os da panela e corte-os em pedaços menores. reserve-os

Em seguida, descasque as bananas e corte em fatias de um dedo de espessura. Coloque bastante óleo em uma frigideira e leve para fritar. quando eles tiverem virado escuro ou dourado, retire-os e escorra em papel absorvente ou uma grade. Quando estiverem secos, coloque-os num almofariz e esmague-os. Além disso, salve-os.

Pegue a panela novamente e tenha um fogo médio-baixo para fazer o curativo. Refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Antes de dourar, acrescente o tomate, a pimenta, o orégano, o cominho e sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por cinco minutos.

Quando o tempo acabar, adicione a carne e a chicha jora. Deixe cozinhar lentamente por mais alguns minutos até manter os fluidos no mínimo.

Quando já tiver uma mistura úmida, mas não excessivamente, desligue o fogo e sirva as porções correspondentes à receita em cada prato. Não se esqueça de polvilhar um pouco alface e coentro picado. Sirva com batatas e outros molhos, como salsa criolla ou cancha serrana.

Conselhos e sugestões

Embora você seja um conhecedor deste prato e da arte de prepará-lo, e você só precisa de um ajudar para alcançar o sucesso total da receita em termos de sabor e apresentação do prato, ou se você é simplesmente um novo cozinheiro quem quer mergulhar nos deliciosos e únicos sabores do Peru, com as seguintes sugestões e recomendações, Você encontrará o impulso e a resposta ao seu processo artístico na cozinha.

• Ao ir ao mercado, você deve selecionar alguns bananas verdes de muito boa qualidade para que o prato fique bem preparado
• A carne deve ser qualidade superior e os cortes devem ser grossos e sem folgas
• O tipo de banana cozinhar não deve ter suco, por isso recebe o nome de seca
• A banana deve ser usada porque tem um gosto neutro que combina perfeitamente com alimentos salgados e doces e, sobretudo, com alimentos gordurosos, pois geralmente é consumido frito
• Se em um possível caso, não temos chicha jora, ela pode ser substituída por cerveja ou vinho
• Na hora de servir deve misturar bem a carne com a banana e os coentros. Já que a banana ficará encarregada de absorver os sucos e sabores
• Caso não tenha tempo para curar a carne, pode usar a mesma no seu estado fresco e natural, seguindo os mesmos passos da receita

Locais de consumo do prato

El Seco de Chavelo de Piura É um prato que é servido nos feriados peruanos ou nos almoços ou jantares de domingo, onde a família e os amigos se reúnem para saborear e relembrar a herança culinária.

Por sua vez, é um prato que está exposto dentro do cardápio de ambos restaurantes locais como de grandes cadeias alimentares em todo o país e na América Latina, tudo com a visão de alcançar mais pessoas com seu sabor intenso e despertar o sentimento apetitoso de cada pessoa.

Apresentação do Seco de Chávelo de Piura

El Seco de Chavelo de Piura, dependendo dos casos, é servido para modo de escolha, que é preparado com bananas verdes cozidas em água salgada ou grelhadas, que são depois amassadas à mão ou muito bem esmagadas num almofariz.

A massa pode ser acompanhada com carne assada ou carne seca (a carne seca ou salgada é seca ao sol, ao ar ou ao fumo) sendo o seu ingrediente principal o charque cuja técnica consiste em assegurar que a mistura da carne é integrada com sal suficiente, de modo a atingir o seu conservação no tempo e sua posterior exposição ao ar livre.

Esta placa é usada como menu principal na comida peruana junto com molhos de alho, tomate, cebola e como todos os secos com ingrediente ácido, neste caso uma boa bebida como chicha de jora. Por sua vez, pode ser acompanhado com batatas cozidas, arroz e vários molhos, as carnes também podem ser substituídas por marisco ou peixe cru ou cozido.

Valor nutricional

A carne juntamente com as bananas, fornecem boas doses de ferro e zinco, dois minerais essenciais que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

O ferro estimula a produção adequada de Glóbulos vermelhos e o zinco ajuda seu corpo a curar queimaduras e feridas.