Salsicha de sangue É uma preparação muito comum na Colômbia, feita principalmente com sangue de porco. Que é temperado com aditivos que variam de acordo com cada região colombiana onde é feito, em cada local tem seu toque particular. Com este preparo, tripas de porco previamente limpas são recheadas e fritas geralmente em óleo de porco ou cozidas em água com sal temperado.
História da Morcilla ou recheada
Afirma-se que a origem salsicha de sangue Foi na antiguidade na Grécia, de lá foi para a Espanha onde sofreu variações. Na Espanha, em 1525, foi alcançada a primeira descrição de morcela escrita por Rupert de Nola. Lá era feito inicialmente por famílias de origem humilde que utilizavam todas as partes do porco. Atualmente, para salsicha de sangue É consumido por espanhóis de todas as classes sociais em tapas ou como parte de outros pratos.
A partir daí, os espanhóis na época da conquista o introduziram na Colômbia e em outros países da região. Com o tempo se espalhou por todo o território colombiano, onde em cada região salsicha de sangue Foi enriquecido com os ingredientes e temperos ali utilizados.
Receita de Mocilla ou recheada
Ingredientes
2 litros de sangue de porco fresco
1 ½ quilo de paleta de porco picada
Arroz com ervilhas previamente cozidas
2 colheres de sopa de salsa picada
6 talos de cebola picada
2 colheres de sopa de hortelã
2 colheres de sopa de pimenta
4 colheres de sopa de fubá
Sal a gosto
Intestinos de porco limpos e embebidos em água morna com limão ou laranja
Preparação
- Anteriormente, o arroz e as ervilhas são preparados separadamente, temperando cada um com o que é habitual no local onde é preparado, para que dêem mais sabor ao prato, deixando-os húmidos e soltos.
- Quando tiver sangue de porco fresco, adicione sal e uma colher de vinagre branco para não coalhar e evitar contaminação. Já está bastante batido.
- Lave bem as tripas de porco e mergulhe-as em água morna com limão ou laranja.
- Pique a empella de porco, a salsa e a cebola em cubos.
- Num recipiente, misture o sangue de porco, o arroz, a ervilha, a empella de porco, a salsa e a cebola previamente picadas, junte também a farinha de milho, a hortelã e a pimenta. Integram-se bem até obter uma mistura homogênea.
- Escorra os intestinos de porco e amarre uma das pontas e recheie com a mistura obtida na etapa descrita anteriormente.
- Os recheados são cozidos por 2 horas em água em uma panela em fogo médio, temperados com sal e os temperos desejados, alguns até acrescentam cubos de caldo. Antes de adicionar a morcela à água, pique-a com um espinho de laranja com um palito ou outro utensílio em vários lugares para evitar que o invólucro se quebre.
- Eles são retirados da água, drenados e deixados esfriar e depois refrigerados. São consumidos fritos ou partidos em porções.
- A morcela acompanha vários pratos, entre eles a bandeja paisa, a popular fritanga colombiana, como acompanhamento de um churrasco crioulo, ou simplesmente acompanhada com uma típica arepa de milho.
Dicas para fazer Morcilla ou recheada
- Limpe muito bem a barriga de porco por fora e por dentro porque depende muito dessa parte para que não haja contaminação no produto acabado.
- Para encher o intestino com a mistura preparada com sangue de porco, arroz, ervilha e outros ingredientes, pode ajudar usar uma garrafa plástica cortada aproximadamente ao meio. Você coloca o invólucro margeando o local onde estava a tampa da garrafa, despeja a mistura na garrafa e pressiona para que a mistura entre no invólucro.
- A mistura não deve ficar apertada na tripa porque contrai com a cozedura. Se a tripa estiver demasiado recheada, pode partir-se durante a cozedura.
- ao cozinhar os pudins pretos Evite cobrir a panela e assim evitar que as morcelas estourem.
- Eles não devem ser consumidos Morcela São preparados há muito tempo, mesmo refrigerados duram no máximo 4 dias na geladeira sem congelar. Podem ser congelados se forem consumidos vários dias depois de preparados.
- O Morcela também não deve ser consumido se a cadeia de frio tiver sido quebrada.
Você sabia que….?
Se você Morcela Preparados, você pode abri-los e utilizar seu conteúdo para acompanhar massas, ou para rechear pimentões ou berinjelas, entre outras coisas.
Salsicha de sangue É um alimento muito completo, do ponto de vista nutricional, pois é rico em proteínas, ferro, magnésio, cálcio, zinco, potássio, selénio, vitamina B12 e contém hidratos de carbono fornecidos principalmente pelo arroz e ervilhas. Estes últimos fornecem fibras que saciam e auxiliam na digestão.
Sim, quando você se prepara Salsicha de sangue Se você não gosta de limpar e trabalhar com intestino de porco, você tem a opção de escolher um dos “entranhas” sintéticas se você os encontrar em sua área. Existem diferentes tipos, entre os quais são mencionados:
- Tripa de colágeno comestível: é uma espécie de tripa de salsicha feita com colágeno, o que as torna flexíveis e podem ser consumidas sem criar problemas ao organismo.
- Tripas plásticas: é uma espécie de tripa para embutidos confeccionada em material plástico, que permite a elaboração do Morcela e ainda personalizá-lo colocando rótulos com a informação de quem os fabrica e o seu conteúdo nutricional. Sugiro retirar o plástico na hora do consumo.
- Tripas fibrosas: é um tipo de tripa para embutidos maiores como presunto, calabresa, mortadela, entre outros produtos. São resistentes e permeáveis, o que ajuda a conservar os produtos refrigerados. Eles devem ser retirados para consumir o produto acabado.
- Tripa vegetal: é feita de celulose vegetal e também é utilizada para enchidos grandes.
- Do tipo grosso, são de boa qualidade e permitem o manuseio do produto sem contaminação, devendo ser retirado na hora do consumo.
