Receita de Tamales Peruanos

Os Tamales peruanos Eles ocupam um lugar muito importante dentro da cultura, costumes e gastronomia do Peru, por isso é necessário destacar sua invenção, preparação e até sua apresentação antes de poder degustá-los.

Esses pequeninos, que servem como prato principal ou lanche em uma reunião, são uma maravilha da cozinha peruana, porque encantam e abastecem os seus e os visitantes da forma mais simples e, além disso, fazem com que cada um se apaixone pelo seu tempero e aroma.

No entanto, neste momento não queremos apenas dar-lhe uma revisão de quão rico e encantador é o Tamales peruanos, mas queremos convidá-lo a fazê-los sozinho de mão em mão receita fácil e extraordinária que apresentamos a você abaixo.

Receita de Tamales Peruanos

Ingredientes

• 1kg de farinha de milho
• ½ kg de carne de frango ou porco em pedaços
• ½ colher de sopa. de pimenta nomoto
• ½ colher de sopa. de sal
• ¼ colher de sopa. de pimenta
• 2 colheres de sopa. pimentão vermelho moído ou pimentão panca
• 1 Colher de Sopa. de pimentão amarelo
• 1 pitada de cominho
• Cebola Grande 1
• 8 azeitonas
• 4 ovos cozidos e cortados ao meio
• 50 gr de amendoim torrado
• 200 gr de gordura vegetal
• ½ xícara de azeite
• 2 xícaras de água ou caldo de galinha
• 8 folhas grandes de banana verde

Materiais ou utensílios

• Frigideira
• Faca
• Tábua de picar
• Ferro
• pano absorvente
• Colher de pau ou espátula
• Mecha ou fio de lã
• Grande pote
• Placa plana

Preparação

1. Passo 1. O curativo

Comece esta receita preparando o molho. Para fazer isso, em uma frigideira em fogo médio aqueça a manteiga até dissolver. Enquanto você espera pela manteiga, pegue uma faca e uma tábua de corte e vá para descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.

Quando a cebola estiver picada, adicione-a à manteiga juntamente com o pimentão amarelo, o pimentão coroado e o nomoto, o cominho, o sal e a pimenta. Mexa bem e deixe fritar por 5 minutos.

Quando tudo está bem integrado, despeje os pedaços de frango ou carne de porco na panela. Deixe dourar um pouco e em seguida, adicione um copo de água ou caldo de galinha e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Durante esse tempo é essencial que você verifique constantemente o preparo para que não queime.

Já cozido o frango ou a carne de porco, retire do curativo e coloque no prato. Guarde-os para mais tarde.

• Passo 2. A massa

Leve a panela com todos os sofritos restantes para dentro e adicione o fubá e o óleo. Mova-se de forma envolvente e com grande força (ajudar com uma palheta ou colher de pau) para que a massa não grude ou grude dentro.

Se notar que a massa estava dura e rachada, adicione um pouco mais de caldo restante. Rectifique os temperos e se necessário, adicione mais sal e temperos.

• Passo 3. As folhas

Pegue as folhas e lave-os com bastante água e um pouco de sabão, para remover impurezas ou sujeiras estranhas.

Depois com um pano secar ambos os lados da folha. Mas se ainda estiverem molhados, deixe-os escorrer separadamente em uma superfície limpa.

Em seguida, ligue o fogão e coloque uma chapa ou uma frigideira nova para aquecer. Pegue uma folha de bananeira e coloque-a em cima da chapa até ficar verde brilhante. Repita esta ação para ambos os lados da folha.

Quando terminar, deixe esfriar e corte-os em quadrados de 20 x 20 centímetros ou pelo comprimento que julgar conveniente de acordo com o tamanho natural da folha que possui.

• Etapa 4. Armado

Quando tiver a massa, o frango ou porco e as folhas prontas, pode começar a montagem do Tamale. Para esta etapa primeiro você deve fornecer a massa em 8 pães do mesmo tamanho.

Pegue uma folha de bananeira e espalhe um pouco de azeite sobre ele. Na sua vez, pegue uma bola de massa e enrole como uma tortilha (não tão fino) em cima da folha.

En toda a metade da tortilha coloque um pedaço de frango ou porco, um pedaço de ovo, uma azeitona e dois amendoins.

• Etapa 5. Enrole

Uma vez que o Tamale é montado, pegue uma ponta da folha, leve-a até o final da ponta da frente e enrole em direção ao centro as sobras da folha. Amarre-os com um pavio ou fio de lã para que todos os orifícios fiquem selados.

Realize este procedimento com todos os Tamales que você montar. Mantenha-os na geladeira.

• Etapa 6. Cozinhar

Em uma panela grande coloque todos os Tamales, um em cima do outro e cubra com água.

Deixe cozinhar por cerca de 2 horas ou até que comecem a exalar seu cheiro. Após o tempo, retire-os da água e deixe esfriar à temperatura ambiente.

• Etapa 7. Degustação

Quando você perceber que os Tamales não desprendem mais, retire a linha e abra cuidadosamente a folha. Sirva-os com a folha (como decoração) ou sem ela em um prato e acompanhe com fatias de pão ou salada.

Dicas e recomendações para fazer bons tamales peruanos

• Para que as folhas de bananeira sejam mais flexíveis e não se partam, aquecê-los previamente em cima de uma frigideira, chapa ou utensílio similar até ficarem verdes brilhantes.
• Para saber quando a massa está pronta, retire uma colher e espere esfriar, Se a massa não grudar nas mãos é porque está pronta.
• Tem em conta que Você deve amarrar cada Tamal com força suficiente para que nenhuma água entre neles e os estrague.
• Você pode cozinhar os Tamales em um vaporizador ou vaporizador. Além disso, se você cozinhá-los em uma fogão a lenha ou fogão, o sabor será indescritível.
• Se você quer que os Tamales tenham uma cor mais forte, você pode adicionar mais pimenta vermelha e pimenta amarela, de modo a manchar e marinar tanto a massa como o recheio.
• Os tamales podem ser variados ou mistos, ou seja, eles também são geralmente preparados com carne de porco, peixe e carne sob esta mesma receita.
• Caso queira um Tamal picante, você pode adicionar um pouco de pimenta verde picante
• Acompanhe os Tamales com um Rica molho crioulo e uma mistura de cebola picadinha, ingredientes que darão um toque fresco e ácido ao preparo.
• Sirva cada Tamale com uma porção de pão francês, pão cerimonial ou três pontos. Da mesma forma, corte com uma xícara de chá, café ou um copo de suco natural.

história do disco

Os tamales peruanos são de origem pré-colombiana, mas sua existência está ligada à contribuição dos mexicanos. Dito isto, a palavra Tamal (ou Tamalli) tem origem na língua Nahuatl, falada pelos Mexicas.

No entanto, o Tamal, em algumas áreas do Peru, geralmente é chamado humita, palavra da língua quíchua, mas não muito recorrente, por isso, em geral, é chamada de Tamal.

Seus primórdios no Peru não são escritos ou formalmente formulados, pelo que existem várias teorias que apoiam esta situação. Por um lado, há a existência dos Humitas na região andina muito antes da chegada dos espanhóis, desde os tempos pré-colombianos. Mas, por outro lado, há uma teoria que se inclina com a introdução desta preparação pelos escravos africanos que vieram com os espanhóis durante a conquista.

No entanto, todas essas são apenas hipóteses que vieram à tona devido a histórias e investigações de pessoas que buscam a verdadeira origem do disco. Mas, como se sabe, el ingrediente principal é milho, originário da América, especificamente do México e Peru, de modo que se deduz que então Tamales peruanos são uma produção nativa da área.

Tipos de Tamalé peruano

No Peru existem diferentes quantidades de Tamales, que variam de acordo com a região, os ingredientes e até o método de cozimento, características que o tornam um prato único e diversificado dentro de sua própria gastronomia de origem inca.

Alguns tipos Tamales peruanos de acordo com suas qualidades específicas são descritos assim:

• Por região:

Dependendo da região onde estamos no Peru, Os tamales são classificados em:

• Do Litoral Centro e Sul: Eles são feitos com carne bovina, suína ou de frango. Alguns adicionam ovos cozidos, azeitonas ou amendoins torrados.
  • Do litoral norte: Aqui eles são preparados com coentro, o que os faz ter uma cor verde particular. Eles são chamados de Tamales verdes.
  • Da Serra: Eles são feitos apenas no estilo do pachamanca Peruano.

• Por ingredientes:

Os tamales variam de acordo com os ingredientes utilizados na área, departamentos, cidades ou comunidades do Peru. Para citar alguns dos ingredientes utilizados você tem que levar em conta o local de origem do tamal, então alguns dos ingredientes gerais seriam:

• Tamales feitos com milho amarelo envolto em folhas de bananeira.
  • Tamales com milho branco, mote ou milho seco.
  • Tamales com milho doce ou choclo: milho verde em grãos de estado leitoso.
  • tamales doces com açúcar mascavo ou chancaca, aqueles que o chamam humitas.
  • Tamales verdes de piurano, que têm coentro moído na massa, o que lhe confere um sabor especial.
  • Humitas de yuca tamales, chamado chapanas.

• Por forma e tamanho:

Nesta classificação os Tamales são apresentados de acordo com seus tamanhos e formas de acordo com a região. Por exemplo, na Zona Sul: Mala, Chincha, Pisco e Ica, eles fazem em tamanhos gigantes, tão cada Tamal pesa mais de dois (2) quilos. Da mesma forma, a técnica de cozimento varia da seguinte forma:

• El Shatu Eles o fazem ferver em uma panela, colocando na base as canas esmagadas (Urwas) do milho, especialmente selecionadas chamadas (Wiru).
  • La Qanq'a É cozido em uma chapa de ferro, comal, frigideira ou prato de barro especial chamado Q'analla, também cozido diretamente na grelha.

• Por recheios:

Os Tamales do Peru não têm recheios, porém, dependendo da região, é possível encontrar alguns elementos em seu interior, como:

• Carne de porco ou frango estufado, às vezes com caça
  • Carne
  • presunto serrano defumado
  • Ovo duro
  • Azeitonas
  • Passas, amendoins, amendoins ou torresmo.

• por embalagem

Na zona Norte Chico, como Ancash, (local perto de Lima), outro tipo de Tamal é dado, isso varia de acordo com a forma de embrulhar com a palha de milho, ou seja, o Tamal é enrolado plano, que tem um sabor completamente diferente chamado Shatu.

Outra variante de Tamale desembrulhado, é chamado de Tojtochi e predomina na Sierra del Sur do país, principalmente em Puno.

O tamal branco de Cusco, o verde do norte e o amarelo, são feitos com farinha de milho muito fina, moída em moinho de pedra. Estes podem ser recheados ou não e eles são embrulhados com as folhas verdes da espiga e cozidos no vapor. Cada Tamal é pequeno em tamanho, eles são especiais para festas como aperitivos, sanduíches (lanches); Eles podem ser doces ou salgados, picantes ou suaves.