O nome deste delicioso prato vem do técnica conhecido como refogue (fritar um alimento em óleos ou gorduras em fogo alto), o que o torna uma das preparações mais importantes, ricas e interessantes de toda a gastronomia do Peru.
Os Macarrão salteado com carne Costumam ser um prato para todos, o que significa que podem ser encontrados como prato principal de alguma cerimônia, bem como à mesa de alguma humilde cidade peruana, já que a facilidade e generosidade do prato não o limita de forma alguma.
Para prepará-lo uma porção de macarrão cozido é refogada mais outra porção de carne magra, Além disso, tudo é temperado e temperado ao gosto do consumidor e é acompanhado de legumes picadinhos, um pouco de molho e um toque de especiarias.
Receita de macarrão fritar de carne
Ingredientes
- 250 gr de macarrão chinês cozido
- 1 quilo de carne picada em pedaços pequenos
- 1 xícara de óleo vegetal
- ½ xícara de páprica
- ½ xícara de feijão mungo
- ½ xícara de caldo de galinha
- ½ colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. de molho de ostra (é composto de extratos de ostra, temperos e uma salmoura. Seu sabor não é muito doce e é usado na culinária asiática)
- 1 Colher de Sopa. azeite
- 1 Colher de Sopa. de chuño diluído em água (amido de batata)
- 1 Colher de Sopa. de Açucar
- 3 cabeças de cebola chinesa bem picada
- 1 dente de alho bem picado
- Sal e pimenta a gosto
materiais
- Bol
- Faca
- Tábua de picar
- Frigideira
- Panela
- tenedor
- Papel absorvente
- Platão para servir
Preparação
Em uma tigela, prepare tempere os pedaços de carne. Adicione a colher de chuño e deixe descansar por 30 minutos para que a proteína absorva todos os sabores. Com o passar do tempo, misture muito bem.
Em seguida, em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo para frite a carne; feche bem e quando estiver pronto, retire do fogo e reserve.
Separadamente, ferva uma panela com bastante água junto com um pouco de sal, quando estiver borbulhando integre o macarrão e mova-o para que não grude. Esteja sempre ciente de que eles não cozinham demais.
Na mesma panela usada para fritar a carne, refogue o macarrão (já cozido) com o alho, a cabeça da cebola, o gengibre, o feijão mungo e a páprica até tudo dourar.
Adicione a carne reservada, o molho de ostras, o açúcar, uma pitada de sal e o azeite, deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim, adicione o caldo de galinha, o molho de soja e o chuño (amido de batata) diluído em água.
Misture tudo muito bem e como toque final, adicione apenas a parte verde da cebola chinesa picadinha. Sirva ainda quente em pratos fundos, adicione um pouco de queijo ralado e coentro para decorar.
Dicas e recomendações
- Se não tiver molho de ostra, pode substituí-lo por algum sopa de peixe de sua preferência.
- Alternativamente, você pode adicionar um cenoura ralada ao molho para intensificar o sabor e a cor da substância.
- Para obter um resultado óptimo, elegante e apetitoso, é necessário pique os legumes em tiras semelhantes (não tão longo) ou como é normalmente chamado, em “juliana”. Para isso você precisa de uma faca bem afiada e um pouco de paciência.
- Macarrão ou macarrão deve ser cozido à perfeição, para esta verificação e mexa constantemente durante a cozedura.
- Se você deseja uma preparação mais rápida, você deve usar massa fresca, pois o tempo de cozimento será menor que o da massa processada.
- Para dar um toque mais oriental, adicione um toque de Molho teriyaki. Neste caso, ajuste o ponto de sal porque o Molho teriyaki é um pouco salgado.
- Acompanhe este prato com clássico batata huancaina, assim como acontece com o macarrão de frango refogado. Assim também, com pão de três pontas, pão salgado fatiado, pão recheado com queijo ou simplesmente com um chá frio.
História
O macarrão é um tipo de massa alongada e achatada (macarrão), que integra o conjunto de macarrão asciute (colar próximo) de origem italiana.
Sobre sua origem há uma controvérsia, já que na China macarrão semelhante ao macarrão e ao espaguete é preparado há mais de um milênio antes da Itália, sendo a principal diferença que as farinhas do Macarrão chines é arroz ou soja enquanto macarrão italiano é trigo.
No entanto, o A palavra tagliatelle ou tagliatelle é derivada da palavra italiana ¨taglerini¨ e está no verbo taglire ´´tábua de corte´´, visto que no sul da Itália essa massa começou a ser cortada de diferentes maneiras, um exemplo disso foi em "tiras" que eram penduradas em uma corda e expostas ao vento e Sol.
Por outro lado, a palavra sauté refere-se à técnica oriental usada para fritar todos os ingredientes em uma tigela grande e assim integrar cada sabor com os molhos correspondentes. Então, posto de outra forma, Macarrão frito é a combinação de massas italianas com técnicas culinárias chinesas, ambas as culturas chegaram à América do Sul em séculos passados.
Agora, se nos voltarmos para origem do macarrão no Peru, estes remontam aos primeiros anos da colônia espanhola, quando os primeiros italianos chegaram às costas da região, pois naquela época o reino de Gênova estava sujeito ao império espanhol e como resultado dessa relação vieram os primeiros imigrantes trazendo suas culturas e principalmente sua gastronomia.
