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Receita Olluquito

Receita Olluquito

Não há mais prato crioulo que represente o Peru como o olluquito. Este pode ser preparado com carne, frango ou com o famoso Charqui (receita especial do país), seja no almoço, jantar ou buffet em festas e reuniões.

El olluquito É um prato principal feito com carne e Olluco, um tubérculo andino alongado, amarelo, liso e macio, cultivada no Peru desde a antiguidade, que será a intérprete e protagonista da receita que apresentamos a seguir.

Receita Olluquito

Receita Olluquito
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Receita Olluquito

Platão Platão principal
Cozinha Peruana
Tempo de preparação 30 atas
Tempo de cozimento 1 Hora
O tempo total 1 Hora 28 atas
Rações 5
Calorias 125kcal

Ingredientes

  • 1 quilo de Ollucos
  • 30 gr de carne de lhama
  • Cebola Grande 1
  • 1 Colher de Sopa. sopa de alho moído
  • 3 colheres de sopa. pasta de pimentão panca
  • 4 colheres de sopa. De azeite
  • 2 maços de salsa
  • Sal, pimenta e orégano a gosto

Utensílios

  • Descascador de batatas
  • Faca
  • Ralador
  • Tábua de picar
  • Frigideira
  • tenedor
  • grade

Preparação

  1. Enxaguar os Ollucos com bastante água; mais tarde, Com a ajuda de um descascador de batatas, retire a pele, assim como descascar a pele de uma batata ou cenoura.
  2. Lave os Ollucos novamente para remover qualquer pele restante e vá agora para cortá-los na forma de "julienne", Isso pode ser feito pegando uma faca e uma tábua de corte, garantindo cortes finos no ingrediente. Da mesma forma, para dar-lhes a forma desejada você pode pegar um ralador e passar cada Olluco pela longa abertura dele. Quando terminar, reserve em uma tigela.
  3. Agora, prepare a carne. Passe-o pela água e corte-o em quadradinhos pequenos. Tempere cada corte com sal e pimenta e deixe descansar por 5 minutos.
  4. Faça o mesmo que o passo anterior, mas agora com o cebola. Inverter à parte.
  5. Aqueça a frigideira juntamente com as colheres de azeite. Verifique constantemente a temperatura e quando perceber que já está quente, coloque os pedaços de carne e deixe-os selar por 10 minutos.
  6. Quando a carne estiver selada, retire-a da panela e coloque-o sobre uma grade para esfriar.
  7. Na mesma frigideira e com o mesmo azeite, cozinhe a cebola até ficar translúcida com contornos dourados. Neste ponto adicione o alho (previamente moído) e cozinhe por 2 minutos.
  8. Adicione a pasta de ají panca à frigideira e refogue em fogo baixo por 3 minutos. Mexa constantemente para evitar que a cebola grude ou o alho queime.
  9. Integrar a carne e o Olluco picado. Deixe cozinhar por 15 minutos. E na metade do tempo adicione a salsa bem picada.
  10. Adicione sal, cominho e pimenta à preparação e deixe cozinhar por 20 minutos.
  11. Confira a textura e o cozimento dos Ollucos, estes devem ser lisos e maciosCaso contrário, cozinhe por mais 5 minutos.
  12. Verifique o nível de sal e adicione um punhado de salsa fresca para dar sabor.
  13. Sirva e acompanhe com arroz branco ou pão de três pontos.

Recomendações para preparar o Olluquito

  • Se você comprar o Olluco já riscado tente enxaguar apenas uma vez, para que o tubérculo não perca sua textura e sabor.
  • Não use água para cozinhar os Ollucos, uma vez que estes trazem a sua própria água e têm de a libertar quando entram em contacto com o calor.
  • Preferencialmente, cozinhe tudo em uma panela de barro, pois a peça dará um sabor único e inconfundível ao paladar.
  • Você pode adicionar um pouco de Pimenta amarela. Este deve ser previamente assado em uma chapa ou frigideira e triturado (sem sementes e veias) dentro de um molcajete.
  • Se você adicionar um pouco de Orégano seco (esfregando com as mãos para que se desfaça) quando dourar a carne, o sabor dela vai se destacar mais.
  • Sirva em pratos individuais acompanhados de Arroz chinês, arroz branco bem ralado e bastante caldo de guisado por cima.

Valor nutricional de cada ingrediente

Olluquito é um prato simples, rico e saudável, que não precisa de muito para atingir o requinte e o deleite de quem o experimenta.

Seus ingredientes são saudáveis, muito comuns e nutritivos, características que você deve levar em conta na hora de escolher o melhor para você e para o consumo de sua família.

Mas, para que você possa observar de um ângulo melhor o que estamos falando, brevemente o valor nutritivo de cada ingrediente e suas contribuições para o corpo:

  • Para cada 100 gr de Olluco encontramos:
    • Calorias: 62 kcal
    • Proteínas: 1.6 gr
    • Carboidratos: 14.4 gr (menos que as batatas brancas que possuem 22.3 gramas de carboidratos)
    • Futebol: 3 gr
    • Fósforo: 28 gr
    • ferro: 1.1 gr
  • Para cada 100 gramas de carne há:
    • Colesterol: 170 mg
    • vitamina A: 18.66 mg
    • Vitamina B: 13.69 mg
    • Fósforo: 24.89 mg
    • Água: 11.69 mg
    • Potássio: 17.69 mg
  • Para 100 gramas de panca chili concorda:
    • Calorias: 0.6 kcal
    • Sódio: 9 mg
    • Potássio: 4.72 mg
    • Carboidratos: 9g
    • Fibras dietéticas: 1.5 gr
    • Açúcar: 5 gr
  • Para uma colher de sopa de óleo existe:
    • Calorias: 130 calorias.
    • Gordura: 22% (do conteúdo total)
    • Fibras: 12%
    • Açúcar: 22%
    • vitamina A: 24%
    • Futebol: 3.4%
  • Para 100 gramas de alho, absorvemos:

Uma alta concentração de vitamina C, A e B6, Potássio, Ferro, Magnésio e antioxidantes 22.9-34.7 na proporção de 10 gramas cada. Também possui:

  • beta-carotenos: 340 mg
    • Futebol: 124 mg
    • Fósforo: 48 mg
    • ferro: 4 mg
    • Selênio: 3 mg
  • Para cada 100 gramas de salsa encontramos:
    • Potássio:23.76mg
    • Carboidratos: 54 gr
    • fibra alimento: 35 gr
    • Açúcar: 10 gr
    • Proteínas: 14 gr
    • ferro: 0.2 gr

história do disco

Olluquito é um prato típico das terras altas peruanas, particularmente do departamento de Cuzco e da cidade de Cerro de Pasco.

Sua origem é pré-hispânico, devido a que seus ingredientes são principalmente nativos do Peru. No entanto, após a conquista dos espanhóis na América, o prato evoluiu incorporando novos ingredientes como cebola e alho, dois componentes básicos para a preparação do molho e do ensopado que acompanha a proteína.

No mesmo sentido, O primeiro registo deste saboroso prato data do século XVII e encontra-se no "Auto Sacramental" escrito em quéchua, (povo ameríndio que habitava as áreas andinas do Equador, Peru, Bolívia e norte da Argentina ou língua relativa falada pelos membros desses lugares) onde o gastronômico Adán Felipe Mejías o relaciona ao espanhol da seguinte forma:  

“Aí está o charque

Nada menos que a união com a Olluquito

Fornece um guisado muito útil

Muito agradável ao paladar

muito peruano

Com sua ponta de pimenta colorida

Boa manteiga alho cebola e coentros picados na hora de servir

Com propósito parou tudo em um prato de barro"

Dados e referências interessantes  

  • O Olluco é um tubérculo nativo dos Andes. Fornece muito poucas calorias devido ao seu alto teor de água, quase 80%, e pouco amido.
  • As vitaminas e minerais de Olluco são baseados em pequenas quantidades de cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B, no entanto, destaca-se em outras ocasiões um pouco de vitamina C e ferro.
  • O Olluco pode ser consumido sem retirar a pele.
  • O consumo de olluco é recomendado para crianças, gestantes, idosos e atletas que necessitam re fortalecer os ossos e manter a massa muscular.
  • Existem mais de 70 variedades diferentes de Ollucos, entre os quais o Ravelo liso, verde; Picada de pulga, vermelha ou salpicada e Cusco, laranja com manchas rosadas.
  • Este tubérculo é extremamente benéfico, pois ajuda a proteger a pele, é anti-inflamatório e antibacteriano, auxilia na perda de peso, tem um efeito digestivo útil, é um relaxante muscular, previne o câncer e também tem uso veterinário.
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