Receita Cau-Cau

A origem deste abacate segundo Aida Tam Fox escritora que trabalha como escritora de gastronomia peruana, em seu vocabulário da culinária de Lima de seu livro "História e Tradições de seus Povos" aponta que a Cau Cau É um prato que foi trazido pelos escravos (negros) através dos espanhóis quando, em tempos de conquista, transferiam grandes grupos de cativos para a província do Peru. Mais tarde, com o conhecimento deste prato pelo aborígines peruanos, os ingredientes colhidos na entidade seriam integrados e, além disso, seriam adicionados produtos e temperos específicos para cada pessoa, fazendo com que a bandeja não só se popularizasse pela facilidade e economia, mas também se tornasse um ponto de tradição e Cultura peruana.

El Cau Cau É um ensopado de grande popularidade na culinária peruana, pois remonta a uma base de tripa (intestino e barriga de gado) e batatas marinadas acompanhadas de deliciosos molhos, todos picadinhos para serem consumidos com facilidade e elegância.

Este prato é feito com um ingrediente essencial e é o tripa cozida, intestino de vaca o com pedaços de frango, pato ou peito de galinha, de mãos dadas com batatas brancas de particularidade Canchan ou Yungay. Estes ingredientes principais são cortados em cubos e é necessário cozinhá-los em uma base de pimentão amarelo, cebola, alho, hortelã e salsa picada como a maioria dos ensopados peruanos.

Muito simplesmente, para muitos Cau Cau É um prato de baixo custo, mas com muito sabor, representa a apropriação cultural dos peruanos e seu crescimento e evolução ao longo do tempo. Da mesma forma, é o rosto de um povo solidário, humilde e revolucionário, que apesar de pegar um ingrediente que poucos pensariam em comer, o transformou em exemplo e patrimônio de sua cidade.

Receita Cau Cau  

Ingredientes

• ½ quilo de barriga de boi
• 1 peito de frango
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 cebola roxa
• 4 batatas brancas
• ½ xícara de ervilhas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de pimenta amarela moída
• 1 colher de palito de dente
• 2 xícaras de arroz cozido
• 2 raminhos de hortelã-pimenta

materiais

• Faca
• Frigideira
• Panela
• Tábua de picar
• Faca
• Colher de chá

Preparação

1. Em primeiro lugar, ele lava a barriga muito bem de um dia para o outro com limão e se quiser com lima e água suficiente para limpar todos os resíduos. Sirva-se com uma boa faca para raspar. Quando estiver completamente limpo, corte em quadrados e reserve na geladeira
2. Descasque e corte as batatas em cubosFaça o mesmo com a cebola. livro
3. Em uma tigela adicione o frango picado em cubos médios, tampe e deixe esfriar
4. Aqueça o óleo na panela, quando atingir um ponto alto de temperatura, leve para Frite a cebola, o alho e o pimentão amarelo, quando esses ingredientes estiverem dourados, adicione um xícara de caldo de galinha e deixe cozinhar por 5 minutos
5. Adicione o frango picado e a barriga previamente limpa e cozinhe por 2 minutos. Adicione as batatas e 2 xícaras de água. Cubra e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Adicione sal a gosto e verifique se o nível da água está sempre acima da carne
6. Finalmente, adicione as ervilhas ao preparo e termine de cozinhar por mais 5 minutos, depois retifique se o sal está bom, caso contrário adicione mais sal a seu gosto e decisão
7. Retire a preparação do fogo e deixe ficar
8. servir o Cau Cau com meia xícara de arroz e decore com folhas de hortelã picadas

Conselhos e sugestões

El Cau Cau é um prato de ampla simplicidade, ao qual você pode adicionar qualquer toque que o chef ou o preparador desejar, já que qualquer ingrediente adere bem ao sabor neutro e levemente invasivo da barriga.

No entanto, é preciso saber lidar muito bem com o preparo e a limpeza da receita, pois se você ignorar qualquer etapa ou método de preparo, poderá acabar tudo em um bagunça insalubre.

Diante disso, aqui está um breve lista conselhos e sugestões para que você observe e entenda em detalhes a maneira perfeita de realizar essa preparação.

• Lave muito bem a barriga (tripas) com bastante água e molhe com limão e farinha. Se necessário, adicione cal ou cinzas para remover os restos impuros da barriga. Essa etapa é de extrema importância, pois se o ingrediente mantiver os resíduos que ficam naturalmente armazenados dentro da barriga ou tripas, pode gerar doenças e infecções. Não é recomendado vender esta preparação ou entregá-la a grandes massas sem uma revisão completa do produto
• Prepare o caldo de galinha com antecedência. Isso será possível com as asas, pernas e costelas da galinha ou do frango. Em uma panela com água adicione as partes do animal, mais um alho picado, meia cebola e alguns ramos de coentro ou cebolinha para dar sabor ao caldo. Deixe cozinhar por 30 minutos, no final adicione sal a gosto e pimenta se necessário. Retire do fogo, coe e deixe esfriar
• Se pretender obter uma preparação mais espessa, recomenda-se substituir as batatas brancas por batatas amarelas. Estes demoram um pouco mais para amolecer, o que deixa o caldo mais concentrado e mais espesso.  

Contribuição nutricional

Cada prato enuncia vários nutrientes, vitaminas e até minerais que favorecem o corpo, tanto no seu crescimento, desenvolvimento ou simplesmente na sua regeneração e manutenção.

Cada fruta, legume ou carne, por menor que seja a porção a ser utilizada, sempre revela sua contribuição para o corpo e que, combinados ou utilizados em diversas formas como caldos, sucos e sem fibras, sua contribuição é aumentada e modificada conforme o caso.  

Por isso, hoje vamos descrever todo aquele nutriente que o abacate Cau Cau e seus ingredientes concebidos para cada pessoa e consumidor. Isso para que você possa ver a quantidade de calorias e vitaminas que você leva para o seu corpo e assim analisa tudo o que é bom para você e para os seus.

Por 100 gramas de barriga de boi

• Gordura total 45 gr
• Calorias 40 Kcal
• Proteínas 6.2 gr
• Lipídios 1,7 gr
• Colesterol 40,6ml
• Vitamina A 9ml
• Cálcio 25,7 ml
• Ferro 0,9 ml
• Sódio 19,7ml

Para a quantidade 100 gramas de frango

• Gordura apenas no peito 22.7 gr
• Calorias Totais 239 Kcal
• Sódio 0.27 gr
• Ferro 0.2 gr
• Proteínas 30 gr
• Fósforo 43,4 gr
• Potássio 40.2 gr
• Magnésio 3,8 gr
• Cálcio 1.8 gr

Para cada 100 gramas de ervilhas

• Calorias 77 Kcal
• Carboidratos 13 gr
• Fibra 3 gr
• Sódio 20ml

Para cada 100 gramas de batatas

• Calorias 167 Kcal

Uma pequena porção de cenoura

• energia 35g
• Calorias 28 Kcal
• Proteínas 0.8 gr
• Gordura total 0.2 gr

Fatos divertidos

O nome deste prato é singular, o que muitas vezes nos faz perguntar o que isso significa? Ou por que se chama assim?

Diante desse dilema, a resposta se destaca entre vários dados e discussões que raramente ouvimos, mas que relataremos em breve.

Entre isso, vale destacar que são meramente teorias de como o nome veio a este prato, o que ainda não é comprovado pelo número de histórias sobre a origem e participação de outros povos no prato.

• A história data o Chinês estabelecidos no território peruano do século XIX, usavam palavras curtas para se expressar diante de outros cidadãos que usavam as línguas espanhola ou inca para se comunicar, pois sua língua não era compreendida. Ao descobrirem esse abacate com base na barriga da vaca e querendo se referir a ele, usaram a palavra "Cau" ou "Au" como sinal para outras pessoas
• Outra versão indica que a palavra Cau-Cau veio da pronúncia do palavra inglesa vaca (que significa vaca) e sua repetição imediata
• Por outro lado, existem historiadores culinários como Rodolfo Hinostroza que ressalta que o nome remete às taças de ovas de peixe, mas não tem muita relevância, pois a descrição não condiz com a natureza do prato