Receita do Sancochado

No frio do nosso amado Peru, um gostoso parboilizado, uma sopa extremamente deliciosa e tradicional da cultura de Lima, considerada uma das mais consumidas e conhecidas em toda a nação peruana.

Este delicioso prato é essencial para almoços típicos em dia de chuva e por que não, para comer em família para o jantar em uma noite fria. Da mesma forma, é especial servir os doentes e fortalecer os turistas e os próximos às colinas do país.

Devemos todo o seu sabor graças à chegada dos europeus e à obtenção de novas técnicas culinárias às receitas nacionais do Peru, pois faziam fantásticas fusões de sabores, dando assim origem a diferentes tipos de preparos e novas fórmulas para os pratos que conhecemos hoje, um deles foi o parboilizado, esta é uma derivação de uma sopa super tradicional de Madrid, feita com couve, carne de alpaca e diferentes tipos de tubérculos. 

Receita do Sancochado

Ingredientes

• 2kg de lombo de boi
• ½ kg de batatas brancas
• ½ cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 nabo médio
• 2 alho-poró
• Cenouras grandes 3
• ½ repolho ou repolho
• ½ kg de mandioca
• 300 gr de feijão louro já demolhado
• ½ kg de milho (espigas)
• ½ kg de aipo

materiais

• Tábua de picar
• facas bem afiadas
• Potes
• Filtro
• Colher de madeira
• Concha
• Pano de cozinha
• Fogão

Preparação

1. Comece por tirar a carne e cortando em pedaços médiosAgora, pegue uma panela e cozinhe a carne com bastante água, deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo.
2. Enquanto isso, pegue todos os vegetais, como cenouras, alho-poró e nabos, pique-os em pedaços relativamente médios e adicione-os à panela. Mais tarde, integrar as favas e feijões para a mesma preparação.
3. Continuar a cortar a couve em pedaços pequenos, a cebola em pedaços grandes assim como as batatas e a mandioca, juntar ao caldo a ferver e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
4. O tempo estimado passou verifique se todos os legumes estão bem cozinhados e tempere com sal a gosto. Prontamente, certifique-se de que cada vegetal está pronto para proceder à retirada da carne e legumes da panela com a ajuda de uma peneira.
5. Já coou o caldo tem que retificar se ficou bom sal e sabor, Isto é muito importante.
6. Pegue as espigas de milho e corte-as em pedaços médios, cozinhe-os em água até ficarem macios, isso para misturá-los mais tarde com o resto dos legumes.
7. Sirva o caldo em uma xícara, pegue uma concha e coloque duas colheres de sopa de legumes ao lado de dois ou mais pedaços de carne no centro do prato, polvilhe coentro com salsa picada, e pronto, para saborear esta deliciosa sopa peruana.

Dicas e recomendações

• Se você não quiser usar Feijões, Você pode adicionar batata-doce ou qualquer outro tipo de leguminosa à preparação.
• Use carne fresca cortes que mantêm a cor vermelha e com pouca gordura. Porque cada característica estranha que a proteína possui adicionará um sabor diferente à preparação.
• Esta sopa não fica ruim com um acompanhamento, então não tenha vergonha de adicionar molho huacatay, creme de pimentão amarelo, molho crioulo, ou um pão tradicional.
• Para realçar os sabores, você pode adicionar um fatia de pancetta ou bacon previamente frito e cortado em pedaços pequenos.

Contribuição nutricional

Levando em conta a validade e qualidade dos ingredientes desta deliciosa sopa de Lima, temos que entender o contribuições e benefícios que nos traz o mesmo, cada porção deste prato contém um alto valor em gorduras, carboidratos e proteínas, cada um com um valor estimado de, 13,75g de gordura por porção, 34,42g de carboidratos y 36,11g de proteína, sem contar as 399kcal que contém cada porção, um prato muito completo e nutritivo, para qualquer almoço em família.

História de Sancochado no Peru

Se tivéssemos que falar de um prato que existe há anos Peru e, portanto, teve grande popularidade no país, é claro que temos que falar sobre o parboilizado, esta sopa começou a se desenvolver no decorrer do século XIX, levando um pouco da cultura tradicional europeia, e os mesmos costumes que se encontravam na cultura peruana da época.

Esta teoria sustenta que a sopa é uma derivação do Timpu, que remonta aos tempos pré-hispânicos, que é considerado um caldo andino à base de repolho, que tem uma mistura de várias leguminosas, carne de alpaca e tubérculos, esses mesmos sabores foram fundidos com outro prato que, por si só, era completamente europeu, chamado Cozido madrilenho, Este é um dos pratos mais representativos da cozinha espanhola, sendo o seu principal protagonista nada mais nada menos que o grão-de-bico, acompanhado por uma variedade de legumes, alguma carne e o respetivo enchido.

anteriormente, Sancochado era consumido apenas pelas classes mais baixas do país, É muito importante ressaltar que não foram os aristocratas da época que embarcaram na conquista de nossas terras americanas. A origem deste prato característico de Madrid é judaica, segundo a historiadora Claudia Rodén, tem origem na adafina, esta sopa costumava ser tradicionalmente cozinhada em lume brando numa sexta-feira à noite, para que no Sabbat, (sábado) se pudesse descansar completamente e não acender o fogo, pois esse dia era Entrada.

em um lugar chamado a cidade dos reis Ambos os discos foram fundidos para se tornar um, é o mesmo que conhecemos hoje como nosso. parboilizado, uma delícia culinária com sabor de cultura mestiça; Note-se que uma das primeiras referências históricas que temos sobre este cozido é do livro tradições peruanas, do autor Ricardo Palma, ele dá um depoimento muito preciso sobre o prato, ele escreve que o Sancochado foi “o santo que tinha mais devotos”, Ou seja, os peruanos seriam amantes fiéis desta sopa, que os acompanharia para sempre em sua tradição culinária.