A história da comida Chifa Origina-se com a chegada ao Peru dos primeiros chineses. Chifa é uma palavra usada no Peru para se referir tanto à comida de origem chinesa quanto àqueles que adotaram e receberam imigrantes chineses em outubro de 1849. Mas não foi a partir de 1874 que os chineses chegaram ao Peru com melhores condições de trabalho devido aos acordos firmados entre os peruanos. governo e China, trazendo assim sua cultura e principalmente o ramo culinário ou gastronômico, e é aí que começa a se chamar a comida chinesa radicada no Peru como Chifa.
O prato Chi Jau Kay o chijaukay (Kay que significa galinha) é um dos pratos peruanos mais populares em todo o território. Originalmente era feito com galinha, mas depois foi forçado a ser feito com frango, pois este é um animal mais macio e mais macio que a galinha. Da mesma forma, é realizado em conjunto com o molho fervido o que é espetacular para o deleite do paladar, já que é feito com especiarias chinesas utilizadas para marinar o frango, cheias de cores, cheiros e texturas difíceis de definir.
Este tipo de prato é muito bem acompanhado com uma guarnição de arroz de arco, outro clássico peruano, ou simplesmente com Arroz chifa, que significa "sem sal". Também pode ser acompanhado, dependendo dos gostos ou preferências, com macarrão salgadoA Chifa sendo a mais solicitada, pois proporciona um sabor neural que não obscurece nem esconde todo o sabor do frango.
No início, o frango Chi Jau Kay Foi feito com coxa de galinha desossada, acompanhada de feijão chinês, (também popularmente chamado de feijão mungo ou soja verde da família Fabaceae, ambos cultivados na China, países africanos e também nas regiões de clima tropical do Peru) molho mensi e farinha de chuño (o chuño ou chuno é originário dos Andes peruanos e é considerado um batata modificada) ou tunta (que é o resultado da desidratação da batata ou tubérculo alto).
Antes de servir, a carne foi picada e guarnecida com salpicos de um molho hoisin (Molho de imersão típico chinês incluído em pratos populares como pato pequinês, rolinho principal, porco mi shu ou porco grelhado; também é conhecido e usado na culinária vietnamita, onde é chamado de molho preto) e gergelim (O gergelim indicum, é uma planta do gênero sésamo, cujas sementes são popularmente conhecidas como gergelim ou gergelim, são comestíveis. A planta é cultivada por suas sementes ricas em óleo que é usado na gastronomia junto com o pão de hambúrguer, como nos doces e iguarias).
Mais tarde adornado com cebola chinesa (Allium fistulosum, comumente chamada de cebola branca no Equador, cebolinha na Espanha, cebola chinesa no Peru, cebola verde no Paraguai, cebola longa ou cebolinha na Colômbia, cebola cambray em El Salvador, México, República Dominicana e Bolívia, cebolinha em Puerto Rico, Chile e Venezuela, cebolinhas no Panamá, Costa Rica e Honduras é uma espécie de cebola allium.) Foi acompanhado com arroz branco ou arroz tigernut como enfeite e uma xícara de chá ou água morna.
Receita de frango Chi Jan Kay
ingrediente
- Sal a gosto
- 1 xícara de pimenta branca
- 1 xícara de semente de gergelim
- 1 xícara de gergelim
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de canela chinesa ou pó 5 espécies
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de pisco ou licor de arroz chinês
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim ou gergelim
- 1 colher de sopa de gengibre picado ou kion
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 coxas de frango desossadas
- 2 colheres de sopa de molho de soja e soja
- 2 colheres de sopa de matriz diluída em água
- Suficiente amido de milho para fritar
Materiais adicionais
- Duas panelas para ferver os pedaços de frango
- Recipiente, tigela, copos plásticos ou pacotes de sua escolha
- Garfo, faca e alicate
- Uma frigideira funda ou caldeirão
- Papel adsorvente
- Pano de cozinha
- Placas profundas e planas
- Bandeja
- Garfo ou colher
Preparação
A primeira etapa desta receita consiste em lugar o molho de ostra, molho de soja, gengibre picado, alho picado, canela chinesa, pimenta amarela picada, cebola branca chinesa picada, sal a gosto, açúcar e caldo de galinha em um tigela ou saco grande.
Em seguida, de acordo com sua preferência, acrescente uma pitada de óleo de gergelim, pimenta e branco à mistura. Ao terminar de adicionar todos os ingredientes acima, é necessário adicionar alguns voltas com talheres para integrar cada sabor na mistura.
Ao obter uma pasta de cor escura e consistência espessa, o coxas, cobrindo-os completamente com a mistura. Este frango deve ser deixado para marinar por Horas 1 dentro da geladeira, isso para que cada peça absorva as brincadeiras e o sabor de cada ingrediente adicionado.
Após o processo de marinação, as coxas devem estar retirado da geladeira para prosseguir para a próxima etapa. Isso consiste em "ferva-os ", da seguinte maneira.
Primeiro, eles são removidos do invólucro de plástico e colocados em um placa plana em cima de um recipiente fundo (especial para cozinhar) para servir de vapor e não como meio ou instrumento de fervura direta, pois é um estilo em que o frango vai adquirir todos os ingredientes da primeira mistura e também vai guardar o seu suculência dentro e sua cor fora.
Este pote fundo deve ser preenchido com água fervida até metade de sua capacidade, acima o prato com os pedaços de frango e parte do molho e também, para tapar os vapores, é preciso selar com outro pote estilingue virado. Cozinhe por 40 minutos e quando o tempo acabar, é só tirar a panela de cima e deixar o vapor escapar.
Então, separado os sucos e os materiais líquidos das coxas cozidas. Vá para a bancada e espalhe amido de milho suficiente em um prato, mova o frango sem sucos para o amido de milho e preencha cada pedaço completamente.
Num frigideira previamente aquecido, ao lado do óleo bem quente, jogue as coxas para fritar, espere dourar, trabalho que vai durar entre 5 a 10 minutos.
Retire cada pedaço da panela e não se limite a retirar o excesso de óleo, isso será feito com a ajuda de papel absorvente ou toalhas. Neste ponto, o frango está pronto.
Agora, para o respectivo salsa que acompanha e cobre o frango, primeiro são aquecidos os sucos do cozimento anterior (parte do que estava cru e dos líquidos que surgiram do cozimento a vapor) e o chuño diluído na água até atingir a textura desejada, esta pode variar de cor e concentração dependendo da quantidade de chuño adicionada, da mesma forma, ao terminar o cozimento e quando o ponto desejado for alcançado, deve-se deixe descansar mas nunca os deixe esfriar completamente.
Para terminar, o frango deve corte em peças médias, entre 5 um 6 cm de comprimento, para posteriormente ser colocado no prato ao lado do arroz branco ou do arroz chaufa e banhado com o molho. E que, para uma melhor apresentação, você pode decorar com pedaços de cebola chinesa crua, gergelim ou algum ramo aromático.
Dicas e sugestões para uma melhor preparação
Não importa se é a primeira vez que você faz esta receita ou se você já é um especialista em cozinhar esta manga peruana, todos nós sempre precisamos de uma. conselho ou sugestão para nos ajudar a evoluir como cozinheiros ou simplesmente para compreender melhor o preparo e aumentar a qualidade do prato.
Para conseguir isso, a seguir apresentamos para você uma série de recomendações que esperamos e sejam úteis para o seu momento na cozinha ao preparar o Frango Chi Jau Kay:
- É sempre necessário sair marinar o frango em local fresco, livre de odores externos e desde que se observe que o frango já tomou a cor e até a textura adequada
- Sempre escolha um molho de soja original, de origem asiática e elaborado com ingredientes especiais, com pouca água e alta concentração de soja e derivados
- Compre pedaços de frango frescorosa e sem cores ou odores estranhos
- lava sempre presa as galinhas e remova o sangue ou segregações incluídas no animal
- Não deixes muito tempo o frango no azeite, já que foi previamente cozido e o que se quer é tirar a crocância do wrap
- Não coloque Muitas peças frango para fritar
- Para conseguir uma camada melhor e uniforme, é necessário farinha muito bem cada pedaço
- Recomenda-se colocar a farinha em uma saco e coloque o frango dentro, feche o saquinho e bata o frango dentro dele para ficar um pedaço bem embrulhado no produto
- Quando o frango estiver pronto, é sempre aconselhável adicionar um pouco kião ralado, isso para dar um toque picante
- Tenha todos os ingredientes, utensílios e a receita a mão no momento da preparação, a fim de obter a preparação desejada sem contratempos
Mesa nutricional
Esta preparação inclui uma série de calorias, Vitaminas e proteínas benéfico para o corpo, entretanto, comer essa receita em excesso pode ser contraproducente para o corpo.
El frango Chi Jau Kay ele é rico em proteínas e carboidratos, principalmente graças ao frango e ao arroz adicionado, também aos vegetais que são usados para o preparo do molho e da guarnição, por serem ricos em fibras e ferro.
Além disso, o frango É um dos alimentos mais saudáveis da cesta básica que existe e é muito variável no seu preparo, por isso seu consumo é indicado por nutricionistas desde a criação até a maturidade, e que junto com receitas como esta se faz mais Amena sua ingestão.
Estima-se que cada 100 gr de carne de frango fornece em média 160 gramas de cálcio e para cada variação de envelhecimento e região; a peito É a maioria do animal que possui altas calorias, pois fornece 10% de proteína total por 30 g, 7.7 de gordura total distribuída em 2 g de gordura saturada, 2.5 g de gordura poli-saturada e 3.4 de gordura mono saturada. , além de 10 mg de colesterol e 2,4 g de carboidrato.
Quanto a minerais os seguintes valores foram determinados para cada 100 gr de frango:
- Fósforo 43,4
- Potássio 40.2
- 3,8 mg
- Cálcio 1.8
- Ferro 0.1
- Cobre, magnésio, sódio, zinco e selênio em quantidades inferiores a 0.1 g de cada
