Também chamado Frango crocante É um prato muito aceito pela população em geral e principalmente por crianças. Caracteriza-se por oferecer uma carne tenra e suculenta e sua apresentação externa é muito particular e atraente, já que a cobertura externa além de ser crocante tem um tom dourado suave que o torna muito apetitoso.
É uma comida rápida o que o torna um prato principal que pode ajudar a acompanhar a chegada de comensais inesperados pela facilidade de preparo. É também uma solução quando tem pouco tempo e quer desfrutar de uma refeição deliciosa e completa, pois combina bem com várias opções para o acompanhar como saladas, batatas fritas, arroz, puré de batata entre outras várias opções.
O segredo do frango broaster é fazer um cozimento rápido e prévio em pouca água para garantir a obtenção de uma carne que seja internamente suculenta, depois marinar bem para obter um sabor agradável e, por último, fritar para obter um invólucro estaladiço.
Hoje em dia, a fritura final para atingir a condição crocante desejada pode ser obtida de várias formas, tais como: na frigideira, na conhecida fritura profunda e na fritura sob pressão. No primeiro caso, o óleo utilizado é na quantidade necessária para selar os dois lados do frango e obter o escurecimento desejado; fritar se requer um recipiente que permite que os pedaços de frango flutuem no óleo e não requer girá-lo de ambos os lados e o vapor de fritura sob pressão permite acelera a formação da camada crocante mantendo a carne ao máximo de sua suculência.
Receita de frango broaster
Ingredientes
- 4 pedaços de frango com pele
- Quantidade de água necessária para o primeiro cozimento
- 1/2 xícara de leite líquido
- 1 huevo
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de molho de mostarda
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 xícara de farinha de trigo
- Quantidade de óleo necessária para fritar.
Materiais adicionais
- Uma panela para ferver os pedaços de frango
- Três recipientes tipo tigela
- Uma frigideira funda ou caldeirão
Preparação broaster de frango
Lave bem os pedaços de frango. Coloque-os em uma panela, adicione uma colher de chá de sal e água em quantidade mínima, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos, cuidando para que a água não seja consumida e a pele do frango seja danificada. Após esse tempo, os pedaços de frango são retirados e secos, seja em espremedor ou com papel absorvente. Eles são reservados sob estas condições. Esse pré-cozimento garante que, ao fritar o frango, a cobertura seja cozida uniformemente, sem queimar, e a carne cozida e suculenta.
Num recipiente separado deite o leite, o ovo, a mostarda, o alho picado, uma colher de chá de sal e a pimenta. Misture bem todos esses ingredientes com um batedor ou garfo até obter uma mistura homogênea.
Em dois recipientes separados, coloque metade da farinha com meia colher de chá de sal em um e a outra metade com meia colher de chá de sal no outro.
Em uma frigideira funda ou caldeirão, colocamos óleo em quantidade suficiente para cobrir pelo menos metade da altura dos pedaços de frango. Aqueça o óleo em fogo médio.
Enquanto o óleo vai esquentando, procedemos ao preparo da cobertura crocante, para isso submergimos peça por peça no primeiro recipiente que contém farinha e sal, depois na mistura de leite com ovo e por último no segundo recipiente com farinha, levando cuide para que Cada peça seja totalmente coberta, sejam imediatamente colocadas em um prato seco e colocadas na geladeira por aproximadamente 5 minutos.
Durante este tempo, o óleo atingiu a temperatura adequada para iniciar a fase final de cozimento. O frango é retirado da geladeira e com a ajuda de uma colher grande cada pedaço é cuidadosamente introduzido no óleo quente, deixe a camada envolvente cozinhar bem dos dois lados, o que é conseguido deixando cada lado cozinhar por cerca de cinco minutos, com cuidado que o pedaço de frango esteja dourado, mas não queimado, obtendo assim uma condição crocante.
Cada pedaço de óleo é retirado e colocado em um prato ou bandeja coberta com papel absorvente para reduzir o excesso de camada que pode ter permanecido.
Dicas úteis para fazer um delicioso frango broaster
Para obter um frango broaster apetitoso, dois passos devem ser levados em consideração: selar o frango cozendo os pedaços em pouca água por dez minutos e um preparo adequado da camada crocante.
Não deixe o frango no azeite por muito tempo ao fritá-lo, pois já foi cozido e o que se deseja é obter a crocância da embalagem.
É aconselhável não colocar muitos pedaços para fritar ao mesmo tempo.
Para conseguir um enfarinhado melhor e uniforme é aconselhável colocar a farinha em um saco, introduzir os pedaços de frango e mexer um pouco.
Contribuição nutricional
O frango é um dos alimentos cárneos mais saudáveis que existem e é muito versátil para o seu preparo, por isso seu consumo é indicado desde a fase de lactação até o geriátrico.
Estima-se que cada 100g de carne de frango forneça em média 160 k cal, variando de região, sendo o peito o que mais fornece calorias. Esses mesmos 100g contêm 30g de proteína; 7,7 g de gordura total distribuída em 2 g de gordura saturada, 2,5 g de gordura poliinsaturada e 3,4 g de gordura monoinsaturada; 10 mg de colesterol; 2,4 g de carboidratos.
Em relação aos minerais, foram determinadas as seguintes quantidades: fósforo 43,5 mg; potássio 40,2 mg; magnésio 3,8 mg; cálcio 1,8 mg; ferro 0,1 mg; cobre, manganês, sódio, zinco e selênio em quantidades inferiores a 0,1 mg de cada.
A partir das informações acima, pode-se deduzir que o consumo de q00 gramas de frango frito cobre as seguintes necessidades nutricionais; 9,6% de calorias, 16,2% de proteína, 20,8% de gordura e 0,3% de carboidratos.
Propriedades alimentares
A carne de frango tem grande aceitação pelo seu sabor agradável, sendo muito versátil no seu preparo e totalmente tolerável do ponto de vista nutricional.
Soma-se a isso suas propriedades biológicas como alto teor de vitaminas e minerais, abundância de aminoácidos e proteínas e baixo teor de gorduras, principalmente em relação ao colesterol.
Por ser um alimento com alto teor de proteínas, vitaminas e nutrientes em geral e ao mesmo tempo que fornece poucas gorduras e calorias, torna-se um auxílio especial em qualquer tipo de dieta, seja na alimentação diária ou no caso de dietas específicas em caso de distúrbios de saúde ou que visem melhorar a figura corporal.
Do ponto de vista da saúde, pode-se afirmar que o consumo frequente de carne de frango traz os seguintes benefícios: dentre os minerais que fornece, destaca-se a presença de fósforo que auxilia na nutrição óssea e dentária, que em conjunto com as proteínas que possui. um papel importante no controle da perda de estrutura óssea tão comum em idosos; a vitamina A e seus derivados ajudam a manter uma boa visão; Entre os derivados das proteínas, o frango possui uma quantidade significativa de serotonina, um neurotransmissor conhecido como substância da felicidade, que melhora notavelmente o humor das pessoas; o componente fibroso que possui é de fácil degradação metabólica, pelo que é bem tolerado e digerido, sendo ideal para pacientes com distúrbios digestivos.
