A maneira de preparar um frango varia em muitas partes do mundo. Em alguns lugares, existem diferentes tipos de marinadas e ensopados, além disso, os métodos para cozinhá-lo giram entre torná-lo assado, em molho, frito ou grelhado, isso graças ao fato de que esta proteína é muito versátil e saborosa, gastronomicamente falando.
No Peru, podemos encontrar uma maneira diferente e muito tradicional de fazer um delicioso frango com estilo grelhado, que se baseia numa técnica que lhe confere um sabor picante, proporcionado pela marinada, e um sabor fumado devido à sua cozedura. O frango geralmente é assado em um forno especial chamado “rotombo” que trabalha com lenha, cada animal sendo inserido em espetos e depois deixado para assar enquanto gira na brasa, mas veremos isso em detalhes mais adiante.
No entanto, realmente o que faz a diferença neste prato requintado é o molho, é isso que faz a diferença entre um frango grelhado comum e o Frango Grelhado Peruano. Mas, sabemos que você não só quer ler sobre este prato, mas aprenda com sua receita e preparo, portanto, sem mais delongas, pegue tudo o que você precisa para cozinhar e vamos fazer esse trabalho!
Receita de frango grelhado peruano
Ingredientes
- 1 frango inteiro de cerca de 3 kg sem vísceras
- 1 copo de cerveja escura
- ½ copo de azeite
- 2 colheres de sopa. de vinagre branco
- 1 Colher de Sopa. cominho
- 1 Colher de Sopa. Tomilho
- 1 Colher de Sopa. alecrim
- 1 Colher de Sopa. orégano
- 1 Colher de Sopa. pasta de pimentão panca
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 2 colheres de sopa. terrinas de sal
Utensílios
- tigela grande
- Placa ou molde côncavo
- Colheres
- vara de cozinha
- Cuspir
- Escova de cozinha
- saco hermético
- Bandeja de alumínio
Preparação
Agora que você limpa a cozinha, pegue todos os ingredientes, começando pelo vinagre, a cerveja e o azeite, e despeje na tigela e depois misture com o cominho, o tomilho, o alecrim, o orégano, a pasta de ají panca, o molho de soja e, claro, o sal. Mexa bem até que tudo esteja integrado. Deixe a mistura descansar e você terá a marinada ou o molho para o frango pronto.
Em seguida, segure o frango, já descongelado, y remova cuidadosamente qualquer gordura ou penas que possa ter, isto para que a carne fique melhor exposta e não se encontrem texturas e sabores estranhos ao saboreá-la.
Agora, coloque o frango em um prato, (um molde pode servir) e quartos para todos os cantos, para temperá-lo aos poucos com a mistura feita no início, com a ajuda de um pincel ou da mão. Depois de temperado, enrole-o dentro do saco hermético e feche bem para evitar que os sabores escapem. Guarde-o na geladeira por 24 horas.
Após 24 horas, ligue a grelha e aqueça a aproximadamente 230° C por meia hora. Se você não tem uma churrasqueira em sua casa, você pode perfeitamente fazê-lo no forno do seu fogão, levando em consideração que você não obterá o resultado desejado, mas ainda será delicioso.
Retire o frango da geladeira e transfira-o da forma para uma assadeira de alumínio para pincele com a mesma marinada que fizemos no dia anterior. Em seguida, coloque o frango na grelha para começar a grelhar.
Enquanto o frango está assando, envernize-o novamente com a marinada enquanto você o vira, repita esta etapa até que o animal esteja dourado e totalmente cozido durante ou durante o cozimento. Horas 1, que é basicamente o que é preciso para cozinhar.
Finalmente, servir frango com batatas fritas e salada fresca ou com o contorno de sua preferência. Da mesma maneira, você pode cortar o frango em pedaços individuais ou deixá-lo inteiro.
Dicas e recomendações
- Um frango congelado é o melhor para esta receita, pois a pele é elástica e firme, portanto, na hora de separá-la da carne, é muito mais fácil.
- Lave cada parte do animal com água suficiente e se necessário, retire a gordura que sobrar ou que seja excessiva para o seu gosto.
- Você pode melhorar o curativo adicionando uma pitada de chili nomoto, mostarda, pisco, vinho tinto ou branco, entre outros, isso fará com que o frango adquira um sabor forte e delicioso.
- Para que o molho atinja cada parte do frango, picar com um palito de altura cada parte da proteína, em seguida, adicione o curativo e deixe repousar pelo tempo indicado.
- O frango estará pronto quando não vaza mais líquidos vermelhos ou rosa e a carne é bem macio e dourado.
- Se você não sabe qual é o ponto de cozimento exato, você pode prová-lo enquanto cozinha. Corte um pedaço e consuma-o, retire-o da brasa quando o seu gosto assim o decidir.
Valor nutricional
Frango é uma proteína muito completa, aprovado para consumo por crianças, jovens e adultos devido aos seus muitos nutrientes, suplementos e albuminas que o tornam, além de delicioso, nutritivo.
Cada porção de 535 g de frango tem 753 Kcal, quantidade de energia recomendada para o desenvolvimento do nosso corpo, pois apenas com essa porção preencheríamos boa parte das 2000 kcal que o corpo necessita diariamente para seu crescimento e desenvolvimento. Da mesma maneira, tem 32gr gordura, 64 gr de carboidratos e 47 gr proteína, sendo completamente um prato principal para a vida saudável que você gostaria de levar.
História do prato e sua estadia no Peru
Em si, a fórmula da felicidade de um peruano encontra-se em um prato de Frango Grelhado Peruano, porque este é considerado o mais consumido em todo o país de língua espanhola, de acordo com o APA (Associação Peruana de Aves).
A história deste prato remonta a 1950, tornando a receita relativamente nova, o que diz que, localizando-nos no distrito Chaclacayo, um imigrante suíço chamado Roger Schuler Morador desta cidade, trabalhando com seu cozinheiro e analisando sua técnica culinária, ele decidiu experimentar diferentes habilidades culinárias no frango, chegando a um ponto muito particular para o prato.
Em princípio, a marinada para a ave era muito simples, consistindo apenas de sal e especiarias que, na tentativa de o provar, levavam a proteína e o eu cozinho no carvão, surpreendendo-se com a textura e qualidade da mesma, já que a carne ficou dourada e suculenta, com isso pele crocante que é totalmente irresistível para todos.
Mas não ficou assim, pois Roger queria aperfeiçoar essa arte incrível que havia desenvolvido para o preparo do frango, e com a ajuda de Francisco Ulrich, especialista em metal mecânica, desenvolveram um sistema que consistia em barras de ferro que giravam vários frangos em continuidade, até que estivessem totalmente cozidos, chamavam esse forno de assar"“Rotombo”.
Com o passar do tempo, diferentes tipos de ingredientes foram adicionados à receita tradicional peruana, como huacatay, pimenta, molho de soja, pimentão panca, cominho, pimentão nomoto, entre outros, mas mantendo sempre o seu tipo de cozedura, pois esta era a característica mais importante do sabor do frango.
Dados Curiosos
- Em 2004, o Ministério da Cultura do Peru concedeu o título de Patrimônio Cultural da Nação à receita de Frango Grelhado Peruano.
- Todo terceiro domingo de julho, os peruanos celebram com fervor e orgulho o “Dia do Frango Grelhado Peruano”.
- Lima é a cidade que mais pede Frango Grelhado Peruano para entrega, seguido por Arequipa e Trujillo.
- a placa de Frango na brasa Peruano nasceu há mais de 60 anos e, inicialmente, Só foi degustado pelas classes sociais mais abastadas de Lima. No entanto, hoje seu consumo transcende todos os níveis socioeconômicos do país.
- Esta receita seria adaptação bem sucedida de “Pollo al Espiedo”cuja origem é europeia. A particularidade deste alimento assenta na técnica culinária utilizada, que consiste em assar os alimentos virando-os sob uma fonte de calor.
- De acordo com a Associação Peruana de Aves, mais de 50% dos peruanos que comem fora de casa preferem ir a galinheiros, acima das cubicherías, dos centros de fast food e dos restaurantes de comida oriental.
