Por ser a Argentina um país produtor de carne, seus habitantes a consomem frequentemente em churrascos preparados em família e acompanhados de molho de chimichurri. Este molho é preparado picando ou esmagando num pilão salsa, pimenta malagueta, alho, cebola, azeite, vinagre e orégãos.
La molho de chimichurri, Acima de tudo, os argentinos o utilizam para temperar frango ou carne assada em churrascos com familiares e amigos. Porém, também é utilizado para acompanhar o pão enquanto o assado está pronto e em outros casos para temperar legumes cozidos, tortas, qualquer tipo de salada e preparações com peixe.
Cada família varia os ingredientes correspondentes do chimichurri, acrescentando em alguns casos outras ervas e em outros casos vinagre balsâmico ou um bom vinho. Embora as variações sejam quase tantas quantas as famílias argentinas, sempre contêm parte dos ingredientes mais comuns mencionados acima.
História do rico molho chimichurri
Se perguntarem a um argentino sobre a origem do simples e requintado molho de chimichurri, ele responderá sem hesitação que nasceu em seu país. Porém, os ditos sobre a origem deste molho são tão variados quanto varia sua receita entre as atuais famílias argentinas. Várias das teorias sobre a origem do referido molho são especificadas a seguir.
Segundo o historiador de origem argentina Daniel Balbaceda, o chimichurri vem do quíchua e era usado pelos nativos dos Andes argentinos para nomear molhos fortes, que usavam para temperar carnes. Porém, é bom notar que naquela época os índios não tinham pelo menos carne bovina, pois foram os conquistadores espanhóis que introduziram vacas, cavalos, cabras e outros animais nos países americanos.
Outra teoria afirma que o molho de chimichurri Chegou à Argentina pelas mãos de imigrantes bascos no século XIX, que preparavam um molho à base de vinagre, ervas, azeite, pimenta e alho. Esses ingredientes têm cheiro e sabor semelhantes aos de muitos dos molhos chimichurri atualmente preparados pelos argentinos.
Outra teoria atribui a ele a autoria do molho de chimichurri a Jimmy McCurry, de origem irlandesa, que supostamente criou o molho, inspirado no molho inglês do Reino Unido. O molho que o inspirou a criar o chimichurri foi feito, entre outros ingredientes, com melaço, anchovas, vinagre e alho. Nesta teoria supõe-se que o nome chimichurri degenerou na Argentina a partir do nome do referido imigrante.
Uma quinta teoria afirma que a origem em questão surgiu durante a tentativa de invasão britânica da Argentina no século XIX. Os soldados britânicos cativos da tentativa que fracassou exigiram o molho dizendo "dê-me o curry", que na Argentina degenerou em chimichurri.
Qualquer que tenha sido a origem do primeiro molho de chimichurri, O que é realmente interessante é que a Argentina o é porque não há país no mundo onde seja amado e usado com mais frequência do que lá. Todos os domingos este molho está presente nos assados onde se fortalecem os laços familiares e de amizade.
Chimichurri sua receita
Ingredientes
Um quarto de xícara de salsa, meia xícara de cebola picada, 1 colher de chá de alho, um quarto de colher de chá de pimenta ou pimenta moída, meia xícara de azeite, meia xícara de vinagre de vinho, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, manjericão e uma colher e um quarto de sal e limão (opcional).
Preparação
- Pique finamente a salsa, o manjericão, o alho, a cebola e a pimenta ou amasse-os também no pilão.
- Em uma jarra necessariamente de vidro com tampa hermética, coloque a salsa, o manjericão, o alho e a pimenta malagueta, tudo bem picado. Adicione vinagre, suco de limão, óleo, até cobrir os ingredientes.
- Em seguida adicione a pimenta, o orégano e o sal. Misture bem e prove para corrigir a gosto, acrescentando o(s) ingrediente(s) necessário(s) até obter o sabor desejado.
- Cubra e deixe a jarra de vidro na geladeira.
- Prepare o molho chimichurri. Para saborear no próximo assado ou outro uso que queira dar.
Recomendações para fazer molho chimichurri
La chimichurri É mais comum com seus aditivos picados. Porém, se não houver tempo para se dedicar ao trabalho que representa picar os ingredientes, uma opção é bater tudo e assim também ficará saboroso.
Usar pimenta madura adicionará vigor ao molho chimichurri. Você também pode adicionar páprica e fazer parte da cebola roxa, assim seu molho ficará multicolorido.
La chimichurri Será mais saboroso se os aditivos ficarem integrados por pelo menos 24 horas.
Nos casos em que há em reunião pessoas que não gostam de picante ou são alérgicas a ele. Recomenda-se que o tempero seja reservado para que seja incorporado ao prato na hora de servir apenas pelos comensais que possam e queiram consumi-lo.
Você sabia que….?
Cada um dos aditivos que compõem o molho de chimichurri Traz muitos benefícios ao organismo, a parte mais importante de alguns desses ingredientes está descrita a seguir:
- A salsa é creditada com propriedades de limpeza, antioxidantes, anti-inflamatórias, antibacterianas e diuréticas. Além disso, consequentemente, reduz a pressão arterial, diminui e previne a celulite, ajuda na digestão e melhora a artrite.
Embora os benefícios do consumo de salsa sejam múltiplos, seu consumo não deve ser exagerado, pois em excesso pode causar problemas renais e hepáticos. Não é recomendado consumi-lo junto com medicamentos anticoagulantes, principalmente quando for realizada uma cirurgia, pois potencializa o efeito do referido medicamento.
- A cebola fortalece o sistema imunológico devido à quercetina e a vitamina C que ela contém aumenta as defesas do organismo.
Como também contém vitamina K e cálcio, ajuda a manter a saúde dos ossos, prevenindo doenças neles.
- Ao alho são atribuídas propriedades antifúngicas, anti-sépticas, antibióticas, purificantes, anticoagulantes e antioxidantes. Além disso, regula o colesterol, reduz a pressão arterial e, devido ao seu teor de iodo, regula a função da tireoide.
