La lasanha É um prato muito completo, amplamente aceito em todas as latitudes. As suas origens remontam à Itália renascentista quando era preparado a partir de camadas ou folhas de farinha acompanhadas de qualquer tipo de carne preferencialmente assada e os restos de vários alimentos que eram combinados com tomate ao molho. Não foi até o século XVII que a lasanha começou a ser feita e popularizada com carne à bolonhesa como é conhecido hoje. A aceitação que recebeu foi tal que se tornou um dos Comida italiana de maior fama internacional.
La lasanha clássica e verdadeiramente italiano é feito de carne à bolonhesa e queijo ou um molho à base de queijo. No entanto, hoje existem inúmeras variações de acordo com gostos e preferências pessoais. Nesse sentido, podemos citar o preparo do molho de carne com mistura de carne bovina e suína; Também pode ser feito com frango, vegetais, frutos do mar, atum ou qualquer peixe.
É uma preparação que pode ser usada como primeiro ou segundo curso. A lasanha geralmente agrada a todos e é um prato muito completo, fornecendo uma porção de energia suficiente. Pode-se pensar que sua preparação é muito trabalhosa, mas na realidade pode ser considerada relativamente simples de fazer.
Receita de lasanha
Ingredientes
Para a carne molho à bolonhesa
- 500 g de carne moída (bovina, suína ou uma mistura de ambas)
- 250 g de pimentão ou pimentão vermelho
- Cenouras 2
- 6 dentes de alho
- 150 g de cebola
- 500 g de tomate vermelho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de orégano
- Folhas de louro 6
- 100 ml de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
- 4 xícaras de água
Para o molho bechamel
- 250 g de farinha de trigo multiuso
- 200 manteiga g
- 2 litros de leite integral
- ½ colher de chá de noz-moscada moída
- Sal e pimenta a gosto
Outros ingredientes
- 24 folhas de lasanha
- 250 g de queijo parmesão
- 500 g de queijo mussarela (ralado ou fatiado muito fino)
- 3 litros de água
- 3 colheres de sopa de sal
Materiais adicionais
- Um pote médio
- Um grande pote
- Uma frigideira funda ou caldeirão
- Liquidificador
- Assadeira retangular, 25 cm de altura
Preparação de Lasanha
Molho De Carne Bolonhesa
Lave e retire a crosta das cenouras, alho e cebola. Lave e retire as sementes dos pimentões e tomates. Corte esses ingredientes, exceto o alho, em pedaços grandes e coloque no liquidificador com a água necessária para misturar. Enquanto o liquidificador mistura, acrescente o alho e o orégano para garantir que se dissolvam. Misture até que tudo fique homogêneo.
Em uma panela média coloque a mistura anterior e acrescente a carne, previamente lavada. Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau até que a carne esteja bem incorporada ao molho e evite pedaços grandes de carne.
Leve ao fogo alto e acrescente o restante dos ingredientes: manteiga, óleo vegetal, louro, sal, pimenta e o resto da água não aproveitada no liquidificador. Cozinhe até ferver (aproximadamente 50 minutos), abaixe o fogo para médio, mexendo periodicamente, os Coconas até que o molho adquira uma consistência cremosa. Retire do fogo e reserve.
Molho bechamel
Derreta o crankpin em uma frigideira funda ou caldeirão. Adicione a farinha aos poucos, às colheres de sopa e misture à medida que a farinha vai sendo adicionada. Depois de incorporada toda a farinha, acrescenta-se aos poucos o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Continue mexendo para que não formem grumos. Quando ferver retire do fogo e reserve.
Preparação das folhas de lasanha
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com 3 colheres de sopa de sal, leve ao fogo até ferver. Nesse momento são introduzidas as folhas de lasanha, uma a uma, para que não grudem umas nas outras, mexendo-as cuidadosamente com uma colher de pau, sem as partir. Após 10 minutos são retirados cuidadosamente da água e colocados sobre um pano sobre uma superfície plana, uma folha separada da outra. Repita este procedimento até que todas as fatias estejam cozidas.
Atualmente existem no mercado folhas de lasanha pré-cozida que dispensam o processo prévio; no entanto, às vezes a textura final do prato não é satisfatória. Esta desvantagem pode ser melhorada se as folhas de precocidade forem passadas brevemente por água fervente, antes da montagem final.
Montagem final da lasanha
Pincele o fundo e as laterais da assadeira com óleo. Coloque uma pequena quantidade do molho de carne à bolonhesa no fundo. Cubra com as folhas de lasanha, sobrepondo levemente as bordas das folhas para que não se movam.
Coloque sobre eles o molho bechamel, espalhando em toda a superfície, junte e espalhe a carne no molho à bolonhesa, acrescente o queijo mussarela e uma pequena quantidade de queijo parmesão.
Continue espalhando várias camadas de folhas de lasanha com os molhos e queijos até que a bandeja esteja cheia. Terminar cobrindo as fatias primeiro com carne à bolonhesa e por último com bastante bechamel e muçarela e queijo parmesão em quantidade suficiente para garantir um bom gratinado.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos a 150 ° C. Remova o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos para dourar a superfície. Se você tem uma grelha no forno, deixe apenas por 5 minutos.
Dicas úteis
A lasanha quando assada deve ter líquido suficiente para que as formas de massa cozinhem bem; daí a importância de cobrir a bandeja com papel alumínio para evitar a evaporação rápida. Se secar muito, você pode adicionar uma quantidade mínima de água,
Se for possível fazer todo o preparo no dia anterior, deixe o preparo descansar até o dia seguinte quando será assado.
É conveniente deixar a lasanha esfriar um pouco antes de cortá-la, para evitar que as camadas se desfiem.
Contribuição nutricional
A lasanha preparada de acordo com as indicações anteriores contém 24% de proteínas, 42% de carboidratos, 33% de gorduras e 3% de fibras. Uma porção de 200 g de lasanha fornece 20 g de proteína, 35 g de carboidratos, 6 g de gordura e 3 g de fibra. Estima-se que a quantidade de colesterol atinja 14 mg por 100 g. A porção de 200 g corresponde aproximadamente a uma peça de 12 cm por 8 cm.
Por ser um alimento completo, a lasanha é fonte de vitaminas. Entre as vitaminas essenciais estão as vitaminas A, K e B9, em quantidades calculadas por casa 100 g de 647 mg, 17,8 microgramas e 14 mg, respectivamente. Em menor quantidade, contém vitamina C (1 mg).
Esse alimento também é fonte de minerais, principalmente dos conhecidos macrominerais. Dentre estes, destacam-se, com valores calculados por 100 g de lasanha: 445 mg de sódio, 170 mg de potássio, 150 mg de cálcio, 140 mg de fósforo e 14 mg de selênio.
Propriedades alimentares
A lasanha tem alguns benefícios para a saúde, mas ao mesmo tempo, se consumida regularmente, pode levar a certa deterioração devido ao seu alto teor de calorias, gordura e sódio; por isso é aconselhável prepará-lo para determinados horários, devido aos efeitos polêmicos de seus nutrientes.
As proteínas que contém em elevada proporção têm uma função essencial na reparação dos tecidos, na prevenção de infecções e na promoção da oxigenação do sangue.
Atribui-se à fibra o efeito de reduzir o risco de doenças cardíacas, mas o alto teor de colesterol e gordura saturada, ao contrário, aumenta as chances de favorecer o aparecimento de danos ao coração, somando-se a isso o alto teor de sódio que aumenta a pressão arterial.
Nem tudo é negativo para este prato delicioso e apetitoso. Na verdade, os minerais que contém produzem efeitos positivos.
O cálcio e o fósforo atuam de forma equilibrada no organismo e estão envolvidos no metabolismo ósseo e dentário. O cálcio com o potássio são essenciais para a troca intercelular de microssubstâncias e na condução elétrica necessária ao bom funcionamento celular em geral e, em particular, ao nível dos neurônios e das células cardíacas. Ao selênio é atribuído um efeito na tireóide, na área imunológica, conferindo proteção contra a ação de produtos antivirais.
A vitamina A é um excelente antioxidante, mantém uma boa visão e é benéfica para a pele. A vitamina K está envolvida nos processos de coagulação do sangue, o que é importante na prevenção da formação de coágulos ou trombos nos vasos sanguíneos. A vitamina B9, comumente conhecida como ácido fólico, é essencial para o melhor funcionamento do sistema digestivo, articulações, pele, visão, cabelo e aumenta as condições imunológicas.
