El frango cozido tem um sabor delicioso, uma apresentação agradável, é fácil de fazer e é barato. O fundamental é preparar uma base adequada para o molho, que se faz simplesmente com tomate, alho e cebola.
A simplicidade, a delícia e seu valor nutritivo fazem deste prato um dos mais consumidos hoje tanto na América Latina quanto na Europa. As suas origens remontam a vários países europeus, entre os quais se destacam Itália e França, regiões que desenvolveram a chamada versão da cozinha ao “stuffa”, daí o nome de "ensopado", que é um método culinário de cozer carnes com pouca água juntamente com vegetais, em fogo baixo, de modo que o suco ou suco dos vegetais penetre lentamente na carne.
Posteriormente, esta técnica de guisado foi feita popular na Espanha, sendo muito utilizado para o preparo da carne de touros que eram sacrificados após as conhecidas touradas. A modalidade de caldeirada chegou à América por tradição dos colonizadores espanhóis e teve uma aceitação tão grande que hoje é considerada como pertencente às nossas terras.
Costuma-se dizer que sua fabricação é tão simples que é praticamente "Cozinhe sozinho"pois requer pouco trabalho e supervisão durante o cozimento.
Receita de frango cozido
Ingredientes
- 5 pedaços de frango, sem pele
- 3 Tomate
- 2 pimentões vermelhos
- 1 pimenta verde
- Cebolas médias 3
- 3 dentes de alho
- 1/2 kg de batatas
- 2 cenouras médias
- ¼ kg de aipo (aipo)
- Folhas de louro 2
- ½ colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de orégano em pó ou moído
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 150 ml de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Quantidade de água necessária
Materiais adicionais
- Caldeirão médio, fundo grosso
- Liquidificador
Preparação
Coloque duas colheres de óleo vegetal com duas colheres de açúcar no caldeirão e leve ao fogo até que o açúcar caramelize e ganhe um tom amarronzado. Incorpore os pedaços de frango, previamente lavados e escorridos, e reaqueça o açúcar com o óleo para começar a selar o frango, virando-o continuamente para obter um dourado uniforme, uma vez conseguido retire os pedaços de frango e reserve.
Misturam-se os tomates, um pimento vermelho, duas cebolas, o alho e as folhas de aipo, juntando-se a água necessária para o efeito. Reserva.
Batatas e cenouras sem casca são cortadas em cubos médios e colocadas em água para evitar que dourem e dourem.
Deite no caldeirão o resto do azeite juntamente com as folhas de louro e o tomilho e frite ligeiramente, para que exalem melhor o seu aroma. De imediato, adicione os pedaços de frango, o molho previamente misturado e o sal a gosto e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Pique à parte os restantes pimentos vermelhos, os pimentos verdes, os talos de aipo e a cebola cortada em juliana em pedaços médios. Junte estas entradas juntamente com a cenoura picada, ao molho que contém o frango e junte o orégano e a pimenta. Adicione a água necessária para diluir o molho. Continue cozinhando por 10 minutos. Incorpore os pedaços de batata à preparação. Após 20 minutos retire as folhas de laural, verifique o tempero do sal e corrija se necessário, verifique se as batatas estão macias e fure o frango que deve expelir um líquido transparente indicando que já está cozido; Caso contrário, sairá um líquido escuro, cozinhe um pouco mais, cerca de 10 minutos adicionais.
Dicas úteis
É importante cortar os legumes e cozinhá-los na ordem indicada para que não cozinhem demais.
Quando o frango for inicialmente selado, é conveniente deixar o óleo esfriar para evitar que respingue ao entrar em contato com o líquido contido no frango.
Contribuição nutricional
O frango é uma fonte substancial de proteínas, carboidratos e lipídios, além de outros nutrientes como vitaminas e minerais, que no caso do cozido de frango agregam os minerais e micronutrientes fornecidos pelos vegetais utilizados no preparo deste prato.
Considera-se que 100 g de carne de frango fornecem 25% de proteína, 12% de carboidratos e 10% de gordura. O frango tem a vantagem de que, ao retirar a pele, grande parte da gordura pode ser eliminada e, assim, reduzir parte desse componente, obtendo-se um tipo de carne magra.
As proteínas presentes na carne de frango são consideradas de alto valor biológico por conterem aminoácidos essenciais como metionina, histidina, fenilalanina, valina, treonina, lisina, leucina, isoleucina e triptofano. Alguns desses aminoácidos devem ser incorporados à nossa dieta, uma vez que não são produzidos pelo nosso organismo, como é o caso do triptofano, que é um regulador da serotonina no cérebro.
Entre os minerais que fornece estão ferro, cálcio, zinco, potássio, sódio, magnésio, fósforo e selênio. Em relação ao teor de vitaminas, é fonte de vitaminas A, C, complexo B, sendo o teor de tiamina e ácido fólico bastante importante.
Propriedades alimentares
Carne de frango e vegetais são facilmente digeríveis. O alto teor de proteínas ajuda a manter um estado de saúde aceitável, fortalecendo o sistema imunitário, ajudando no bom funcionamento do músculo e intervindo na síntese de algumas hormonas o que o torna ideal para consumir durante a fase de crescimento durante a infância e adolescência.
Contém uma baixa quantidade de gordura saturada e, portanto, baixo teor de colesterol, com a vantagem de que a maior parte da gordura no frango É encontrado na pele, portanto, removê-lo da pele reduz o teor de gordura. Isso favorece seu consumo no caso de dietas que requerem baixo teor de gordura.
O seu valor nutritivo faz do Guisado de Frango um alimento ideal para todas as ocasiões, principalmente para convalescentes, crianças e idosos.
