Cobaia Arequipeño Chactado

A cultura peruana tem registros e evidências inestimáveis ​​de que suas tradições e construções foram único e incomparável. Neste caso, sua arte culinária não fica para trás, pois nela imersa um acúmulo de temperos, cheiros e formas distintas, que enchem e exaltam o paladar de milhares de habitantes desde tempos memoráveis.

Uma das receitas que se mantém há mais tempo entre as refeições para comemorações, reuniões ou simplesmente como desktop é a EL Cobaia do Chactado, um prato típico da gastronomia do Peru especificamente da região de Arequipa, onde seu termo de Chactado se refere ao modo de cozinhar, pois é um alimento que é pressione sob o peso de uma pedra para que assuma a forma plana característica da apresentação que o império inca, seus criadores, trouxe para a humanidade.

Da mesma forma, o prato tem a particularidade de ser fortemente temperado e uma de suas características distintivas é o fato de o animal se apresentar inteiro ao ser servido. Da mesma forma, cada pessoa, independentemente de sua localização no território peruano, acrescentou um toque de gosto e textura dependendo do seu gosto, entre os quais se destacam as sementes, alguns grãos triturados e várias guarnições para uma degustação agradável.

Por isso, nesta receita, o mais prático e simples elaborar um Cobaia Arequipeño Chactado, com ingredientes fáceis de obter mas com o sabor e tempero característicos do prato. Para conseguir isso, continue lendo.

Receita Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• 1 porquinho da índia inteiro
• 20g de milho branco
• 500 ml de óleo vegetal
• 3 dentes de alho
• Cominho a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 2 limões cortados ao meio

Os materiais a usar

• Frigideira
• Faca
• Argamassa
• Molino
• Placa plana
• Pano de cozinha
• Garfo ou braçadeira
• Papel absorvente
• pedra para esmagar
• Filtro

Preparação

1. Começar lavagem a cobaia com água suficiente. Em seguida, passe e esprema os limões por todos os pedaços do animal, tanto por dentro quanto por fora
2. Deixe repousar durante aprox. Minutos 30 sob uma pedra que cobre completamente o pedaço de carne. Com o passar do tempo, retire o caroço e retire o limão, enxaguando bem. Deixe secar por mais 30 minutos.
3. Enquanto isso, em uma panela milho branco assado junto com o sal. Em seguida, triture os grãos até obter 100 gramas de pó de milho. livro
4. Com a ajuda de um argamassa moer o alho, pimenta e cominho à mão para outra pitada de sal
5. Quando a carne estiver seca, prossiga para temperá-la com o tempero anterior, sem deixar nenhum espaço em branco, passe a carne pelo farinha previamente peneirado
6. Aqueça a frigideira com bastante óleo e frite imediatamente os pedaços. cubra a panela com a respectiva tampa.
7. Uma vez que eles são vistos bem dourado, retire do óleo e escorra em papel absorvente
8. Sirva com arroz chifa, batatas parboilizadas ou o acompanhamento de sua preferência

Conselhos e sugestões

Este prato de origem inca, valorizado há cerca de 200 anos como um dos mais nutritivos e poderosos do Peru É muito fácil de preparar. Para realizá-lo, você não precisa de uma excelente técnica culinária ou dos utensílios mais avançados e ingredientes extravagantes, pois uma das peculiaridades de sua preparação é sua simplicidade nos componentes e suas preparações humildes.

Da mesma forma, quando temos amor, paciência e uma boa receita que nos orienta a fazer um prato requintado, atingir objetivos culinários não é difícil, pois tem todas as passos e formas de manusear os ingredientes.

No entanto, existem vários conselhos e sugestões que cozinheiros antigos e experientes quiseram exportar para seus iguais para que o prato se tornasse simples, saboroso e delicado e assim alcançasse o sucesso total da receita. Esses dicas estão resumidos assim:

• Ao preparar a mistura para marinar, ser encosta de sal. Isso não deve faltar ou sobrar
• Para que a carne tenha um sabor melhor, Soque com um palito de dente por altura e deixe descansar ao lado do tempero por um dia inteiro
• Certifique-se de que a cobaia secar completamente. Isso evitará qualquer choque do pedaço de carne dentro do óleo quente.
• A farinha de milho tem que cobrir bem o Cuy, saiba que não há sem buraco aberto para a farinha
• A pedra para pressionar o animal deve ser grande, para que todo o peso seja distribuído uniformemente pelo animal e não haja parte do Cuy sem ser Chactado
• Você pode inserir o tempero um pouco tomilho, gengibre, orégano, açafrão ou curry para que o animal absorva outros sabores e ao mesmo tempo adquira a peculiar cor amarelada do prato

renda nutricional

As cobaias fazem parte do dieta das populações da região andina desde os tempos antigos (com base em evidências de mais de 3500 anos atrás), fornecendo sustento e nutrição, e também garantindo a segurança alimentar onde em muitas ocasiões não havia fontes nutricionais diferentes.

Dado que são alimentados com as sobras dos alimentos da família (hortaliças reduzidas, sementes e frutas), sua criação não é caroPelo contrário, é mais o que eles dão do que o que eles recebem.

Essas pequenas criaturas geralmente corte em quartos (frente e verso) ou comido inteiro. De acordo com as "Tabelas Peruanas de Composição de Alimentos do Minsa", ano de 2017, cada 100 gramas de carne de porquinho da índia contém:

• Calorias 96 Kcal
• Proteínas 19 gr
• Gordura 1.6 gr
• Carboidratos 0.1 gr
• Cálcio 29 mg
• Fósforo 258mg
• Zinco 1.57 mg
• Ferro 1.90 mg

História

Os Cuy chegaram ao Peru através do Cultura paracas (que é uma cidade na costa oeste do Peru conhecida por suas praias como o Chaco localizado na baía abrigada de Pacoras) no período das cavernas entre 250 a 300 aC.  

Os que viviam nestas cidades ou províncias alimentavam-se da carne deste roedor, pois a consideravam como nutritivo e dono de todas as propriedades que o organismo necessitava para seu funcionamento.

De acordo com a história peruana, os restos mais antigos do Cuy foram encontrados em cavernas pré-históricas na cidade de Ayacucho no Peru e datam de 5.000 anos antes de Cristo o que nos leva a imaginar que os antigos ancestrais andinos já desfrutavam deste delicioso prato tradicional.

Anos mais tarde, após a invasão espanhola, os conquistadores a levaram para a Europa no século XVI como animal ornamental onde se intensificou sua criação e comercialização, para uso doméstico e culinário. Algum tempo depois, eles se espalharam pelo resto do continente, chegando a lugares onde era um tabu consumi-los e em outros casos, eram simples animais rastejantes sem importância.

cuy curiosidades

Este bichinho fofo é o protagonista de curiosidades variadas ao redor do mundo. Estes são:  

• A cobaia é o principal animal do Histórias em quadrinhos de Juan Acevedo. Ele nasceu em 1979 e seu personagem viaja no tempo para fazer parte da história, conhecendo pessoas e lugares fantásticos.
• Dentro sorteios Uma das principais atrações é o Cuy, onde eles o cobrem com caixas para não ver onde está e o colocam em volta de um círculo para ser encontrado.
• Este animal não é estranho em aparecer em alguns filmes de hollywood, como “G-force” ou “The Secret Life of Pets”
• Cerca de 3000 anos atrás, aqueles que serviram como ofrendas, este era visto pela nobreza inca como um animal de companhia e de essência mística
• Segundo a medicina tradicional peruana, este animal é usado para diagnosticar os males ou doenças das pessoas. Os primeiros curandeiros o usavam para detectar doenças e eram sacrificados para observar e curar essas doenças
• Em muitos países, o Cuy é um mascote escolhido por jovens e velhos. Graças ao fato de que eles são um tipo de animal calmo, limpo e não exigem muitos gastos para cuidar deles
• Em alguns incubatórios eles usam as fezes da cobaia para preparar uma base de esterco e assim gás natural, também conhecido como biol ou biogás. Além disso, também é usado para gerar energia elétrica sustentável para casas perto das fazendas
• A segunda sexta-feira de outubro é comemorada dia da cobaia no peru.