El cuy es un mamífero roedor originario de la región andina de América, su presencia está extendida por toda esta geografía recibiendo diversos nombres en los diferentes países, así se le conoce como cobayo, acure, conejillo de indias, cerdo de Guinea, coy, cuye, curí , entre outros. É usado em algumas regiões como animal de estimação, em outras áreas é usado como animal experimental em laboratórios e em nações como Peru, Colômbia, Bolívia e Equador é apreciado como alimento.
Por sua vez, a palavra "chactado", palavra de origem aimara, refere-se a um método de cozinhar alguns alimentos pressionando-os sob um peso, que geralmente é exercido por uma pedra volumosa, que atua tanto como tampa, com a finalidade de que eles permaneçam inteiros e mantenham sua forma.
É um estilo para preparar galinhas, coelhos e peixes. Hoje, foram concebidas outras formas mais modernas de exercer pressão sobre o alimento a cozinhar e foi concebido um modelo de placas metálicas duplas que permite ajustar a pressão sobre o produto alimentar; mas o típico é colocar uma pedra quente em cima do porquinho-da-índia, o que ajuda a deixá-lo uniformemente crocante, condição que é favorecida pelo fato de que deve ser frito em abundante óleo quente.
Existem versões de separar o porquinho-da-índia em pedaços antes de cozinhá-lo; no entanto, o típico e marcante é apresentá-lo na íntegra. Independentemente de como você o apresenta, É um alimento com proteína abundante. o que é altamente desejado em alguns países como o Peru.
Receita Cuy Chactado
Tempo de preparo: 3 horas e 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 3 horas e 50 minutos
Porções: 1
Calorias: 96Kcal/100g
Ingredientes
- Uma cobaia inteira, sem vísceras e aberta longitudinalmente na parte ventral ou frontal
- ½ xícara de suco de limão
- 5 alho macerado
- ½ xícara de fubá
- 1 cebola média, cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de páprica ou páprica moída
- 1 colher de sopa de orégano fresco e triturado
- Pimenta moída a gosto
- Sal a gosto
- 2 xícaras de óleo vegetal
Materiais adicionais
- Um recipiente ou tigela funda, para marinar o porquinho-da-índia
- Uma panela funda ou frigideira.
- Uma pedra volumosa ou qualquer dispositivo para exercer pressão
- Papel absorvente ou toalha de cozinha
Preparação
A cobaia deve ser removida todos os pêlos que cobrem sua pele. Em seguida, deve ser aberto longitudinalmente na lateral, retirar todas as vísceras, lavá-lo muito bem, secá-lo com um pano de cozinha ou papel absorvente e deixar em uma bandeja por uma hora para retirar toda a água que possa ter absorvido durante o cozimento .lavado.
Durante esse tempo, coloque numa tigela o sumo de limão, os alhos macerados, a cebola cortada em pedaços, o pimentão ou pimentão, o orégano fresco, a pimenta e o sal.
Quando o porquinho-da-índia estiver bem seco, introduz-se na mistura anterior e deixa-se macerar por um mínimo de 2 horas, movendo-o com frequência para garantir que a mistura macerante o cubra por dentro e por fora. Após o tempo de maceração, a cobaia é passada pela farinha de milho.
Despeje o óleo na panela e aqueça em fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque o porquinho da índia, cubra com uma pedra seca e frite até ficar crocante e dourado, o que se consegue por cerca de 20 minutos. A cobaia é virada, colocando a pedra novamente para fritar da mesma forma do lado oposto.
Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
Dicas úteis
Uma forma de preparar o chactado de porquinho da índia é fazê-lo mantendo a pele do porquinho da índia. Neste caso, após a retirada das vísceras e lavagem da pele, deve-se raspá-la com faca ou lâmina afiada para retirar todos os pelos, em seguida, recomenda-se passar a parte externa do porquinho-da-índia sobre a chama para completar a remoção dos pelos. os cabelos.
Outra alternativa é descartar a pele, sendo imprescindível neste caso o uso de farinha de milho ou farinha de trigo, para cobri-la e obter a característica crocante que deve ter.
Contribuição nutricional
A carne de cobaia tem 19,49% de proteína, 1,6% de gordura, 1,2% de minerais, 0,1% de carboidratos e 78% de água. O teor de proteína faz com que seja uma carne de alto valor nutricional, pois supera a carne suína, que oferece 14% de proteína, e a bovina, que fornece 18,8% de proteína.
Uma característica importante é o baixo teor de colesterol e triglicerídeos, que contrasta com uma alta porcentagem de ácidos graxos linoleico e linolênico, que estão envolvidos no desenvolvimento de neurônios e membranas celulares em geral. Também destaca o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e ômega 6.
Entre os minerais que a carne de cobaia fornece, pode-se citar fósforo, cálcio, zinco e ferro, e entre as vitaminas estão tiamina, riboflavina e niacina.
Propriedades alimentares
A carne de cobaia é recomendada na prevenção de doenças cardiovasculares e durante o tratamento de dislipidemias caracterizadas por níveis elevados de triglicérides e colesterol.
É uma carne de fácil digestão, recomendada em casos de anemia e desnutrição devido ao seu alto valor proteico.
