Às vezes tenho dúvidas sobre se devo ou não compartilhar meu receita de carapulcra, porque é a receita típica que, por estar presente de maneiras diferentes em muitas cidades do Peru, tende a desencadear paixões inusitadas. Desta vez, vou me permitir fazê-lo de forma muito detalhada para evitar acender exaltações regionais inesperadas. 🙂
Receita Carapulcra
Ingredientes
- 2 xícaras de batata seca
- 2 xícaras de batata fresca
- 2 cebolas vermelhas
- 1/2 quilo de carne do ventre de porco
- 200 gramas de alho picado
- 1/2 xícara de ají panca liquefeito
- 500 gramas de amendoim torrado e moído
- 100 gramas de ají panca liquefeito
- 2 Tomate
- 300 gramas de manjericão moído
- Folha de louro 1
- 3 cogumelos secos
- Achiote a gosto
- Sal, pimenta e cominho a gosto
Preparação de Carapulcra
- Prepararemos a carapulcra com dois tipos de batata, a seca e a fresca.
- Em uma frigideira, torramos levemente duas xícaras de batata-seca e deixamos de molho em água morna.
- Adicione um par de cebolas vermelhas muito finas, que vamos suar em fogo baixo com uma colher de sopa de alho moído, em seguida, adicione meia xícara de pimenta malagueta e doure bem. Depois juntamos meio quilo de carne do ventre de porco cortada em pequenos pedaços, doura e junta-se a batata seca com uma pitada de cravo, outra de erva-doce, sal, pimenta e cominho a gosto. Vamos dourar por mais alguns minutos.
- Agora acrescente o caldo feito com ossos de porco e quando começar a engrossar e levar um ponto, juntamos uma xícara de batata branca em cubos, meia xícara de amendoim torrado e moído e deixe ferver.
- Acompanhamos com sopa seca, que fazemos com um molho de cebola picada, alho moído, pimenta liquefeita, achiote a gosto, sal, pimenta, cominho, tomate picado e manjericão moído, uma folha de louro e alguns cogumelos secos. Você também pode adicionar um pouco de vinho doce, como fazem em alguns lugares.
- A gente cozinha o macarrão cru grosso ali e acrescentando um pouco de caldo, quando o macarrão chupa o caldo, vamos acrescentando mais caldo.
- É hora de servir! Servimos a carapulcra em uma travessa com a sopa seca ao lado e separamos seu ajisito moído. Vantagem!
Dicas para fazer uma deliciosa carapulcra
Você sabia que…?
- Carapulcra é um tubérculo que vai bem como cereal, mas você deve escolher entre macarrão ou arroz, mas nunca juntos. Pelo mesmo motivo que tem amendoim e pedaços de porco, é preferível cuidar da porção para não cair em excesso. tudo é assim que você se serve no seu prato.
