Carapulca com sopa seca

El carapulca com sopa seca É um prato peruano que, segundo as crônicas de vários escritores e pesquisadores gastronômicos, ficou conhecido durante o século XVII,  já que fazia parte do então precário cardápio consumido pelos escravos e indígenas do Peru.

Também, este é um guisado típico da culinária do Peru que está ligada à miscigenação das diferentes culturas peruanas na culinária indígena e africana, sendo assim um prato de comida mais antigo que é conhecido no país andino. Seus principais ingredientes são batatas secas cozidas e diferentes tipos de carne como carne bovina, suína, suína, frango, entre outros, além de vegetais como chili panca, alho e cebola.

Ao mesmo tempo, o carapulca com sopa seca É um alimento tão variado que seu preparo pode ser transformado dependendo de onde estamos no Peru, um exemplo disso é o Ica Carapulca que é preparado com carne de porco e servido sozinho ou acompanhado de sopa seca; quando houve sopa seca É uma preparação com espaguete ou macarrão vermelho ou arroz com pato. Em outros lugares é servido com arroz branco como acompanhamento e em Cañete e Chincha é servido com batatas frescas.

No entanto, hoje apresentamos-lhe a receita completa do Carapulca com sopa seca mais tradicional do Peru, que é acompanhado por um acompanhamento bem conhecido que não só lhe dá um toque húmido e salgado, como também realça o sabor e a textura.

Receita de Carapulca com Sopa Seca

Ingredientes

• 1.5 kg de batatas secas ou parboilizadas
• 1.2 kg de carne de sua preferência
• 3 colheres de sopa de ají panca
• 1/2 colheres de chá de alho sal pimenta e cominho
• caldo de galinha suficiente
• óleo
• pau de canela
• 1.5 gr de amendoim torrado e triturado
• sal pimenta e cominho
• Cebola Grande 1

materiais

• Faca
• Cuchara
• Tábua de picar
• Pano de cozinha
• Panela
• Frigideira
• Bol
• Copo de plástico
• Argamassa

Preparação               

La descrição deste prato é muito fácil, começa assim:

• Em uma frigideira ou panela em fogo médio, doure as batatas. por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e lave. Além disso, coloque as batatas tostadas em uma tigela e cobrir com o dobro do seu volume de água, deixe repousar durante a noite para hidratar, após o dia coar e reservar.
• Prepare um molho de pimenta, cebola, alho, chili e panca, isso com a ajuda de um morteiro.
• Pegue os pedaços de carne inteiros ou corte-os ao meio e afogá-los no curativo. Retire-os e reserve.
• Ligue o fogão e coloque a panela com bastante óleo, doure a carne por alguns minutos e quando estiver selado adicione a pimenta, o cominho e alguns paus de canela.
• Adicione as batatas desde o início à panela, caldo de galinha, cravo e canela.
• Cozinhe em fogo baixo descoberto e mexendo ocasionalmente por uma hora, quando a batata estiver cozido acrescente o amendoim e finalize temperando com sal.
• Misture e deixe cozinhar por Mais 10 minutos, retire do fogo e sirva carapulca com arroz branco, mandioca parboilizada ou macarrão.

Conselhos e sugestões

Alguns dos conselhos que podemos dar a você são descritos a seguir:

• Ao comprar carne, certifique-se de que fresco e quanto a ela nenhum odor forte ou irritante é emitido. Isso também inclui compras de vegetais, saiba que tudo está maduro e macio, sem odores indesejados e texturas viscosas.
• Entre uma das sugestões para que este prato tenha um sabor mais concentrado, é indicado tempere a carne com o molho durante a noite. Marinar em um molho ou com suco de limão para um sabor intenso, também com um smoothie de panca chili, vinho ou chocolate amargo para adicionar tempero e aspereza.
• Este tipo de prato Pode ser acompanhado com mandioca, banana assada, batata assada ou à francesa, assim como com um arroz branco ou uma salada dependendo do gosto dos amantes deste arquétipo alimentar.

Contribuição nutricional

Para 100 gramas de carne de porco obtemos:

• 242 gramas de calorias
• 14 gramas de gordura total
• 80ml de colesterol
• 62ml de sódio
• 423 gramas de potássio
• 27 gramas de proteína
• 19 gr de cálcio
• 53 gramas de vitamina D
• 28 gramas de magnésio
• 17.7 gramas de proteína

Para cada 100 gramas de Aves

• 990 UI de vitamina A
• 1.789 ml de vitamina B3
• 1.009 ml de vitamina B6
• 1.143 ml de fósforo
• 1 gramas de potássio
• 13 gramas de vitamina B12

 Entre os legumes ou tubérculos a utilizar temos as Batatas que contribuem por cada 150 gr:

• 174 gramas de calorias
• 0.3 g de gordura total
• 35ml de sódio
• 35ml de potássio
• 28 gramas de carboidratos
• 0.4 gramas de fibra dietética
• 2.7 gramas de proteína
• 12g de magnésio
• 10ml de cálcio

Fatos divertidos

• O prato evoluiu a partir do conquistasGraças a isso, foi possível entrar aos poucos nas mesas crioulas do Virreal Peru.
• O século XVII foi amplamente consumido pela classe popular e considerado como alimento para os pobres, No entanto, foi com o passar do tempo no século XNUMX que evoluiu para um prato diário consumido pela classe média da província de Lima, Peru.
• É real origem está intimamente ligada à província de Chicha em Ica, e com o distrito São Luís de Canete localizada na costa sul e central do Peru, é nessas cidades que o prato de carapulca com sopa seca abrange grande parte das atenções centrais da gastronomia, sendo assim a mais consumida em eventos familiares, ou seja, aniversários, baptizados, casamentos, Natal, entre outros, isso graças ao seu sabor particular e sua capacidade de rendimento.
• Uma das grandes anedotas que este delicioso prato tem é que em 2017 Cerca de 100 pessoas se organizaram junto com um chef do Peru para preparar a maior Carapulca do mundo com base em 650 quilos de batatas. Este prato foi degustado por 3500 pessoas, porém, apesar de todos os esforços, os organizadores não conseguiram atingir o recorde.
• O nome deste conhecido cozido reflecte-se no nome que vem do Gala AIMARA “Phurka Giso” que significa "feito em pedras quentes e de Quechua".
• Quando se fala em preparo de comida com pedra quente, parece ser um costume dos povos Aymara no Peru, naquela época os preparativos dos colonos andinos caracterizavam-se por serem simples, carapulca Parece vir dos antigos ensopados e sopas grossas de carnes de lhama ou alpaca e batatas secas pré-aquecidas cozidas com pedras. dentro de um pote.