Se procura um prato rico, económico e que, por sua vez, o deixe completamente saciado e satisfeito, O Mote ou Caldo de Mote é um prato que vai alcançá-lo. Isso porque é uma preparação forte e completa, que não precisa de nada para ser complementada, devido ao seu alto teor de fibras e seu caldo de legumes espesso.
Caldo de Mote é um prato emblemático do Peru, que é reconhecida por sua forte consistência e humildade nos ingredientes. Este prato é especial para os dias frios dos Andes, pois não é necessário consumir um suplemento como arroz, batata ou macarrão para estar cheio, mas com sua grande contribuição de fibra, faz com que o corpo responda à altura do local e ao mesmo tempo seja forte e enérgico para os movimentos nele.
No entanto, sabemos que você não está aqui apenas para ler uma resenha deste prato, mas que deseja saber como preparar essa maravilha. Diante disso, hoje apresentamos a receita Caldo de Mote, bem como os seus ingredientes, materiais e algumas dicas para que possa recriar este prato da forma mais saudável e nutritiva, por isso pegue as luvas, coloque a sua tangerina e comece a cozinhar.
Ingredientes
- 1 quilo de mote (milho)
- 500 gr de perna de boi
- 250 gr de tripa
- 4 batatas brancas
- 1 Tomate
- 1 cebolla
- 2 colheres de sopa. pimenta moída
- 1 Colher de Sopa. de alho moído
- 1 Colher de Sopa. hortelã-pimenta
- 1 Colher de Sopa. orégano
- 1 Colher de Sopa. salsinha
- Limões 2
- Óleo a gosto
- Sal e pimenta a gosto
materiais
- grandes recipientes
- 2 potes de sancocho
- Tábua de picar
- Faca
- pá de agitação
- Filtro
- servindo tigela
Preparação
- Tome o mote ou milho um dia antes do preparo e lave-o com bastante água, para que a casca caia um pouco. Em seguida, em uma tigela grande deixe de molho durante a noite.
- Faça novamente o passo número um, mas agora com a tripa, pegue-a, lave-a bem e, com a ajuda de uma tábua de cortar e uma faca bem afiada, corte-a em pedacinhos ou cubos. Deixe de molho junto com o suco de dois limões e uma pitada de sal, até o dia seguinte.
- O dia da preparação escorra cada ingrediente e leve-os à mesa onde cada ingrediente será cozinhado e juntado.
- Agora em uma panela sancocho, acrescente bastante água e acrescente o milho, ligue o fogo e cozinhe até o milho explodir, isso por mais ou menos 30 a 40 minutos.
- Adicione algumas folhas de hortelã, uma pitada de orégano e sal. Deixe cozinhar em fogo alto por mais 30 minutos.
- Em outra panela Cozinhe as batatas com uma pitada de sal.
- Pegue a tábua de corte novamente e corte o tomate, a cebola e a salsa em cubos pequenos. Reserva.
- Separadamente, faça o molho. Para isto, pegue outra panela grande, adicione um pouco de óleo e os legumes cortados na etapa anterior. Além disso, adicione uma pitada de sal, pimenta, pimenta e orégano. Deixe fritar ao ritmo do fogo.
- Pegue a perna de vaca e remova a gordura desnecessária, lave bem e jogue no molho. Integrar também a tripa, previamente lavada. Deixe-o absorver os sabores de proteína.
- Neste momento, pegue o milho, já cozido e leve sem água para o pote de sofrito. Mais tarde, adicione metade da água onde o milho foi fervido à nova preparação.
- Além disso, adicione as batatas cozidas com a casca, retire tudo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- Para finalizar, sirva em uma tigela grande, adicione um pouco de milho, tripas, bastante caldo e legumes e cubra com a perna de vaca. Decore com salsa picada e alguns pedaços de pimentão verde.
Dicas e sugestões
- Se você quiser branquear a tripa ou tripa, pode mergulhá-la no suco de dois limões, como dissemos no início, mais uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. No dia seguinte, descarte a água e lave vigorosamente a proteína. Você pode fazer esse passo quantas vezes quiser para retirar as impurezas da peça.
- Você pode substituir a perna de vaca por perna de porco. Com este último, você deve realizar o mesmo processo de limpeza e desinfecção que explicamos anteriormente.
- Para uma maior concentração do caldo, adicione o aipo amarelo picado ou ocumo. Estes servem de acompanhamento à batata, conferindo maior corpo e consistência à preparação.
- Para decorar, você pode usar cebola chinesa picada ou coentro.
- Para servir primeiro devemos derramar o mote, depois o caldo e por cima a presaPor fim, adicione as ervas picadas por cima.
O que é caldo de mote?
El caldo de mote é o nome genérico para distinguir grãos ou leguminosas de origem andina, como milho e leguminosas, cozidos em água, que são consumidos em várias áreas do continente americano como acompanhamento. Em principio, o caldo é um dos pratos típicos de Cajamarca, cidade na região montanhosa do norte do Peru, que foi se dissipando por todas as regiões peruanas até se tornar um espaço dentro das festividades dos padroeiros do país.
Seu nome vem do quíchua ¨Phatasga¨ que significa estourado, quebrado ou aberto, cujas características incluem uma forma de servir totalmente quente para combater o paladar dos moradores e visitantes do frio na região andina, além da fome e da ansiedade. Alguns de seus ingredientes são pré-hispânicos, que podemos encontrar em países como Argentina Bolívia Chile Equador e Peru, pertencentes à região sul-americana.
No mesmo sentido, este é um prato muito nutritivo devido aos ingredientes que contém, muitas pessoas até o consomem no café da manhã. pela quantidade de vitamina que tem e pela consistência gordurosa e satisfatória de seus ingredientes.
Contribuição nutricional
El caldo de mote, neste caso, feito com milho, fornece uma infinidade de nutrientes benéficos para o corpo, que são distribuídos por todo o prato por meio de vegetais, proteínas e as fibras de seu ingrediente principal.
Em termos gerais, a contribuição nutricional do caldo de mote pode ser visto a seguir:
Para cada 100 gramas de Mote Broth:
- Calorias: 113 kcal
- Glúten: 30 gr
- Biotina e betacaroteno: 27 gr
- Fósforo: 12 gr
- Futebol: 10,88 gr
- Magnésio: 11,11 gr
- ferro: 3 gr
- Lipídios: 1,7 gr
- Colesterol: 40,6 mg
- Vitaminas: 9 gr
