El caldo de galinha É um prato conhecido em vários países e muito popular. É apreciado tanto à mesa de pessoas economicamente abastadas como de pessoas de baixa renda, já que em qualquer oportunidade e em qualquer casa você poderá ter acesso a esta importante ave.
O caldo de galinha por si só é excelente sabor e fornece nutrientes básicos e energia abundante que contribui para a hidratação corporal, por isso é utilizada como reforço nas dietas, como consolador, como remédio em casos de resfriados e vírus, nas dietas pós-parto e é altamente desejada no controle de ressacas. Consumir caldo de galinha em dias frios é uma alternativa para combater o frio. Por isso, mais do que um prato culinário, é considerado um medicamento natural.
La poder O fato de contribuir faz com que aqueles que o consomem percebam a sensação de saciedade alimentar, mesmo quando bem tolerado digestivamente.
Dependendo da região geográfica onde é preparado, inúmeras variáveis foram introduzidas para torná-lo mais apetitoso. Basicamente e de forma mais generalizada, costuma-se enriquecê-lo acrescentando vários vegetais e temperando com temperos diversos. Da mesma forma, existem locais onde é complementado com massa, arroz, cevada, trigo, grão de bico ou ovos cozidos inteiros. Essas sugestões que introduzem mudanças no sabor são deixadas ao critério dos diferentes gostos.
Receita de caldo de galinha
Ingredientes
- 1 frango cortado em pedaços ou pedaços. Alternativamente, você pode selecionar os pedaços de galinha de sua preferência
- 3 litros de água
- 8 batatas médias, de preferência amarelas
- 4 cenouras pequenas
- 3 palitos de aipo (aipo)
- 3 ramos de alho-poró (junta de alho)
- 2 cebolas chinesas (cebolinhas)
- 2 pedaços de kion (gengibre)
- Ovos 2
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
- Ingrediente opcional: 1/4 kg de espaguete ou uma xícara de macarrão pequeno, arroz integral ou cevada.
Materiais adicionais
- Grande pote
- Frigideira
Preparaçãoarar caldo de galinha
Os pedaços de frango são cuidadosamente limpos, a pele e a gordura removidas. Na panela, despeje os 3 litros de água e leve ao fogo. Quando começar a ferver coloque os pedaços de frango e deixe cozinhando por 2 horas.
Além disso, as batatas, cenouras, aipo, alho-poró, cebolas chinesas e kion são bem lavadas. A tampa é removida de batatas e cenouras. As batatas são cortadas ao meio e as cenouras em rodelas. O aipo, o alho-poró e as cebolas chinesas são cortados em pequenos pedaços.
Na panela, despeje o azeite e frite, em fogo médio e por 5 minutos, o aipo, o alho-poró e a cebola chinesa. Remova e reserve.
Quando os pedaços de frango ferverem por 2 horas, junte as rodelas de cenoura e os dois pedaços inteiros de kion, junto com o aipo, o alho-poró e as cebolas chinesas salteadas. Adicione o sal, o alho e a pimenta. Ferva por 20 minutos.
Após este tempo, retire os pedaços de kion e acrescente as batatas cortadas ao meio e continue cozinhando por 25 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.
Se decidir incorporar espaguete, macarrão pequeno, arroz integral ou cevada, qualquer um desses ingredientes deve ser incorporado ao caldo na hora de adicionar as batatas, sendo importante mexer regularmente para evitar que se juntem.
Uma vez neste ponto, acrescente os ovos, mexendo imediatamente para quebrar as gemas e conseguir que sejam incorporadas ao caldo, por meio de fios. Cozinhe por mais 10 minutos. Corrija o sal, se necessário.
Dicas úteis
Para fazer XNUMX porções, a carne de ganso deve ser cortada e distribuída para se obter esse número de peças.
Contribuição nutricional
O caldo de galinha confere uma quantidade significativa de vitaminas atribuindo-se a isso que o conteúdo de um prato ou porção de caldo de galinha, de aproximadamente 100 g, pode fornecer até 93% da quantidade diária de vitaminas do complexo B de que o corpo necessita.
Determinou-se que uma porção de caldo de galinha contém 2,5 g de proteína, 3,5 g de carboidratos, 2 g de gordura, 1,5 g de açúcar e 143 miligramas de sódio.
Além das vitaminas do complexo B, contém também vitaminas A, C e D, além de minerais como ferro, cálcio, fósforo e magnésio.
Também oferece elementos como a condroitina e a glucosamina, presentes nas partes cartilaginosas da galinha.
O caldo de galinha é geralmente enriquecido com a adição de vegetais, que contribuem adicionalmente para o seu conteúdo de minerais e vitaminas que não são completamente eliminados durante o cozimento, como comumente se acredita. É um alimento rico em proteínas e pobre em carboidratos, gorduras saturadas e calorias.
Propriedades alimentares
Recomenda-se retirar a pele da galinha e a gordura localizada por baixo dela e após o cozimento o caldo pode ser desengordurado, o que resulta em um baixo teor calórico e teor de gordura que o torna um prato ideal mesmo se você estiver procurando um controle de peso ou reidratação de crianças e idosos.
Seu alto teor de aminoácidos, constituintes das proteínas, confere-lhe características antiinflamatórias. Dentre esses aminoácidos, destaca-se a glicina, à qual são atribuídos efeitos calmantes e adormecidos.
É recomendado para pacientes com problemas de artrite, uma vez que a condroitina e a glucosamina atuam como antiinflamatórios nas articulações. É também fonte de cisteína, outro aminoácido que favorece a fluidização das secreções brônquicas e facilita sua expulsão.
A contribuição de minerais favorece o endurecimento ósseo e, consequentemente, pode retardar o aparecimento da osteoporose.
É reconhecido que o caldo de galinha auxilia na recuperação nos casos de vírus leves, reduzindo os sintomas de gripes e resfriados em geral, auxiliando na revitalização do organismo.
