Aji frango

A receita de Aji frango É outra das grandes maravilhas da comida peruana, que está intimamente ligada à culinária espanhola.

Este prato tem uma mistura de ingredientes interessantes que lhe conferem uma sabor único e extremamente deliciosoAlém disso, sua aparência ou apresentação é a de um prato cremoso semelhante a um ensopado e sua cor é tão agradável graças ao amarelo do pimentão peruano.

Desde o início, a gastronomia peruana tem sido um adaptação de outras culturas, no entanto, soube ao longo dos anos reinventar-se com sabores, adaptando os pratos dos seus conquistadores ao seu estilo e método de cozinha e, porque não, ao seu modo de vida.

Receita de frango com pimenta  

Ingredientes

• 1 peito de frango ou 1 frango inteiro com osso
• 3 pimentões amarelos peruanos
• Cebola Grande 1
• 3 dentes de alho
• ½ xícara de leite evaporado
• 4 metades de nozes
• 2 pacotes de bolachas de refrigerante
• 2 fatias de pão fatiado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 2 batatas cortadas em rodelas
• 4 azeitonas pretas
• 1 ovo cozido ou parboilizado
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

materiais

• 3 tigelas ou copos de plástico
• 2 potes
• Faca
• Argamassa
• Frigideira
• Placa de corte
• Filtro
• Pano de cozinha
• Grande placa plana
• Liquidificador

Preparação

Em primeiro lugar, coloque o peito ou o frango inteiro para cozinhar em uma panela com água sem sal. Quando estiver cozido, por cerca de 30 minutos, retire a panela do fogo e retire o frango para esfriar. Reserve o caldo em um recipiente.

Mais tarde, quando o frango estiver completamente frio, desmisture-o, retire os ossos e reserve na geladeira.

Depois, em outro copo, faça uma pasta com o pimentão amarelo, Para fazer isso, retire as sementes e as veias com a ajuda de uma colher e amasse até obter uma consistência lisa.

Leve a pasta de pimenta ao liquidificador com um pouco de caldo de galinha, bata até ficar cremoso e reserve. Agora, moer as nozes em um almofariz até que estejam bem triturados.

Pique os biscoitos com as mãos até quase uma farinha, faça o mesmo procedimento com o pão e, caso obtenha outro ingrediente à base de farinha de trigo, faça o mesmo.

Neste momento, aqueça a panela e estando em temperatura média refogue o alho e a cebola previamente picados em pedaços pequenos. Quando a cebola estiver transparente, adicione a pasta de pimenta. Misture tudo muito bem e adicione sal e pimenta.

Em outro recipiente, tigela ou copo plástico, adicione as bolachas ou o pão com um pouco de caldo do peito de frango. Combine os dois ingredientes até que uma mistura grossa permaneça. Adicione esta mistura à panela com o sofrito, mexa bem para integrar cada ingrediente. Também, Aos poucos, adicione as nozes trituradas, o leite evaporado e o frango. Continue misturando até obter uma pasta grossa.

No par, adicione uma xícara de caldo de galinha. Cozinhe tudo em fogo baixo por 10 minutos descoberto.

Enquanto tudo está cozinhando Coloque as rodelas de batata a cozer num tacho com bastante água. Se quiser, você também pode cozinhá-los no vapor.

Após o tempo de cozimento da mistura principal, adicione o queijo parmesão e cozinhe por mais 5 minutos para o queijo gratinar. Com a ajuda de uma peneira, retire as batatas da água e deixe esfriar um pouco. Diminuir o Aji frango do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Em um prato, sirva uma porção escoltada de batatas, decore com um raminho de coentro, ovo cozido e azeitonas pretas. Acompanhe com uma porção de arroz e um copo de suco fresco.

Conselhos e sugestões

• Este prato é servido em grande prato de jantar, acrescentando primeiro uma porção generosa de arroz, depois, de um lado, são colocadas as batatas previamente parboilizadas y além de tudo há uma grande quantidade de Ají de Pollo.
• Para decorar o prato use meio ovo cozido e 2 ou mais azeitonas pretas; se preferir com um sabor mais picante, você pode colocar pimenta em cima do arroz, que também adicionará mais cor à apresentação.
• Quando você for fazer a pasta de pimenta amarela, cuidado para não passar as mãos no rosto, muito menos nos olhos, já que o chili é extremamente picante. Se precisar tocar em qualquer parte do rosto, lave as mãos com água em abundância.
• se o molho é muito grosso, você pode colocar mais caldo de galinha y se estiver muito aguado você pode plantar mais queijo parmesão.
• Tradicionalmente, este prato pode ser acompanhado com arroz branco, arroz chifa, legumes cozidos, batatas de qualquer tipo, cozidas, fritas ou cozidas no vaporr. O pão não costuma ser integrado como acompanhante, pois o preparo já possui farinha à base de trigo e sêmola suficiente para acrescentar mais.
• Uma das vantagens de Aji frango é a de que pode ser refrigerado por 3 dias sem perder o sabor e sem ser danificado.

Nutrientes e benefícios do Ají de Pollo  

Principalmente frango é um dos alimentos mais consumidos no Peru, que podemos obter em uma grande variedade de pratos, como pedaços, assados, ensopados ou até assados, acompanhados de legumes, caldos e massas. Também, é uma proteína muito versátil e deliciosa, que contribui benefícios múltiplos que citaremos a seguir:

• A carne de frango é uma importante fonte de nutrientes, como proteínas, lipídios, vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, sódio, potássio, magnésio, entre outros.
• A maior parte da gordura corporal do frango é encontrada na pele, assim removê-lo reduz o consumo de gordura. Isso torna a carne facilmente digerível e também pode ser consumida por pessoas de qualquer idade.
• Sendo uma carne de sabor neutro, frango tem a capacidade de assumir qualquer sabor ou tempero que adicionamos na cozinha. A versatilidade do frango é uma vantagem importante, especialmente na riqueza culinária do Peru.
• O frango no Peru tem alto valor biológico, é produzido em condições com alto grau de especialização e atende aos mais altos padrões de qualidade.
• Este tipo de alimento é uma das proteínas da carne mais barato e de menor custo do mercado mundial, tornando-o muito acessível a todos.

Por outro lado, a preparação de Aji frango, que transporta nossa proteína estrela acima mencionada, fornece uma quantidade de Calorias 774, dos quais o 23% é de proteína, 13% é de carboidratos e 64% é apenas gordura. Ou seja, neste prato o maior número de calorias é a gordura do óleo de cozinha, das nozes, a gordura do leite, do parmesão e da própria polpa de frango.

Quanto ao colesterol, fornece 170 miligramas para os três alimentos de origem animal, leite, queijo e frango. Outros nutrientes de destaque são a vitamina A com 990 UI, o sódio com 1369 miligramas e o cálcio com 690 miligramas, este último atende às necessidades médias de uma dieta equilibrada.

História

O princípio de Aji frango remonta à Espanha (Catalão) durante o século XIV, onde era comum entre seus cidadãos servir o manjar blanco, um lanche contendo peito de frango cozido, temperado com açúcar, nozes e amêndoas e engrossado com farinha de arroz, que, com o processo de conquista Chegou às costas do Peru nas mãos dos colonizadores.

No entanto, segundo a socióloga e pesquisadora peruana Isabel Álvarez Novoa, ela sustenta que esse prato estaria na verdadeira iguaria do Peru como sobremesa tipo de masmorra (alimento semelhante ao mingau feito de milho e preparado de várias maneiras dependendo dos lugares da América), pois era feito de amêndoas e frango, e era muito comum em vários livros de receitas do século XIX.

Por outro lado, segundo o jornalista e gastrônomo Rodolfo Hinostroza, a origem do Ají de Pollo estaria nos restos do prato espanhol, embora existam outros historiadores que dizem que seria uma miscigenação gastronômica entre as raças hispânicas e o Uchú andino.