Marinert kylling

El Marinert kylling Det er en typisk rett fra Perus gastronomi, som nådde sine bredder gjennom kolonisatorene og ble revolusjonert under det spanske visekongedømmet av de peruanske aboriginerne selv som lette etter en måte å holde maten så fersk og sunn som mulig for langsiktig konsum.  

Dette er en rett laget av hvitt kjøtt kylling eller fisk, spesielt med sorvina eller cojinova, som begynner å bli tilberedt ved å maserere det utvalgte kjøttet, i dette tilfellet kyllingen, tidligere tilberedt, for hånd til en dressing laget med olje, panca chili, syltet chili, eddik og løk. Den serveres eller pakkes kald på et lag med salatblader og ledsages av parboiled søtpotet, fersk ost, hardkokt egg og botija-oliven.  

Kylling Escabeche oppskrift

Ingredienser

• 6 stykker kylling
• 6 store løk
• 4 ss eddik
• 1 kopp hvitvin
• 1 ss malt chili
• 1 klype oregano
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak
• 2 friske paprika
• ½ kopp olje
• 1 kopp oliven
• 3 kokte egg
• salat til å dekorere

Redskap og materialer

• dyp gryte
• Kniv
• Varm kjele eller stekepanne
• Treåre eller treskje
• Skjærefjøl
• tørke kluter
• Glassfat eller beholder med bred munn

Preparación

1. Ta kyllingbitene og legg dem til koking eller kok i en dyp gryte med kokende vann sammen med litt salt og pepper for smak. La koke i 10 minutter på middels varme eller til kyllingen er mør og lys rosa.
2. Mens kyllingen koker gå over til hakk løken og paprikaen i små strimler. Oppbevar dem på et kjølig sted.
3. Varm oljen separat i en kjele eller stekepanne og stek løken sammen med fersk chili, malt chili, oregano, salt og pepper i ca 5 minutter og tilsett deretter vin og eddik. Rør ved hjelp av en treåre, slik at alle smakene er integrert på samme tid. I tillegg, hvis du vil, kan du legge til gulrot til preparatet, det viktigste er at alt er kuttet likt: i delikate og små strimler.  
4. Tilsett så kyllingbitene i sausen og la koke på lav varme i 10 minutter eller til sausen er redusert etter din smak.
5. Server i en bolle og pynt med salat, kokte egg (hele eller hakkede) og skivede oliven prøver å gjøre presentasjonen delikat og behagelig for våre øyne.

Ernæringsbidrag

El Marinert kylling, en rett hvis oppskrift vi deler i dag, bidrar med en høy næringsverdi til forbrukerens kropp, som ikke bare presenteres som en rik og deilig rett, men også som næringsrik basert på proteiner og mineraler.

Vi vil imidlertid alltid at du selv skal se hvilke mengder og porsjoner av næringsstoffer vi snakker om, samt kaloriene og fettene som Marinert kylling sender organismen, her en gjentelling av dens handlinger:

For 1 porsjon på 142 gr har vi:

• kalorier 232 Kcal
• Fett 15 gr
• karbohydrater 5 g
• protein 18 g
• Sukker 1 g
• kolesterol 141 mg
• fiber 1 g
• natrium 253 mg
• kalium 244 mg  

En reise gjennom historien til en rett

Begrepet "Marinade" Det refererer til marinaden som brukes til å marinere ulike matvarer for å bevare dem i lang tid. I dette tilfellet går eddik sammen med urtevann, krydder og maten som skal konserveres hånd i hånd for å gjenskape en rett som, når det ikke fantes kjøleskap eller andre kjølemidler, det var den eneste måten å konservere kjøtt og fisk på.  

Også "Marinade” ifølge den etymologiske ordboken til Joan Corominas, kommer fra Arabisk-persisk sikbag eller "gryterett med eddik" som i Persia refererte til en gryterett med eddik og andre ingredienser som merkelig nevnes i «Tusen og en natt». Denne kulinariske teknikken ble nesten utelukkende tilberedt med kjøtt eller mat av animalsk opprinnelse, og utviklet i arabeskland samtidig som i Persia.

Senere kommer denne tallerkenen frem i lyset Andalusisk mat hvor det også ble brukt som synonym for al mujallal hvor det i tillegg til hovedingrediensen var en base av eddik, krydder og olje, som alltid integrerer den røde fargen i preparatet, en særegen egenskap ved forberedelse av den persiske og spanske "Escabeche".

Imidlertid, selv om retten allerede var utbredt i hele Middelhavet og ble kjent som en genuint spansk rett med mat og tilberedning, den castilianske formen for "escabeche" ble først skrevet ned i 1525 i "Libro de los guisados" av Ruperto de Nola, redigert i Toledo.

Men dens opprinnelse i de spansktalende amerikanske landene er fortsatt en gåte, og det er grunnen til at forskere og teoretikere har utviklet tre versjoner eller teorier om opprinnelsen til "Marinade "i disse byene: den første forteller det denne retten er avledet fra en persisk-arabisk kreasjon kalt sikbag og uttales iskabech, hvis hovedelementer er eddik og noen arter og som ble delt med spanjoler som snart ville ankomme Amerika med koloniseringen. Den andre teorien sier bevaring av en fisk kalt alacha eller aleche av araberne som er knyttet til det latinske prefikset "esca" (mat) som ble koblet til teknikkene for salting av mat som allerede var etablert i Amerika i løpet av det femtende århundre og den tredje og siste teorien som refererer til Det var araberne som ga denne marineringsteknikken videre til sicilianerne som senere ankom Sør-Amerika. spesielt til de peruanske kystene, og delte sin kunnskap.

"Escabeche" i verden og i andre gastronomier

Takket være spredningen av latinamerikansk kultur siden XNUMX-tallet og på grunn av direkte kontakt med forskjellige land i Amerika og utvidelsen av dens innflytelse over hele Asia, "Marinade” er kjent som en næringsrik rett som er enkel å tilberede og Den har blitt tilpasset de forskjellige amerikanske og filippinske kjøkkenene i henhold til deres ressurser og behov.

Dessuten har mange av disse regionene ikke bare tatt den i bruk som sin rett, men også de har modifisert den basert på sesongprodukter, tilgjengelige husdyr og midlene og miljøegenskapene for bevaring av dem. Her er noen av de mest anerkjente landene i henhold til denne retten:

• Bolivia

Den "Marinade” er en typisk rett i denne regionen. Her tilberedes det av skinn og kokte svinelår, samt kylling, vanligvis ledsaget av løk, gulrot og lokoto, blandet med mye eddik.

På samme måte, innenfor Bolivia "Marinadetilberedes kun med grønnsaker ledsaget av locoto, ulupica eller abibi (små krydret frukt) samt løk, gulrot og sylteagurk i en flaske med bred munn, gjerne med eddik. Flasken fylt med grønnsaker får hvile noen dager, senere blandes den med ulike måltider som kan lages i og utenfor hjemmet.

• Chile

I Chile er utarbeidelsen av Sylteløk, et produkt laget av fersk valenciansk løk (ufermentert) hvis ytre katafyller er fjernet, med andre ord, dens lag har blitt helbredet. Rosa eddik tilsettes denne løken slik at den får en lilla hvit farge, og en sterk smak og aroma av fersk løk og eddik.

Også her, a "Escabeche" med sylteagurk, løk, blomkål og oppskårne gulrøtter og heter Picle, I tillegg tilsettes litt chili eller spicy.

• Argentina og Uruguay

I disse landene el "Marinade" Det er en teknikk for kort å konservere enkelte typer fisk, skalldyr, fjærfe og grønnsaker.

Noen eksempler på sistnevnte er Syltede auberginer" tungen i «Escabeche» som en kjøttbasert rett kyllingen i "Escabeche", vaktel eller rapphøns som representerer hvitt kjøtt.

• Cuba

Innen Cuba er "Marinade" med serrucho eller sagtype fisk fortrinnsvis skjære den i hjul og føre dem gjennom mel, senere stekes de og deretter plasseres de for å marineres i en blanding av like deler olivenolje og eddik, i tillegg sautert løk, chilipepper, oliven fylt med pepper og eventuelt kapers tilsettes, alt marineres i kjøleskapet i minst en uke; deretter spises den med hvit ris eller med kalde salater.

• Costa Rica

Når det gjelder Costa Rica, Her tilberedes "Escabeche" basert på grønnsaker, som er belger: gulrot, blomkål, sweet chili, løk, tomatsaus, eddik, for å nevne noen.

Disse kokes i saltvann, når de er kalde skjær i små biter og tilsett hvit eddik. De får hvile et døgn, så tilsettes litt tomatsaus. Den brukes vanligvis til å følge måltider eller til å integreres i en salat som dressing.

• Filippinene

Innen Filippinene er den mest kjente "Escabeche" fisk, vanligvis lapulapu, en fisk som er veldig vanlig blant innbyggerne. Her er det kjent som spanskene som ble brukt til å tilberede det: nedsenket i en sukkerrør eller palmeeddik, vann, sukker og krydder. Det er imidlertid en annen teknikk som består i å steke fisken før den sendes til eddiken.

Som et merkelig faktum, den filippinske nasjonalretten er "adobo", som faktisk er en "Escabeche". Denne er laget med kylling og svin stuet over middels varme veldig sakte, festet til en pasta av eddik, sterkt knuste hvitløksfedd, laurbærblad og sorte pepperkorn.

• Panama

Fiskens "Escabeche" hersker i Panama og det er så populært blant panamianere og turister at det konsumeres nesten hver dag. I dette området er "Escabeche" med sag eller corvina fisk, Krydret chili som habanero, mel, løk, persille, hvitløk, olivenolje, hvit eddik, tomatsaus og eddik tilsettes.

• El Salvador

Dette landet er preget av å forberede en "Escabeche" med hvit løkI tillegg tilsettes rødløk, gulrot og grønn chili eller pepper skåret i julienne strimler og så stekes det slik at det hele blir sprøtt og at smakene sammen med eddik og saltlake bevares.

Hvordan bevares sylteagurken?

Den "Escabeche" er laget med hovedmålet å bevare fisken ved nedsenking i et surt medium, som er vineddik. Her er vanlig pH i denne typen preparater under 4.5.

På samme måten, stopper det sure mediet som brukes cellene som er ansvarlige for forråtnelse, forhindrer også syntesen av forbindelsen kalt trimetylamin, ansvarlig for fiskelukten.

Det er av denne grunn at pickles ikke har en sterk lukt av fisk eller kjøtt. Sure medier stopper forråtnelse av annet organisk vev som kjøtt, som er grunnen til at det har blitt kalt "Marinade” til ethvert kulinarisk preparat som inkluderer et lett kulinarisk preparat i vineddik som et surt medium. I tillegg skyldes tilsetningen av paprika, så vanlig i spansk sylteagurk, en soppdrepende funksjon den har.