Carapulca med tørr suppe

El carapulca med tørr suppe Det er en peruansk rett som ifølge kronikkene til flere gastronomiske forfattere og forskere ble kjent i løpet av XVII århundre,  siden det var en del av den da prekære menyen som ble konsumert av slavene og urbefolkningen i Peru.

Dessuten er dette en typisk lapskaus av kjøkkenet i Peru som er knyttet til blandingen av de forskjellige peruanske kulturene i det urbefolkede og afrikanske kulinariske området, og er dermed en eldste matrett som er kjent i Andes-landet. Hovedingrediensene er kokte tørre poteter og ulike typer kjøtt som biff, svin, gris, kylling, blant annet, samt grønnsaker som chili panca, hvitløk og løk.

Samtidig er carapulca med tørr suppe Det er en så variert mat at tilberedningen kan forvandles avhengig av hvor vi er i Peru, et eksempel på dette er Ica Carapulca som tilberedes med svinekjøtt og serveres alene eller sammen med tørr suppe; når det var tørr suppe Det er et preparat med spaghetti eller røde nudler eller ris med and. Andre steder serveres den med hvit ris som tilbehør og i Cañete og Chincha serveres den med ferske poteter.

Men i dag presenterer vi deg den komplette oppskriften på Carapulca med tørr suppe mest tradisjonelle av Peru, som er ledsaget av en velkjent siderett som ikke bare gir den et fuktig og salt preg, men som også fremhever smak og tekstur.

Carapulca oppskrift med tørr suppe

Ingredienser

• 1.5 kg tørkede eller forkokte poteter
• 1.2 kg kjøtt etter dine preferanser
• 3 ss ají panca
• 1/2 ts hvitløk salt pepper og spisskummen
• nok kyllingbuljong
• Olje
• kanelstang
• 1.5 gr ristede og blandede peanøtter
• salt pepper og spisskummen
• 1 stor løk

Materialer

• Kniv
• spoon
• Skjærefjøl
• Oppvaskhåndkle
• Kjele
• Stekepanne
• Bol
• plastkopp
• Mørtel

Preparación               

La beskrivelse av denne retten er veldig enkel, den starter som følger:

• Brun potetene i en panne eller gryte på middels varme. i 10 minutter. Fjern fra varmen, la avkjøles og vask. Legg i tillegg de ristede potetene i en bolle og dekk til med dobbelt volum vann, la stå over natten for å hydrere, etter dagen sil og reserver.
• Forbered en løk, hvitløk, chili og panca hot pepper dressing, dette ved hjelp av en mørtel.
• Ta kjøttstykkene hele eller del dem i to og drukne dem i dressingen. Fjern dem og reserver.
• Slå på komfyren og plasser pannen med rikelig med olje, brun kjøttet i noen minutter og når den er forseglet tilsett pepper, spisskummen og noen kanelstenger.
• Legg potetene fra begynnelsen i pannen, kyllingbuljong, nellik og kanel.
• Kok over lav varme uten lokk og rør av og til i en time, når poteten er kokt tilsett peanøtten og smak til med salt.
• Bland og la koke til 10 minutter til, fjern fra varmen og server carapulca med hvit ris, parboiled yucca eller nudler.

Råd og forslag

Noen av rådene vi kan gi deg er beskrevet som følger:

• Når du kjøper kjøtt, sørg for at det er det fersk og hva med henne ingen sterk eller irriterende lukt avgis. Dette inkluderer også kjøp av grønnsaker, vær oppmerksom på at alt er modent og glatt, uten uønsket lukt og slimete teksturer.
• Blant et av forslagene for at denne retten skal ha en mer konsentrert smak, er det angitt krydre kjøttet med dressingen over natten. Mariner den i en saus eller med sitronsaft for en intens smak, også med en panca chili smoothie, vin eller mørk sjokolade for å tilføre varme og ruhet.
• Denne typen rett Det kan ledsages med yucca, stekt plantain, stekte poteter eller fransk stil, samt med en hvit ris eller en salat avhengig av smaken til elskere av denne matarketypen.

Ernæringsbidrag

For 100 gram svinekjøtt får vi:

• 242 gram kalorier
• 14 gram totalt fett
• 80 ml kolesterol
• 62 ml natrium
• 423 gram kalium
• 27 gram protein
• 19 gr kalsium
• 53 gram vitamin D
• 28 gram magnesium
• 17.7 gram protein

For hver 100 gram fugler

• 990 IE vitamin A
• 1.789 ml vitamin B3
• 1.009 ml vitamin B 6
• 1.143 ml fosfor
• 1 gram kalium
• 13 gram vitamin B12

 Blant grønnsakene eller knollene som skal brukes har vi Potetene som bidrar for hver 150 gr:

• 174 gram kalorier
• 0.3 g totalt fett
• 35 ml natrium
• 35 ml kalium
• 28 gram karbohydrater
• 0.4 gram kostfiber
• 2.7 gram protein
• 12 g magnesium
• 10 ml kalsium

Morsomme fakta

• Fatet utviklet seg fra prestasjonerTakket være dette var det mulig å komme litt etter litt inn på de kreolske bordene i Virreal Peru.
• Det syttende århundre ble mye konsumert av den populære klassen og betraktet som mat for de fattige, Imidlertid var det med tiden som gikk på XNUMX-tallet at den utviklet seg til en daglig rett som ble konsumert av middelklassen i provinsen Lima, Peru.
• Det er virkelig opprinnelsen er nært knyttet til provinsen Chicha på Ica, og med distriktet San Luis de Canete som ligger på den sørlige og sentrale kysten av Peru, er det i disse byene retten til carapulca med tørr suppe dekker en stor del av gastronomiens sentrale oppmerksomhet, og er dermed den mest konsumerte i familiebegivenheter, det vil si bursdager, dåp, ekteskap, jul, blant annet, dette takket være dens spesielle smak og dens evne til å gi etter.
• En av de store anekdotene som denne deilige retten har, er den i 2017 Rundt 100 mennesker ble organisert sammen med en kokk fra Peru for å tilberede den største Carapulcaen i verden basert på 650 kilo poteter. Denne retten ble smakt av 3500 mennesker, men til tross for all innsats kunne ikke arrangørene oppnå rekorden.
• Navnet på denne velkjente lapskausen gjenspeiles fra navnet som kommer fra AIMARA-gallaen «phurka giso» som betyr "laget i varme steiner og fra Quechua".
• Når man snakker om tilberedning av mat med varm stein, ser det ut til å være folkeskikk Aymara i Peru, på den tiden var forberedelsene til de andinske nybyggerne preget av å være enkle, og dermed carapulca Det ser ut til å komme fra gamle gryteretter og tykke supper av lama- eller alpakkakjøtt og forvarmede tørre poteter tilberedt med steiner. inne i en gryte.