Rispudding

En av dessertene tradisjonelle av peruansk gastronomi er Risgrøt. Det er en rik, næringsrik og enkel søtsak å lage, men den består av visse triks slik at den har tekstur og smak av en utmerket kulturell delikatesse.

Også Risgrøt og andre søtsaker har Arabisk opprinnelse, men de ble tilpasset av spanjolene og brakt til Peru på tidspunktet for erobringen. Senere utviklet disse rettene seg ved å integrere landets innfødte smaker og ingredienser, noe som resulterte i et bredt utvalg av emboques og krydder.

På samme måte er denne desserten spesiell, siden den er nevnt av Ricardo Palma i «Peruanske tradisjoner», når han forteller historien om en libertinerfriar fra år 1651, som da han besøkte en døende venn fortalte ham: «Hva i helvete, mann! Jeg kommer for å ta deg med på en fest, hvor det er jenter fra Risgrøt and cinnamon» som ønsker å påpeke hvor søt og storslått denne retten er sammenlignet med skjønnheten og forførelsen til damene.

Men, slik at du ikke bare beholder anmeldelsen av akkurat dette dessert og for å bli kjent på egen hånd om dens unike smak og friskhet, vil vi kort påpeke full oppskrift.

Ingredienser

• 250 gr ris
• 1 liter melk
• 150 gr sukker
• 1 kanelstang
• 5 fedd
• En klype salt
• 10 gr kanelpulver eller 4 ss brunt sukker for å dekorere overflaten
• 1 eller 2 sitron- eller appelsinskall

Materialer og redskaper

• Kjele
• Treskje
• dessert kopper
• Kjøkkenhåndklær
• Dørslag eller finsikt

Preparación

1. Først og fremst er det nødvendig aromatisere melken som risen skal kokes i. For å gjøre dette, ha melken sammen med sukkeret, kanelstengene og sitronskallet i en kjele. Legg alt på ham midt brann til det koker, det vil si til melken begynner å boble
2. Nå, mens melken tar temperatur, vask risen med rikelig med vann slik at en del av stivelsen elimineres. Du kan gjøre dette gjennom en veldig fin sil og under rennende kaldt vann. Slik at den er godt vasket, fjern den med hendene i et par minutter. Dette trinnet påvirker ikke dessertkremen, men det er nødvendig for at risen ikke skal feste seg i gryten eller blåse opp for mye.
3. Tilsett deretter risen når melken har kokt. Senk varmen slik at det koker sakte i 50 og 60 minutter. Rør det av og til slik at det ikke fester seg, disse shakene kan variere mellom 10 til 15 minutter
4. Når du når 40 minutter med matlaging, bland oftere, siden risen på dette tidspunktet har en tendens til å feste seg lettere. Pass også på melkemengden i gryten, hvis du liker at risen skal være tørr, la den koke litt til, men hvis du vil ha den med buljong og fløte, slå av varmen på nøyaktig tidspunkt.
5. alltid legge til en klype salt for å få frem alle smakene. Ikke bekymre deg for dette trinnet, desserten vil ikke være salt med mindre du overskrider klypen
6. Smak på risen, hvis kornene er ferdige og teksturen er den du liker, ta den av varmen og la stå noen minutter å temperere
7. Til slutt, før det blir kaldt fjern kanelstenger og sitronskall. Pakk risen i dessertbeger
8. Til hver skål servert, dryss pulverisert kanel eller pulverisert sukker og karamelliser overflaten, dette ved hjelp av en lommelykt, som vil smelte sukkeret på toppen av desserten
9. Konsumere med en gang eller sett den i kjøleskapet å tilpasse seg temperaturen

Tips og anbefalinger

Den nøyaktige måten å tilberede denne typen ris på varierer avhengig av hvor vi kommer fra, men i dette tilfellet finner vi oss selv i å nyte det i Peru, hvor smaken og teksturen alltid vil dreie seg om hva søtt og varmt av oppskriften.

Men for å nå en treffpunkt og forberede en dessert verdig den peruanske befolkningen og kulturen, så gir vi deg en serie med tips slik at du kan oppnå gunstige og unike resultater på tallerkenen din:

• Tilsett krydder til vann eller melk hvor risen skal kokes. Tilsett væsken som om det var en te og bruk dette til fullstendig koking av risen. Du kan bruke stjerneanis, nellik, kardemomme og andre aromastoffer
• For hver kopp ris, bruk 2.5 kopper melk eller vann. La alt koke til det er litt væske igjen. Respekter også porsjonene slik at alt blir regelmessig og perfekt
• Velge kvalitetsris
• I denne oppskriften kan du bruke melk og sukker eller en blanding av fordampet og kondensert melk. Du kan også erstatte melk mandel- eller soyamelk, selv med kokosmelk for å gi den en mer eksotisk smak
• I motsetning til andre risoppskrifter, må du i denne rør forberedelse i konstante perioder kan disse være 10 til 15 minutter slik at det ikke fester seg. Hjelp deg selv med en tre spade for ikke å mishandle kornene
• Hvis du liker dem rosiner eller plommerDu kan tilsette så mye du vil i blandingen. Men hvis du ikke tåler å se dem, kan du introdusere blåbær, nøtter, frisk frukt (jordbær, papaya, banan, eple, pære eller ananas) eller i sirup
• Hvis du liker veldig konsistent ris, tilsett melken 1 eller 2 eggeplommer og kok på lav varme til den tykner. Teksturen vil være som en vaniljesaus
• For en uventet og intens smak, når du har slått av varmen, tilsett en smør skje og rør

Ernæringsbidrag

Denne desserten med en unik smak er full av gunstige næringsstoffer for kroppen, så vel som vitaminer og mineraler spesielt for den kroppslige utviklingen til hver person i henhold til deres alder og tilstand. Dette ernæringsbidraget er oppsummert som følger:

For 1 porsjon ris på 134 gr er det:

• Kalorier 190 kcal
• Mettet fett 1.687 gr, flermettet 0.197 gr og enumettet 0.783 gr
• Karbohydrater 33.34 gr
• Proteiner 6.82 gr
• Energi 796 kg
• Proteiner 6.82 gr
• Fiber 0.4 gr
• Sukker 6.94 gr
• Kolesterol 9 mg
• Natrium 482 mg
• Kalium 236 mg