Enchiladas er en rett som meksikanerne setter stor pris på, den er laget med en maisbasert tortilla. Den har vanligvis et fyll pakket inn i en tortilla og er dekket av litt saus. Fargen på sausen er det som gir enchiladaene deres navn. De enchiladas rød, Sausen er laget med tomat (tomat andre steder) og ancho eller guajillo chili. De grønne har blant annet den meksikanske grønne tomaten, som gir dem en karakteristisk farge.
I Mexico er det flere varianter av enchiladas, som er differensiert med fyllingene og sausene. De Røde enchiladas De fylles ofte med blant annet kylling, svinekjøtt, kjøttdeig eller ost. Og sausen som de bades med er tilberedt med guajillo eller ancho chili, tomat, epazote, achiote, blant andre krydder.
Fargen på Røde enchiladas Den kommer fremfor alt av guajillo-chilen som brukes i tilberedningen av sausen. I Mexico brukes denne chilien ofte, ikke bare for smaken den tilfører retten, men også for den vakre fargen på sausene tilberedt med den ingrediensen. Imidlertid kan røde enchiladas ha betydelige variasjoner i tilberedningen av sausen i forskjellige deler av landet.
Historien om røde enchiladas
Las Røde enchiladas av Mexico oppsto i de eksisterende sivilisasjonene i landet før ankomsten av de spanske inntrengerne, som omtales som førkolumbianske sivilisasjoner. Ordet fra Nahuatl "chillapitzalli" som betyr enchilada-fløyte er nevnt i den florentinske kodeksen.
På den annen side er det viktig å fremheve at det finnes registreringer av eksistensen av chili i Mexico i år 5000 f.Kr., chilirester ble funnet i Tehuacán. For tiden, ifølge informasjonen gitt av noen institusjoner, er det 64 typer chili i Mexico.
Det er mange typer enchiladas, blant mange andre er nevnt: rød, grønn, krem, mine, sveitsiske, potosina. I hver region av landet er det alle, men det er en favoritt, for eksempel er de røde mer verdsatt i sentrum og nord i landet.
Smaken for krydrede retter i alle meksikanske byer begynner i en veldig tidlig alder, selv chili er tilsatt søtsaker. Det er de som hevder at det fortsatt er udomestiserte chilier i landet, det finnes ville med en overdreven krydrethet.
Kjærligheten til enchiladas som meksikanere har har gått i arv fra generasjon til generasjon, og tar vare på familieskikker og styrker båndene deres når de forberedes i sammenkomster, for å styrke familien.
Oppskrift på rød enchiladas
Ingredienser
2 kyllingbryst
1 kopp kyllingbuljong
150 gr lagret ost
50 gr guajillo type chili
100 gr bred type chili
18 tortillas
4 hvitløk
Gulrøtter 3
3 poteter
1 Cebolla
Smult
Sal
Preparación
- Start med å steke kyllingbryst, gulrøtter og poteter i separate gryter.
- Hakk løken og sett til side.
- Riv osten og sett til side.
- Riv kjøttet fra de kokte kyllingbrystene og sett til side. Skjær de tidligere kokte potetene og gulrøttene i skiver og sett til side.
- Rist chiliene, fjern de indre årer og dypp dem i varmt vann til de er myke. Deretter dreneres de og knuses sammen med hvitløken og litt salt.
- Tilsett omtrent tre spiseskjeer smult i en gryte, varm opp og sauter chilisausen, tilsett eventuelt ekstra krydder etter ønske.
- Tilsett så kyllingbuljongen i sausen og kok videre til den får ønsket konsistens.
- På den annen side fukter du tortillaene med chilisausen og steker dem i veldig varmt smult.
- Fyll tortillaene med kylling, poteter, gulrøtter, revet ost og hakket løk. Brett dem omtrent i to, bad dem med sausen og legg løk på toppen som garnityr og dryss over revet ost.
- Klar til å smake. Nyt!
- Las Røde enchiladas Det er en komplett rett fra et ernæringsmessig synspunkt. Imidlertid har hver familie spesielle skikker for akkompagnementet.
Tips for å lage røde enchiladas
Når i utarbeidelsen av Røde enchiladas Hvis du må håndtere chiliene for å finne dem og fjerne frøene før du senker dem i vann, foreslår jeg at du bruker hansker for å forhindre at selv øynene dine blir kjølige senere.
Det ideelle er å tilsette nok chili i sausen uten å gå over bord og dermed unngå å få enchiladas når du spiser dine røde enchiladas.
Når du lager røde eller andre enchiladaer, husk at når du steker, for at enchiladaene ikke skal gå i stykker, må du, i tillegg til å fukte dem i tilsvarende saus, steke dem en kort stund.
Hvis guajillo chilisausen er for varm for deg, har du muligheten til å redusere varmen ved å tilsette tung fløte, slik man gjør i enchiladaer kalt suizas.
Visste du ….?
- Smaken for chili blant meksikanere kan forklares med tilstedeværelsen i chilipepper av et element kalt "capsaicin." Dette elementet, i tillegg til å produsere kløe, får hjernen til de som spiser chilipepper til å skille ut endorfiner, som skaper en velværeeffekt hos personen.
- Det hevdes at enchiladas suizas skylder navnet sitt til en sveitser som ba om dem med lite krydder på en restaurant i Mexico. De tilsatte melk eller fløte i sausen, og gratinerte osten for å tone ned spiciness av enchiladaen.
- Delstaten Zacatecas er den største produsenten og eksportøren av guajillo-pepper i Mexico.
- Guajillo-pepper har høy næringsverdi fordi de inneholder proteiner, vitaminer: A, B6 og C. Den inneholder også "capsaicin" som tilskrives antimikrobielle og soppdrepende egenskaper.
- Næringsverdien til røde enchiladas forsterkes av næringsverdien til maisen som finnes i tortillaene, med ost, kylling og andre komponenter som tilsettes i henhold til smaken i regionen der de er laget. Det er en veldig komplett mat fra et ernæringsmessig synspunkt.
