Peruaanse seviche

El seviche heeft rond Tot 2000 jaar van het bestaan, omdat het is ontstaan ​​tussen de beschaving uitsnijden, een van de eerste inheemse volkeren van het gebied, die, gezien de onmogelijkheid om voedsel te koken, het centrale idee had om het verzegeld en eetbaar te houden met andere opties. En dat dankzij hun expedities en transfers naar andere delen van de Peru, toegestaan ​​om aan te komen en het idee mee te nemen naar andere locaties die beetje bij beetje het idee van rauwe vis hebben overgenomen.

Er wordt aangenomen dat tussen de tweede en vijfde eeuw aan de Peruaanse kust, een van de culturen Moche (inheemse bevolking van Peru) bereidden een gerecht op basis van verse vis dat werd gekookt met het sap van een lokaal fruit genaamd tuimelen, en hoewel er geen precieze gegevens zijn over hoe deze vrucht was, gaan de onderzoekers ervan uit dat het een citrusvrucht was.

Daarom is dit gerecht authentiek en oprecht van het Peruaanse land, want het is ook synoniem met trots en bewondering voor elk van de inwoners van deze Zuid-Amerikaanse regio vanwege zijn geweldige smaak en verscheidenheid aan bereiding en presentatie.

Tegenwoordig is het voor restaurants en toeristische centra in Peru het basisgerecht bij uitstek, omdat het wordt bereid rond de rauwe vis of schaaldieren in stukjes gesneden en gekookt met voldoende vers citroensap, chili, hete pepers, rode ui, koriander (koriander), peper, visbouillon, zout en veel liefde en Peruaanse kwaliteit.

Peruaans Seviche Recept

Ingrediënten

• 1 kilo vis bij voorkeur corvina, tilapia sierra of een andere naar keuze
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 15 tot 20 citroenen (het sap is het belangrijkste)
• 1 grote rode ui
• 1 kilo tomaat
• 15 takjes koriander
• Groene serrano chili naar smaak
• 1 zoete sinaasappel
• 1 ½ eetlepel koriander (koriander)
• 3 slabladeren
• 3 gele zoete aardappelen
• 8 sneetjes maïs (maïs)
• 1 knoflookkop
• Avocado (optioneel)
• Ketchupsaus

Materiaal

• 2 potten
• 2 plastic kommen of kopjes
• Cuchillo
• Snijplank
• Cuchara
• Plat bord
• Theedoek
• Hermetisch pakket met deksel

Voorbereiding

Eerst gaan we in een pot naar kook de maïs in kokend water gesneden. Dit ingrediënt moet een grootte hebben van 2 cm per stukOm deze reden is het noodzakelijk om ze zo te snijden dat ze ongeveer deze grootte hebben.

Evenzo, in de volgende batch de zoete aardappelen, reeds geschild en gesneden 2cm, net als maïs.

Terwijl elk ingrediënt afzonderlijk wordt gekookt, gaan we verder met: hak de vis, die schoon moet zijn, zonder schubben of vizieren, en ook in tweeën moet worden gedeeld om het snijden te vergemakkelijken. Elk stuk vis moet tussendoor in porties worden fijngehakt 3 en 4 cmHiervoor is het noodzakelijk om een ​​zeer scherp mes te nemen en de sneden op de snijplank te maken om rampen te voorkomen.

Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de citroensap al in een pot geperst, evenals de gehakte of fijngemengde chilipeper, het zout en de peper die vervolgens aan de vis wordt toegevoegd.

Nadat alle vis is fijngehakt en de bovengenoemde ingrediënten op de werktafel liggen, wordt deze naar beneden gebracht om de stukjes vis in een kom of schone kop te plaatsen gekruid. Voor deze stap moet je het zout, de fijngehakte chilipeper en het sap nemen en deze over de kom met de vis gieten, waardoor hij smaakt en kookt. Ga naar de koelkast en laten staan ​​voor 30 minuten zonder te onderbreken.

Achtereenvolgens moet het doof de vlam van de ingrediënten die in het begin werden gekookt, aangezien de vorige stappen tussen de 15 en 20 minuten duren, en dit is de tijd die nodig is voor de maïs en zoete aardappelen om de nodige consistentie en koken te krijgen. Bij het voltooien van deze stap moet elk ingrediënt uit het hete water worden verwijderd en laten afkoelen in een schaal.

Dan is het fijn hakken de ui, de tomaat, de koriander, de knoflookkoppen waarvan je denkt dat ze handig zijn en de groene chilipepers, ze blijven allemaal in een kopje.  

Nadat de rustperiode van de vis in de koelkast is verstreken, moet deze worden verwijderd om verder te gaan met het recept. Nu, hieraan wordt eerst de ui toegevoegd en deze blijft over rest door 10 minuten meer binnen koelkast.

Vervolgens worden de blokjes tomaat, koriander en chili toegevoegd, ook wordt het mengsel geperst zoete sinaasappelsap, wees voorzichtig met de zaden van de vrucht. Laat het ook 10 minuten rusten.

Omdat alles in een enkele container zit, verenigd en gekruid, wordt de rust ingegrepen met een zachte en delicate mix met de lepel, dit om de smaken en texturen te integreren tot één recept. Op zijn beurt moeten tussen elke beweging de smaak en de hoeveelheid zout die je wilt zien, worden gecorrigeerd.

Bij het toevoegen van een beetje zout of de dressing die je gehemelte nodig heeft, moet het worden achtergelaten nog 10 minuten staan en het is klaar om te serveren naast toast, brood, tortilla's, avocado of ketchup, hete saus of mosterd, en op een bedje van slablaadjes.

Als het product niet onmiddellijk wordt ingenomen, is het raadzaam het in een hermetisch geval met het bijbehorende deksel en op de koelste plaats in de koelkast.  

Advies en suggesties

Om de smaak en textuur van a goede sevicheHier zijn enkele tips en aanbevelingen om ze toe te passen en uw voorbereiding succesvoller te maken:

• Seviche is een eenvoudig gerecht, vol van smaak en rijkdom, dat een enkel geheim bevat om de smaak en zijn grootsheid te verbeteren, dit is degene om altijd te gebruiken extreem verse ingrediënten, witte vis, sommige blauwe of zelfs koppotigen zoals octopus of sommige schelpdieren
• Gebruik altijd de paarse ui voor het recept, want het heeft een zoete smaak.
• Alles moet zijn fijn gesneden, omdat het gemakkelijker is om elk ingrediënt te eten dat niet volledig gaar is
• Kan het worden toegevoegd pepermunt dat voegt een vleugje frisheid toe, maar je kunt de nooit verwijderen koriander
• Een goede tuco is koel de kom goed af waar de seviche zal worden gedeponeerd om te kruiden, hetzij door ijs of koud water te plaatsen
• Es essentieel dat de citroenen van een zijn levendig groen, niet geel of oranje
• Om de smaken te versterken is het goed om er wat aan toe te voegen zuurtjes bij het serveren van het gerecht verandert dit de smaak van de vis en geeft het een intense citrussmaak

Nutritionele bijdrage

De bijdrage van calorieën en vitamines dat dit bord bij elkaar brengt, varieert tussen de hoeveelheid product en het soort voedsel dat gebruikt wordt. Enkele van de bijdragen die ze aan ons lichaam afstaan, worden als volgt samengevat:

Voor 100 gram vis is verkregen:

• Calorieën 206 Kcal
• Totaal vet 12 gram
• Vetzuur 2.5 gram
• Cholesterol 0
• Natrium 61 mg
• Kalium 384 mg
• Koolhydraten of gram
• Eiwit 22 gram
• Vitamine C 3.7  
• IJzer 0.3
• Calcium 15
• Vitamine B6 0.6
• 30 mg
• Vitamine B2.8

Voor elke groente:

100 gram ui behoudt voordelen zoals:  

• Natuurlijke suiker
• Vitaminen A, B6, C en E
• Mineralen zoals natrium, kalium, ijzer, voedingsvezels en foliumzuur

100 gram tomaten

• Calorieën 22 Kcal
• Vitamine B1, B2, B5, C
• Carotenoïden zoals lycopeen

100 gram chilipepers

• Hoge concentratie vitamine C, A en B6
• Kalium 1178 mg
• IJzer 398 mg
• Magnesium en antioxidanten 22.9-34.7 mg

100 ml sap citroen en sinaasappel

• Vitamine C, A en B
• Kalium 3.9 mg
• Vezels en koolhydraten 57%
• Antioxidanten 21.97 mg

100 gram zoete aardappelen

• Ascorbinezuur 2.4 tot 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamine 0.7 mg
• Vitamine K
• Natrium 55 mg
• Kalium 200-385 mg
• Calcium 7-33 mg
• Koper 0.151 mg
• B-caroteen 5.63-15.53 mg

100 gram maïs

• Geleverde energie 346,00 Kcal
• Koolhydraten 64.66 g
• Voedingsvezels 9.20
• Vet 3.80
• 8.57 g-eiwitten
• Vitamine A, B1, B2, B3, B6
• Foliumzuur 26.00 mg
• Natrium 6.00 mg
• Jodium 2.00 mg
• Calcium 7.00 mg

10 gram koriander

• Vitamine C
• Bètacarotenen 340 ag.
• Calcium 124 mg
• Fosfor 48 mg
• IJzer 4 mg
• Selenium 3 mg
• Calorieën 27 Kcal