El Droog van chavelo Het is een typisch gerecht uit Peru, met name uit de regio van Piura (een Peruaans departement in het noordwesten van het land. Het is de dichtstbevolkte stad in het gebied, gesticht door Francisco Pizarro op 15 augustus 1532) waar het wordt beschouwd als de meest karakteristieke seco van zijn populaire Peruaanse keuken.
Vroeger heette het gerecht al droog, maar sinds de Spanjaarden in Peru arriveerden, voegden ze de naam toe Chavelo uit Piura, kwalificatie voor een van de havens waardoor de slaven binnenkwamen en vervolgens te voet verder gingen tot ze de hoofdstad bereikten, waar ze door de Spanjaarden werden gewacht op hun respectieve verkoop. Het is om deze reden dat bepaalde Afrikaanse kenmerken, want de banaan en andere ingrediënten in het recept zijn gelinkt aan deze zwarte cultuur.
Evenzo, ongeacht het nageslacht, The Seco de Chavelo uit Piura is Nationaal gerecht Peruaans die de specifieke smaak van deze natie en zijn gemeenschap vertegenwoordigt. Evenzo is te zien dat deze droge stof in de meeste gevallen als een hoofdgerecht, omdat het ingrediënten bevat die gemakkelijk te verkrijgen, bewerkt of gekweekt zijn in de regio of met ingrediënten die door de inwoners van het land als speciaal of juist voor de bereiding worden aangemerkt.
Recept van Seco de Chávelo uit Piura
Ingrediënten
- 600 gr rundvlees
- 8 groene bakbananen of bakbananen
- 3 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- 2 uien, in plakjes
- 4 eetlepels hete peperpasta
- 1 theelepel ají panca of hete paprika
- 100 gr cancha maïs of geroosterde maïs
- 1 ui julienne
- 1 citroen peper in plakjes gesneden
- ¼ hete pepers of cayennepeper
- 3 rijpe citroenen
- ¼ kopje korianderblaadjes
- 1 kopje chicha de jora
- Sla naar smaak in julienne reepjes gesneden
- Zout en peper naar smaak
De te gebruiken materialen
- Cuchillo
- Vork
- Absorberend papier
- Keuken handdoeken
- Koekenpan
- Pinza
- Mortier
Voorbereiding
Het recept begint met bereiding van schokkerig. Hiervoor moet je het vlees in vrij dunne reepjes snijden. Voeg vervolgens voldoende zout en olie toe om het verzegeld en uitgehard te maken. Blijf ze naar een koele plaats brengen zodat een hele dag droog.
Naarmate de dag verstreek, begin met koken. Voeg in een koekenpan een beetje olie toe en laat het heel goed opwarmen. Voeg de stukjes vleesfilet toe, eerder gezouten en bak ze volledig. Als deze al verguld zijn, sla ze met een steen of keukenhamer zodat ze zachter worden
Haal ze daarna uit de pan en snijd ze in kleinere stukjes. reserveer ze
Schil vervolgens de bananen en snijd ze in plakjes van een vinger dik. Doe voldoende olie in een koekenpan en laat ze bakken. Als ze zijn omgedraaid donker of goudkleurig, verwijder ze en laat ze uitlekken op absorberend papier of een rooster. Als ze droog zijn, doe ze in een vijzel en plet ze. Bewaar ze ook.
Pak de pan weer en neem een medium-lage vlam om de dressing te maken. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg voordat deze twee bruin worden de tomaat, chili, oregano, komijn en zout en peper naar smaak toe. Laat vijf minuten koken.
Als de tijd om is, voeg je het vlees en de chicha jora toe. Laat nog een paar minuten zachtjes koken tot vocht tot een minimum beperken.
Als we al een vochtig mengsel hebben, maar niet overmatig, zet dan het vuur uit en serveer de porties die overeenkomen met het recept op elk bord. Vergeet niet wat te strooien sla en gehakte koriander. Serveer met aardappelen en andere sauzen, zoals salsa criolla of cancha serrana.
Advies en suggesties
Ook al ben je een kenner van dit gerecht en de kunst van het bereiden, en je hebt alleen een Ayuda om het totale succes van het recept te bereiken in termen van smaak en presentatie van het gerecht, of als je gewoon een nieuwe kok die zich wil verdiepen in de heerlijke en unieke smaken van Peru, met het volgende suggesties en aanbevelingen, De drive en de reactie op je artistieke proces vind je in de keuken.
- Als je naar de markt gaat, moet je er een paar selecteren groene bananen van zeer goede kwaliteit zodat het gerecht goed bereid is
- Het vlees moet top kwaliteit en de sneden moeten dik en zonder gaten zijn
- Het type kookbanaan mag geen sap hebben, daarom krijgt het de naam dry
- Banaan moet worden gebruikt omdat het een neutrale smaak dat perfect combineert met hartig en zoet voedsel en vooral met vet voedsel, aangezien het meestal gefrituurd wordt geconsumeerd
- Als we in een mogelijk geval geen chicha jora hebben, kan deze worden vervangen door bier of wijn
- Bij het serveren het vlees goed mengen met de bakbanaan en koriander. Aangezien de banaan de leiding heeft over absorbeer de sappen en smaken
- Als je geen tijd hebt om het vlees te genezen, kun je hetzelfde gebruiken in je verse en natuurlijke staat, volgens dezelfde stappen van het recept
Plaatsen van consumptie van het gerecht
El Seco de Chavelo uit Piura Het is een gerecht dat wordt geserveerd op Peruaanse feestdagen of bij zondagse lunches of diners waar familie en vrienden samenkomen om het culinaire erfgoed te proeven en te herinneren.
Op zijn beurt is het een gerecht dat wordt belicht in het menu van beide lokale restaurants als grote voedselketens door het hele land en in Latijns-Amerika, allemaal met de visie om meer mensen te bereiken met zijn intense smaak en het smakelijke gevoel van elke persoon te wekken.
Presentatie van Seco de Chávelo uit Piura
El Seco de Chavelo uit Piura, afhankelijk van de gevallen, wordt geserveerd aan kies modus, die wordt bereid met groene bananen gekookt in zout water of gegrild, die vervolgens met de hand worden gekneed of heel goed worden geplet in een vijzel.
Het deeg kan vergezeld gaan van rosbief of jerky (het schokkerige of zoute vlees wordt gedroogd in de zon, lucht of rook) als hoofdbestanddeel de schokkerig waarvan de techniek is om ervoor te zorgen dat het mengsel van het vlees wordt geïntegreerd met voldoende zout, om zijn behoud in de tijd en de daaropvolgende blootstelling aan de open lucht.
Deze plaat wordt gebruikt als: hoofdmenu in Peruaans eten samen met dressings van knoflook, tomaat, ui en zoals alle droge met een zuur ingrediënt, in dit geval een goede drank zoals chicha de jora. Op zijn beurt kan het vergezeld gaan van gekookte aardappelen, rijst en verschillende sauzen, vlees kan ook worden vervangen door zeevruchten of rauwe of gekookte vis.
Voedingswaarde
Het vlees samen met de bananen zorgen voor een goede dosis ijzer en zink, twee essentiële mineralen die het immuunsysteem helpen versterken.
IJzer stimuleert de goede aanmaak van rode bloedcellen en zink helpt je lichaam om genezen brandwonden en wonden.
