Gevulde hete peper

Voor liefhebbers van kies jezelf en culinaire avonturen, de Gevulde hete peper, zullen ze uw beste keuze zijn bij het eten. Omdat deze kleine, maar heerlijke vruchten, een combinatie behouden tussen zoet en zacht, met pittig en krachtig.

El Gevulde hete peper Het is een Peruaans gerecht van oorsprong uit Arequipa, gemaakt van Rocoto, een vrucht erg pittig vergelijkbaar met chili peper, maar in de vorm van een ronde appel of paprika en ongeveer zo groot als een kleine bal.  

Wat de voorbereiding betreft, hete peper de aderen en het zaad worden geëxtraheerd om later gevuld met wat de consument wil. Een van de meest gebruikte vullingen zijn de ossenhaas, sommige delen van gevogelte of vis, samen met pinda's, gesnipperde ui, rozijnen, kaas en melk.

Bovendien zijn ze gekruid met kruiden als peper, huacatay, komijn, peterselie en koriander, allemaal verpakt in een rijke laag hete peper, voor een totale explosie bij elke hap.

Dit gerecht wordt meestal geserveerd met Aardappeltaart, een andere klassieker van de Peruaanse gastronomie, vergezeld van kamers met ají panca, brood, wijn en zoete likeuren, in de meest elegante gevallen.

Gevulde Rocoto Recept

Ingrediënten

• 8 tot 10 Rocoto's
• 50 gram suiker
• 2-citroenen
• 200 gr ui fijngesnipperd
• 9 gr knoflook fijngesneden
• 30 gr gemalen chilipeper
• 400 gr rundergehakt of rundergehakt, afhankelijk van je voorkeur
• 50 gr geroosterde en gemalen pinda's
• 2 hardgekookte eieren eerder gekookt
• 250 gr geraspte pariakaas
• 250 ml koffiemelk
• 125 ml water
• Zout naar smaak
• Olie naar smaak
• Peper naar smaak

Materialen voor de uitwerking van Rocoto Relleno

• Handschoenen
• Een grote pan om te koken
• IJs of koud water
• Plastic bakjes of kopjes naar keuze (om de ingrediënten te mengen)
• 2 pannen
• Vork, lepel, mes en tang
• Theedoek
• Platte borden
• Bakplaat

Voorbereiding

Zet op de handschoenen voor het starten.

Eerst begin je met het snijden van de hete peper in de vorm van "Pot met deksel", dit betekent dat het iets hoger dan de helft wordt gesneden, waardoor een natuurlijk deksel overblijft. Volgende, met pensioen gaan de zaden en de aderen met behulp van een lepel en ga de binnenkant van Rocoto wassen met veel water. Voer deze stap uit met alle stukken.

Het is belangrijk om handschoenen te gebruiken om beschermen handen en andere delen van het lichaam van het natuurlijke kruid van het product. Om de andere delen van het recept niet te beschadigen, is het ook noodzakelijk om de handschoenen uit te trekken als u klaar bent met werken met de Rocoto.

Doe nu in een pot ijs of veel ijswater en een eetlepel suiker, voeg toe en organiseer de Rocoto's, dit om de jeuk weg te nemen. Laten staan ​​voor 10 minuten.

Steek het vuur aan en kook de Rocoto's in dezelfde pan (naast het koude water, de suiker en de Rocoto's). Zodra het water kookt, uitzetten en uit de keuken halen, laat ze uitlekken zodat ze de jeuk niet meer absorberen.

Voeg schoon water toe aan de pot en voeg opnieuw suiker toe, breng op middelhoog vuur en herhaal de bovenstaande processen tweemaal meerdere om overmatige jeuk van de hete peperAls het klaar is, laat het rusten op een dienblad en reserveer.  

Verhit later in een koekenpan de olie op middelhoog vuur en voeg de ají panca, het rundergehakt, de laurierblaadjes, de knoflook, een paar druppels citroen en een paar snufjes zout toe. Ga testen om ervoor te zorgen dat het zout goed doordringt en als het ontbreekt, naar wens toevoegen; bak beetje bij beetje en als het vlees dicht is, voeg je 100 g ui toe. Haal van het vuur als alles gaar en bruin is.

Voeg in een andere koekenpan de laatste 100 gram resterende ui, een eetlepel suiker, zout en peper naar smaak toe; zet het vuur aan en bak lichtbruin. Meng de pinda's, het oreganogehakt, de olijven, de eieren (vooraf gekookt), de fijngehakte peterselie en de rozijnen. Alles overslaan gedurende 5 minuten, zet het vuur uit en laat het rusten.

Zet een bakplaat klaar met de Rocoto's (beide delen: pot en deksel) en vul ze in. Eerst met het vlees en daarna met de tweede bereiding, of wissel de vulling naar wens af. Breng daarnaast de melk aan de kook samen met een snufje zout en peper, als het kookt, baden de rocoto's. Bestrooi elk met geraspte kaas en voeg het deksel toe.  

Zet ze in de oven voor 40 minuten bij 175 graden Celsius. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.

Serveer in individuele platen of in een presentatietray. Begeleid ze met een glas wijn.

Suggesties voor het maken van een goed en beter gevulde Rocoto

We hebben altijd een beetje nodig Ayuda wanneer u voor de eerste keer bepaalde recepten met een gemiddelde of hoge complexiteit kookt. En op zoek naar die steun voor je twijfels, laten we je een reeks van suggesties en aanbevelingen zodat uw recept op het juiste pad van smaak en kruiden gaat: 

• Wanneer u naar de markt gaat, selecteert u de beste Rocoto, deze moet altijd fris, glanzend, kreukvrij en hard zijn
• Je moet alle ingrediënten hebben in de handom het proces niet te vertragen of een stap te vermijden;
• Ik weet het niet kan vervangen ingrediënten omdat het de basis zou verliezen en het moederrecept niet zou worden gemaakt
• Bewaar alles fijngehakt, gemalen en geroosterd voordat u begint met recept
• Als hij hete peper, na de procedure om de jeuk te verwijderen, blijf pittig, je kunt in een pot een kopje toevoegen azijn, een eetlepel suiker integreer de rocoto's, laat ze 10 minuten rusten en controleer de hitte
• Het zou moeten goed schoonmaken elke Rocoto, want als er zaden of nerven over zijn, kunnen deze bitter of pittiger zijn dan de schil van de vrucht

Voedingstabel

El Rocoto of Capsicum Pubescens Zoals de wetenschappelijke naam aangeeft, is het een vrucht van Peruaanse oorsprong (geproduceerd in Pasco, Huánuco, Arequipa en Junín) die wordt gebruikt als pittig kruiderij, voedseladditief en smaakmaker in de keuken van de Andes gastronomie. Het is relatief pittig dankzij de capsaicin, de stof die het al zijn kruidigheid en smaak geeft.

Dit product is tussen 100 SHU en 000 SHU van de Escala door Scoville, een systeem om de dichtheid en hoeveelheid jeuk in je anatomie te meten. Het heeft op zijn beurt verschillende componenten die als volgt zijn verdeeld:

Voor ieder 100 gr van Rocoto:

• Calorieën: 318 Kcal
• Water: 8 g
• Koolhydraten: 56.63 gr
• Eiwitten: 12.01 gr
• Vetten: 17.27 gr
• Vezel: 27.12 gr
• Calcium: 148 mg
• Fosfor: 2014 mg
• IJzer: 7.8 mg
• Thiamine: 0.328 mg
• Riboflavine: 0.919 mg
• Niacine: 8.701 mg
• Ascorbinezuur: 678 mg

Eigenschappen en belangrijkste functionaliteit van de Rocoto

El hete peper Het bevat grotendeels capsaïcine, een bestanddeel dat aanwezig is in het Capsicum-geslacht (onderdeel van angiospermplanten) dat niet alleen de pittige smaak geeft, maar ook de eigenschappen ervan heeft bestudeerd als analgeticum, anticoagulans, stimulerend middel en regulator.

Tegelijkertijd biedt de consumptie ervan, in elk van zijn variëteiten, een grote diversiteit aan voedingsstoffen. Volgens sommige onderzoeken ondersteund door verschillende universiteiten in Peru, heeft het regelmatig eten van chili een effect op de pijn, vanwege capsaïcine en verminderde eetlust. Daarnaast hebben Peruaanse onderzoekers gewezen op het potentieel van de hete peper in de maagzweerpreventie, maagkanker en verouderingsregulatie.