Peruaans Tamales Recept

De Peruaanse Tamales Ze nemen een zeer belangrijke plaats in binnen de cultuur, gebruiken en gastronomie van Peru, dus het is noodzakelijk om hun uitvinding, voorbereiding en zelfs hun presentatie te benadrukken voordat je het kunt proeven.

Deze kleintjes, die dienen als hoofdgerecht of als tussendoortje bij een vergadering, ze zijn een wonder van de Peruaanse keuken?, omdat ze hun eigen en bezoekers op de eenvoudigste manier verrukken en bevoorraden en bovendien laten ze iedereen verliefd worden op hun kruiden en aroma.

Op dit moment willen we u echter niet alleen een overzicht geven van hoe rijk en charmant de Peruaanse Tamales, maar we willen je uitnodigen om ze zelf van hand tot hand te kunnen doen eenvoudig en buitengewoon recept die we u hieronder presenteren.

Peruaans Tamales Recept

Ingrediënten

• 1 kg maïsmeel
• ½ kg kip- of varkensvlees in stukjes
• ½ eetl. van chili nomoto
• ½ eetl. van zout
• ¼ eetl. van peper
• 2 eetlepels. gemalen rode chili of panca chili
• 1 eetl. van gele chili
• 1 snufje komijn
• 1 grote ui
• 8 aceitunas
• 4 eieren, gekookt en gehalveerd
• 50 gr geroosterde pinda's
• 200 gr plantaardig bakvet
• ½ kopje olijfolie
• 2 kopjes water of kippenbouillon
• 8 grote groene bananenbladeren

Materialen of gebruiksvoorwerpen

• Koekenpan
• Cuchillo
• Snijplank
• plancha
• absorberende doek
• Houten lepel of troffel
• Lont of woldraad
• Grote pot
• Plat bord

Voorbereiding

1. Stap 1. De dressing

Begin dit recept met het bereiden van de dressing. Om dit te doen, in een koekenpan op middelhoog vuur verwarm de boter tot deze is opgelost. Terwijl je op de boter wacht, pak je een mes en snijplank en ga je naar schil en snijd de ui in kleine stukjes.

Als de ui gesnipperd is, voeg je deze samen met de gele chili, de crowned chili en de nomoto, de komijn, het zout en de peper toe aan de boter. Roer goed en laat 5 minuten bakken.

Als alles goed is geïntegreerd, giet de stukjes kip of varkensvlees in de pan. Laat ze een beetje bruin worden en voeg dan een kopje water of kippenbouillon toe en laat het 10 tot 15 minuten koken. Gedurende deze tijd is het essentieel dat u het preparaat constant controleert, zodat het niet verbrandt.

Heb de kip of het varkensvlees al gekookt, uit de dressing halen en op bord leggen. Bewaar ze voor later.

• Stap 2. Het deeg

Neem de pan met alle overgebleven sofritos erin en voeg de maïsmeel en olie toe. Beweeg op een omhullende manier en met grote kracht (helpen met een palet of houten lepel) zodat het deeg niet gaat klonteren of aan de binnenkant blijft plakken.

Als u merkt dat het deeg hard en gebarsten is, voeg nog wat bouillon toe. Corrigeer de kruiden en voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.

• Stap 3. De bladeren

Neem de bladeren en spoel ze af met voldoende water en een beetje zeep, dit om onzuiverheden of vreemd vuil te verwijderen.

Dan met een doek droog beide zijden van het laken. Maar als ze nog nat zijn, laat ze dan apart uitlekken op een schone ondergrond.

Zet vervolgens het fornuis aan en plaats een bakplaat of een nieuwe koekenpan om te verwarmen. Neem een ​​bananenblad en leg dit op de bakplaat tot het felgroen wordt. Herhaal deze actie voor beide zijden van het vel.

Als ze klaar zijn, laat ze afkoelen en snij ze in vierkanten van 20 x 20 centimeter of door de lengte die u geschikt acht volgens de natuurlijke grootte van het blad dat u heeft.

• Stap 4. Gewapend

Als je het deeg, de kip of het varkensvlees en de blaadjes klaar hebt, kun je beginnen met de montage van de Tamale. Voor deze stap eerst je moet het deeg aanleveren in 8 broodjes van dezelfde grootte.

Neem een ​​bananenblad en smeer er wat olijfolie op. Op zijn beurt pak een bal deeg en rol het uit als een tortilla (niet zo dun) bovenop het laken.

En alle helft van de tortilla plaats een stukje kip of varkensvlees, een stuk ei, een olijf en twee pinda's.

• Stap 5. Wikkelen

Zodra de Tamale is gemonteerd, neem een ​​punt van het laken, breng het naar het einde van het puntje van de voorkant en wikkel de restjes van het laken naar het midden toe. Bind ze vast met een lont of woldraad zodat alle gaatjes dicht zijn.

Voer deze procedure uit met alle Tamales die u in elkaar zet. Bewaar ze in de koelkast.

• Stap 6. Koken

Plaats alle Tamales in een grote pot, de een op de ander en afdekken met water.

Laat ze ongeveer 2 uur koken of totdat ze hun geur beginnen af ​​te geven. Haal ze na verloop van tijd uit het water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

• Stap 7. Proeven

Wanneer je merkt dat de Tamales geen stoom meer afgeven, verwijder de draad en open voorzichtig het vel. Serveer ze met het blad (als decoratie) of zonder op een bord en begeleiden met sneetjes brood of salade.

Tips en aanbevelingen om goede Peruaanse Tamales te maken

• Zodat de bananenbladeren flexibeler zijn en niet splijten, verwarm ze eerst op een braadpan, bakplaat of soortgelijk keukengerei totdat ze heldergroen worden.
• Om te weten wanneer het deeg klaar is, neem je een lepel en wacht je tot het is afgekoeld, Als het deeg niet aan je handen plakt, is dat omdat het klaar is.
• Onthoud dat Je moet elke Tamal met voldoende kracht vastbinden zodat er geen water in hen komt en ze bederft.
• Je kunt de Tamales koken in een steamer of steamer. Ook als je ze kookt in een houtkachel of kachel, de smaak zal onbeschrijfelijk zijn.
• Als je wilt dat de Tamales een sterkere kleur hebben, je kunt meer rode peper en gele peper toevoegen, zodat het zowel het deeg als de vulling bevlekt en marineert.
• Tamales kunnen worden gevarieerd of gemengd, dat wil zeggen dat ze worden meestal ook bereid met varkensvlees, vis en vlees volgens hetzelfde recept.
• Als je een pittige Tamal wilt, kun je een beetje toevoegen pittige groene chili
• Begeleid de Tamales met een rica creoolse saus en een mengelmoes van fijngesnipperde ui, ingrediënten die de bereiding een frisse en zure toets zullen geven.
• Serveer elke Tamale met een portie stokbrood, ceremonieel brood of driepunters. Evenzo hof met een kopje thee, koffie of een glas natuurlijk sap.

schotel geschiedenis

Peruaanse Tamales hebben een precolumbiaanse oorsprong, maar het bestaan ​​ervan is verbonden met de bijdrage van de Mexicanen. Dat gezegd hebbende, het woord Tamal (of Tamalli) is afkomstig uit de Nahuatl-taal, gesproken door de Mexica's.

Echter, de Tamal, in sommige delen van Peru, het wordt meestal genoemd humita, een woord uit de Quechua-taal, maar het is niet erg terugkerend, dus in het algemeen wordt het Tamal genoemd.

Het begin in Peru is niet geschreven of formeel geformuleerd, dus er zijn verschillende theorieën die deze situatie ondersteunen. Aan de ene kant is er het bestaan ​​van de Humita's in het Andesgebied lang voor de komst van de Spanjaarden, uit de pre-Columbiaanse tijd. Maar aan de andere kant is er een theorie die leunt bij de introductie van deze voorbereiding door de Afrikaanse slaven die tijdens de verovering met de Spanjaarden meekwamen.

Dit zijn echter allemaal slechts hypothesen die aan het licht zijn gekomen door verhalen en onderzoeken door mensen die op zoek zijn naar de ware oorsprong van de schotel. Maar, zoals bekend, el hoofdingrediënt is maïs, oorspronkelijk uit Amerika, met name uit Mexico en Peru, dus het zou kunnen worden afgeleid dat toen Peruaanse Tamales zijn een inheemse productie van het gebied.

Soorten Tamalis Peruaans

In Peru zijn er verschillende hoeveelheden Tamales, die variëren afhankelijk van de regio, de ingrediënten en zelfs de kookmethode, kenmerken die het tot een uniek en divers gerecht maken binnen de eigen gastronomie van Inca-oorsprong.

sommige soorten Peruaanse Tamales volgens hun specifieke kwaliteiten worden als volgt beschreven:

• Per regio:

Afhankelijk van de regio waar we staan ​​in Peru, Tamales zijn ingedeeld in::

• Van de Midden- en Zuidkust: Ze zijn gemaakt met rundvlees, varkensvlees of kip. Sommigen voegen gekookte eieren, olijven of geroosterde pinda's toe.
  • Vanaf de noordkust: Hier worden ze bereid met koriander, waardoor ze een bepaalde groene kleur aannemen. Ze heten de Groene tamales.
  • Van de Siërra: Ze zijn alleen gemaakt in de stijl van de Pachamanca Peruaans.

• Door ingrediënten:

Tamales variëren afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt in het gebied, departementen, steden of gemeenschappen van Peru. Om enkele van de gebruikte ingrediënten te noemen Je moet rekening houden met de plaats van herkomst van de Tamal, dus enkele van de algemene ingrediënten zouden zijn:

• Tamales gemaakt met gele maïs verpakt in bananenbladeren.
  • Tamales met witte maïs, mote of gedroogde maïs.
  • Tamales met suikermaïs of choclo: groene maïs in melkachtige korrels.
  • zoete tamales met bruine suiker of chancaca, degenen die hem noemen humitas.
  • tamales Piuran Groenen, die gemalen koriander in het deeg hebben, waardoor het een speciale smaak krijgt.
  • Humitas de yuca tamales, genaamd Chapana's.

• Op vorm en grootte:

In deze classificatie worden de Tamales weergegeven volgens hun grootte en vorm volgens de regio. In de zuidelijke zone bijvoorbeeld: Mala, Chincha, Pisco en Ica, ze maken ze in gigantische maten, voor elke Tamal weegt meer dan twee (2) kilo. Evenzo varieert de kooktechniek als volgt:

• El Shatu Ze laten het koken in een pot en plaatsen op de basis de geplette zoete stokken (Urwas) van de maïs, speciaal geselecteerd genaamd (Wiru).
  • La Qanq'a Het wordt gekookt op een ijzeren plaat, comal, koekenpan of speciale kleiplaat genaamd Q'analla, ook direct op de grill gebakken.

• Door vullingen:

De Tamales van Peru hebben geen vulling, maar afhankelijk van de regio is het mogelijk om enkele elementen binnenin te vinden, zoals:

• Gestoofd varkensvlees of kip, soms met wild
  • rundvlees
  • gerookte serranoham
  • Hard gekookt ei
  • olijven
  • Rozijnen, pinda's, pinda's of varkenszwoerd.

• per wikkel

In de Norte Chico-zone, as Ancash, (plaats bij Lima), wordt een ander type Tamal gegeven, dit varieert afhankelijk van de manier van inpakken met de maïskolven, dat wil zeggen, de Tamal is plat ingepakt, die een heel andere smaak heeft, Shatu genaamd.

Een andere variant van Onverpakte tamale, het heet Tojtochi en overheerst in de Sierra del Sur van het land, voornamelijk in Puno.

De witte tamal uit Cusco, de noordelijke groene en de gele, zijn gemaakt met zeer fijn maïsmeel, gemalen in een stenen molen. Deze kunnen gevuld zijn of niet en ze zijn omwikkeld met de groene bladeren van de kolf en gestoomd. Elke Tamal is klein van formaat, ze zijn speciaal voor feestjes als aperitiefhapjes, sandwiches (snacks); Ze kunnen zoet of hartig, pittig of mild zijn.