De geschiedenis van de beroemde schotel van Rode noedels Het wordt weerspiegeld tussen de jaren 1840 en 1880 toen een groot aantal Italianen naar Peru emigreerde, aangetrokken door de aan- en verkoop van meststoffen van de ontbinding van zeevogelpoep die zich heeft opgehoopt op bepaalde kusten en eilanden van Zuid-Amerika, waar de overvloed aan guanos opvalt, een hoogwaardig compostmateriaal met wonderbaarlijke resultaten uit Chili en Peru.
Veel van deze Italianen waren niet alleen geschokt door het product waarnaar ze op zoek waren, over meststoffen en guanos gesproken, maar ook door de schoonheid en cultuur van het Peruaanse land. Geconfronteerd met dit, bleven verschillende in Peru, waar vestigden zich en combineerden hun wortels en genen met de mensen van Inca-oorsprong, het genereren van een culturele en gastronomische uitwisseling in al zijn aspecten.
Om deze reden, Rode noedels rechtstreeks van de spaghetti bolognese komen, Dit komt doordat aan het einde van de XNUMXe eeuw deze mensen van westerse afkomst hetzelfde gerecht probeerden te maken, maar omdat ze geen vleesvoorraad in de buurt hadden, ze begonnen kip te gebruiken en probeerden de smaken van een nieuw ingrediënt te combineren dat tot nu toe onbekend was voor hen, de ají panca.
Beetje bij beetje werd het gerecht geïntegreerd in elke kamer en eetkamer in Peru, eerst vanwege zijn eigenaardige smaak en vervolgens vanwege de gemak, veelzijdigheid en toegankelijkheid van de ingrediënten waardoor het probleemloos kon worden gereproduceerd en op verschillende tijdstippen van het jaar kon worden geconsumeerd.
Voor al die lezers die vandaag bij ons zijn en die de bereiding en smaak van dit gerecht nog steeds niet kennen, presenteren we hier de compleet recept voor rode noedels, evenals sommige aanbevelingen en gegevens waarmee u op de beste manier kunt koken En waarom niet, andere informatie waardoor u iets meer over dit gerecht te weten komt.
Recept voor rode noedels
Ingrediënten
- 1 pollo
- 1 kopje olijfolie van eerste persing
- 1/2 kilo grote tomaten
- 3 uien
- 2 grote wortels
- 1 bol knoflook, gepeld en geraspt
- 1 kopje royale panca-chili
- 4 laurierblaadjes
- ½ eetlepel komijn
- zout
- Gemalen zwarte peper
- 250 gram tagliatelle
Gereedschap
- Theedoek
- Absorberend papier
- wikkel rond plastic
- Cuchillo
- Koekenpan
- diepe pot
- Glazen of plastic kom
- Pinza
- Blender of keukenhulp
- Houten lepel of vork
- groenterasp
- Plat bord
Voorbereiding
Begin met het wassen en schoonmaken van de kip goed met een vochtige keukendoek, als de kip helemaal schoon is, ga naar droog vocht met een handdoek of absorberend papier.
dan, verwijder de vetsporen met een mes, evenals de onvolkomenheden van het dier of een ongewenst bot, begin aan het einde elk stuk op smaak te brengen met zout en peper. Zorg ervoor dat geen enkel deel van de kip ongekruid blijft. Laat ongeveer 30 minuten staan in een glazen kom bedekt met plastic.
Zodra de rusttijd is verstreken, verwarmt u een koekenpan op middelhoog vuur en voegt u de olie toe, integreert u geleidelijk elk stuk kip en bak 10 minuten of tot elk deel van de kip goudbruin is. Als u klaar bent met frituren, bewaart u de kip in een kom zonder deze af te dekken, zodat de dierlijke stukken niet met vocht worden gevuld en het knapperige en gouden koken bederven.
Bovendien was de tomaten, uien en wortelen goed, verwijder de bladeren en snijd elke groente in vier stukken. Doe ze in de blender, voeg een beetje water toe om een homogeen en pasta-achtig mengsel te krijgen, als je deze textuur krijgt, zet je de blender uit en reserveert.
Verhit vervolgens de olie opnieuw waar de kip eerder gebakken was en voeg eventueel nog wat olie toe. Voeg de gepelde en geraspte knoflookteentjes, de chilipasta, de laurierblaadjes, de komijn, het zout en de zwarte peper toe. Roer alles ongeveer 5 minuten en voeg de eerder geplette groenten toe.
Als deze saus begint te koken, voeg je de kip toe, zet je het vuur onmiddellijk lager en laat ongeveer 20 minuten koken. Dek de pan af zodat de saus niet op ons spat, dit voorkomt ook overmatige vervuiling van de keuken.
Ondertussen wachtend tot de saus samen met de kip kookt, zet een pan met ruim water om de pasta te koken, voeg ook een eetlepel zout toe. Wanneer het water het stoompunt bereikt, plaatst u de noedels en kookt u totdat ze het gewenste punt hebben bereikt.
Als de noedels klaar zijn we gaan ze afgieten en verversen onder de kraan met koud water om het koken te stoppen.
Kijk ten slotte of de saus een heeft bereikt lichte en gladde consistentieAls dit positief is, zet je het vuur uit en voeg je de noedels toe. Roer alles om en verdeel de kip over de bereiding.
Serveer de noedels in een ondiepe schaal of neem, als je een grote portie wilt, een bord diep en vul het met een deel van de noedels, wat overgebleven saus en een stukje kip. Begeleiden met een koud drankje en een sneetje brood.
Suggesties en aanbevelingen
Dit gerecht is een van de eenvoudigste qua ingrediënten en bereiding van de hele Peruaanse keuken, wat het aantrekkelijk maakt en veel wordt geconsumeerd door zowel de lokale bevolking als toeristen die dat gemak en die natuurlijkheid zoeken in de smaken van voedsel en in de presentatie ervan.
Echter, wanneer geconfronteerd met de voorbereiding van de Rode noedels, het is altijd nodig om te weten hoe je elk van zijn smaken en texturen kunt laten werken, zonder ons te laten misleiden door zijn kalme en verrukkelijke uiterlijk.
Gezien dit, presenteren we vandaag: verschillende suggesties en aanbeveling zodat, als je dit recept zelf wilt maken, alles gaat zoals je verwacht. Deze suggesties zijn als volgt samengevat:
- Om een dunnere tomatensaus met een delicate textuur te verkrijgen zonder dat je een blender nodig hebt je kunt groenten gepureerd gebruiken met een vork. Ook als je een saus wilt zonder schelpen of grote stukken, je moet de tomaat schillen, dit door het onder te dompelen in heet water of ongeveer 6 minuten in water te laten koken, op dezelfde manier is het nodig om de ui en wortel heel goed te schillen en alles in de blender te doen.
- altijd het is noodzakelijk en verplicht om de zaden van de tomaat te verwijderen, dit voorkomt dat ze later in de saus naar buiten komen of bittere smaken aan de bereiding toevoegen.
- Als de saus begint te drogen, voeg dan een beetje heet water toe en nog een punt zout en kruiden om het extra water op smaak te brengen.
- De noedels ze kunnen blanco worden geserveerd zonder te mengen met de saus, laat het boven de noedels met een stuk kip of naar de zijkanten van het bord.
- Als we geen noedels bij de hand hebben we kunnen elk ander type lange of korte spaghetti pasta gebruiken.
- Als je niet alle kip wilt gebruiken je kunt alleen de borst gebruiken of ook een vlezig deel van een andere vogel van voorliefde.
- Als je geen chilipasta kunt krijgen, probeer het dan te vervangen choricero peper vlees. Het heeft niet dezelfde smaak maar het resultaat is ook goed.
Een aanbevolen gerecht
De Rode noedels maken deel uit van een soort calorierijk voedsel Wat worden aanbevolen voor atleten?. Bovendien worden ze speciaal aanbevolen voor kinderen en oudere volwassenen vanwege hun hoge gehalte aan vitamines en mineralen, met als hoofdbestanddeel tomatensaus die is verrijkt met een vleugje komijn, laurier en panca peper, een inheems ingrediënt van Peru met een hoog kaliumgehalte. .
Dit laatste is ook een soort kleine paprika met een zeer milde smaak. In Peru worden ze gebruikt voor alle representatieve gerechten, het is ook een ingrediënt met een eeuwenlange geschiedenis in de gastronomie, dit vanwege de smaak en de verschillende variëteiten waaronder we onder andere rood, geel, groen, rocoto, charapita vinden.
Nutritionele bijdrage
de bijdrage van calorieën en vitamines dat dit gerecht agglutineert varieert tussen de hoeveelheid product en het soort voedsel, zoals groenten en pasta die gebruikt worden.
Sommige van de bijdragen geregistreerd door de Rode noedels aan ons lichaam via de belangrijkste ingrediënten, wordt als volgt samengevat:
Voor elke 100 gram kip krijgen we:
- Voetbal 160 gr
- Eiwitten 30 gr
- totaal vet 70%
- Koolhydraat 2,4 gr
- fosfor 43,4 gr
- potasio 40.2 gr
- Magnesium 3,8 gr
- ijzer 0.1 gr
Onder 100 gram chili zien we:
- hoge concentratie van vitamine C, A en B6
- potasio 1178 mg
- ijzer 398 mg
- magnesium en antioxidanten 22.9-34.7 mg
In een kleine portie van 80 gram wortel hebben we:
- Eiwitten 0,8 gr
- Totaal vetten 0,2 gr
Voor 10 gr knoflook hebben we:
- Eiwitten 0.9 mg
- jodium 0.3 mg
- fosfor 1 mg
- potasio 0.5 mg
- Vitamine B6 0.32 mg
- Zwavelverbindingen: allicine en sulfiden
Voor 100 gram ui vinden we:
- calorieën 40 gr
- natrium 9 mg
- potasio 322 mg
- koolhydraten 9 gr
- voedingsvezels 1.5 gr
- Suiker 5 gr
- Eiwitten 1.9 gr
- Vitamina C 143g
- Vitamina B6 0.5g
- ijzer 1 gr
- Voetbal 14 gr
Voor elke 100 gram noedels krijgen we:
- calorieën 130 gr
- Totaal vetten 0.3 gr
- natrium 0.2 gr
- potasio 35 mg
- koolhydraten 28 gr
- Voedingsvezels 0.4 gr
- Eiwitten 2.7 gr
- Magnesium 12 gr
- Voetbal 10 mg
Voor elke eetlepel extra vierge olijfolie vinden we:
- calorieën 130 gr
- vetten 22%
- Verzadigde vetten 10%
- Meervoudig onverzadigde vetten 15%
- Enkelvoudig verzadigde vetten 16%
