Olluquito Recept

Er is geen Creools gerecht meer dat Peru vertegenwoordigt zoals de olluquito. Dit kan worden bereid met vlees, kip of met de beroemde Charqui (speciaal recept van het land), zowel voor lunch, diner of voor een buffet op feesten en vergaderingen.

El olluquito Het is een hoofdgerecht gemaakt met vlees en Olluco, een Andesknol langwerpig, geel, glad en zacht, die sinds de oudheid in Peru wordt verbouwd, zal de vertolker en protagonist zijn van het recept dat we hieronder presenteren.

Olluquito Recept

Ingrediënten

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr lama vlees
• 1 grote ui
• 1 eetl. soep van gemalen knoflook
• 3 eetl. panca chili pasta
• 4 eetl. Van olie
• 2 bosjes peterselie
• Zout, peper en oregano naar smaak

Gereedschap

• aardappelschiller
• Cuchillo
• Rasp
• Snijplank
• Koekenpan
• Vork
• rooster

Voorbereiding

1. Spoel de Ollucos af met veel water; later, Verwijder met behulp van een dunschiller de schil, net als het pellen van de schil van een aardappel of wortel.
2. Was de Ollucos opnieuw om de resterende huid te verwijderen en ga ze nu hakken in de vorm van "julienne", Dit kan worden bereikt door een mes en snijplank te nemen en fijne sneden op het ingrediënt te maken. Evenzo, om ze de gewenste vorm te geven je kunt een rasp nemen en elke Olluco door de lange opening ervan halen. Als je klaar bent, reserveer dan in een kom.
3. Maak nu het vlees klaar. Leid het door water en snij het in kleine vierkantjes. Kruid elke snede met peper en zout en laat 5 minuten staan.
4. Doe hetzelfde als de vorige stap, maar nu met de ui. Keer uit elkaar.
5. Verwarm de pan samen met de eetlepels olie. Controleer constant de temperatuur en als je merkt dat het al warm is, leg de stukken vlees en laat ze 10 minuten sluiten.
6. Als het vlees dicht is, haal het dan uit de pan en plaats het op een rooster om af te koelen.
7. In dezelfde pan en met dezelfde olie, kook de ui tot hij doorschijnend is met gouden contouren. Voeg op dit punt de knoflook (eerder gemalen) toe en kook 2 minuten.
8. Voeg de ají pancapasta toe aan de koekenpan en sauteer op laag vuur gedurende 3 minuten. Roer constant om te voorkomen dat de ui gaat plakken of de knoflook aanbrandt.
9. Integreer het vlees en de gehakte Olluco. Laat 15 minuten koken. En in de helft van de tijd voeg de fijngehakte peterselie toe.
10. Voeg zout, komijn en peper toe aan de bereiding en laat 20 minuten koken.
11. Controleer de textuur en het koken van de Ollucos, deze moeten glad en zacht zijnKook anders nog 5 minuten.
12. Controleer het zoutpeil en voeg naar smaak een handvol verse peterselie toe.
13. Serveer en begeleid met witte rijst of driepuntsbrood.

Aanbevelingen om de Olluquito . te bereiden

• Als je de Olluco al bekrast koopt probeer maar één keer te spoelen, zodat de knol zijn textuur en smaak niet verliest.
• Gebruik geen water om de Ollucos te koken, deze brengen namelijk hun eigen water mee en moeten dit weer afgeven als ze in aanraking komen met warmte.
• voorkeur, kook alles in een crockpot, omdat het stuk een unieke en onmiskenbare smaak aan het gehemelte zal geven.
• Je kunt een beetje toevoegen gele chili peper. Dit moet vooraf worden geroosterd op een grillplaat of pan en fijngestampt (zonder zaden en aderen) in een molcajete.
• Als je een beetje toevoegt gedroogde oregano (wrijf met je handen zodat het verkruimelt) als je het vlees bruin bakt, komt de smaak meer naar voren.
• Serveer op individuele borden vergezeld van Chinese rijst, witte rijst goed geraspt en voldoende stoofsap erop.

Voedingswaarde van elk ingrediënt

Olluquito is een eenvoudig, rijk en gezond gerecht, die niet veel nodig heeft om de verfijning en verrukking te bereiken van degenen die het proberen.

De ingrediënten zijn gezond, heel gewoon en voedzaam, kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van het beste voor u en voor het verbruik van uw gezin.

Maar, zodat u van een betere hoek kunt zien waar we het over hebben, binnenkort de voedingswaarde van elk ingrediënt en zijn bijdragen aan het lichaam:

• Voor elke 100 gr Olluco vinden we:
  • calorieën: 62 Kcal
  • Eiwitten: 1.6 gr
  • koolhydraten: 14.4 gr (minder dan witte aardappelen met 22.3 gram koolhydraten)
  • Voetbal: 3 gr
  • fosfor: 28 gr
  • ijzer: 1.1 gr
• Voor elke 100 gram vlees is er:
  • cholesterol: 170 mg
  • Vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamine B: 13.69 mg
  • fosfor: 24.89 mg
  • Water: 11.69 mg
  • potasio: 17.69 mg
• Voor 100 gram panca chili concurs:
  • calorieën: 0.6 Kcal
  • natrium: 9 mg
  • potasio: 4.72 mg
  • koolhydraten: 9g
  • Voedingsvezels: 1.5 gr
  • Suiker: 5 gr
• Voor een eetlepel olie is er:
  • calorieën: 130 calorieën.
  • vetten: 22% (van de totale inhoud)
  • vezels: 12%
  • Suiker: 22%
  • Vitamina A: 24%
  • Voetbal: 3.4%
• Voor 100 gram knoflook nemen we op:

Een hoge concentratie van vitamine C, A en B6, Kalium, ijzer, magnesium en antioxidanten 22.9-34.7 in hoeveelheden van elk 10 gram. Het heeft ook:

• bèta-carotenen: 340 mg
  • Voetbal: 124 mg
  • fosfor: 48 mg
  • ijzer: 4 mg
  • Selenium: 3 mg
• Voor elke 100 gram peterselie vinden we:
  • potasio:23.76mg
  • koolhydraten: 54 gr
  • fiber voedingswaarde: 35 gr
  • Suiker: 10 gr
  • Eiwitten: 14 gr
  • ijzer: 0.2 gr

schotel geschiedenis

De Olluquito is een typisch gerecht van de Peruaanse hooglanden, met name uit het departement Cuzco en de stad Cerro de Pasco.

De oorsprong ervan is prehispanic, omdat de ingrediënten zijn voornamelijk afkomstig uit Peru. Echter, na de verovering van de Spanjaarden in Amerika, evolueerde het gerecht door nieuwe ingrediënten op te nemen zoals: ui en knoflook, twee basiscomponenten voor de bereiding van de dressing en de stoofpot die het eiwit vergezelt.

Op dezelfde manier, De eerste vermelding van dit smakelijke gerecht dateert uit de XNUMXe eeuw en is te vinden in het "Auto Sacramental" geschreven in het Quechua, (Indiaanse mensen die de Andes-gebieden van Ecuador, Peru, Bolivia en Noord-Argentinië bewoonden of relatieve taal die door de leden van deze plaatsen wordt gesproken) waar de gastronomische Adán Felipe Mejías het als volgt aan het Spaans relateert:  

“Daar heb je de charqui

Niets minder dan vereniging met Olluquito

Biedt een zeer nuttige stoofpot

Zeer aangenaam voor het gehemelte

erg Peruaans

Met zijn topje van gekleurde chili

Goede boter knoflook ui en koriander bite bij het serveren

Met opzet alles gestopt in een kleischotel"

Interessante gegevens en referenties  

• De Olluco is een knol afkomstig uit de Andes. Biedt zeer weinig calorieën vanwege het hoge watergehalte, bijna 80%, en weinig zetmeel.
• De vitamines en mineralen in Olluco zijn gebaseerd op kleine hoeveelheden calcium, fosfor en vitamine B-complex, het valt echter bij andere gelegenheden een beetje op vitamine C en ijzer.
• De Olluco kan worden geconsumeerd zonder de huid te verwijderen.
• De consumptie van olluco-consumptie wordt aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en atleten die dat nodig hebben botten versterken en spiermassa behouden.
• Er zijn meer dan 70 verschillende soorten Ollucos, waaronder de gladde Ravelo, groen; Vlooienbeet, rood of gespikkeld en Cusco, oranje met roze vlekken.
• Deze knol is zeer gunstig, omdat het de huid helpt beschermen, ontstekingsremmend en antibacterieel is, gewichtsverlies ondersteunt, een nuttig spijsverteringseffect heeft, spierverslapper is, kanker voorkomt en ook veterinair wordt gebruikt.