Peruaanse Gegrilde Kip

De manier om een ​​kip te bereiden verschilt in veel delen van de wereld. In sommige plaatsen, er zijn verschillende soorten marinades en stoofschotels, bovendien roteren de methoden om het te koken tussen het maken ervan geroosterd, in saus, gebakken of gegrild, dit dankzij het feit dat dit eiwit gastronomisch te veelzijdig en te smakelijk is.

In Peru, we kunnen een andere en zeer traditionele manier vinden om een ​​heerlijke kip met gegrilde stijl te maken, die is gebaseerd op een techniek die het een pittige smaak geeft, geleverd door de marinade, en een rokerige smaak door het koken. Kip wordt meestal geroosterd in een speciale oven genaamd "rotombo" dat werkt met brandhout, waarbij elk dier op spiesen wordt gestoken en vervolgens wordt geroosterd terwijl ze op de sintels draaien, maar we zullen dit later in detail zien.

Echter, echt wat het verschil maakt in dit voortreffelijke gerecht is de dressing, dit is wat het verschil maakt tussen een gewone gegrilde kip, en de Peruaanse Gegrilde Kip. Maar we weten dat je niet alleen over dit gerecht wilt lezen, maar leer van het recept en de bereiding, neem daarom zonder meer alles wat je nodig hebt om te koken en laten we dit werk doen!

Peruaans Gegrilde Kip Recept

Ingrediënten

• 1 hele kip van ongeveer 3 kg zonder ingewanden
• 1 glas donker bier
• ½ glas olijfolie
• 2 eetlepels. van witte azijn
• 1 eetl. komijn
• 1 eetl. tijm
• 1 eetl. rozemarijn
• 1 eetl. oregano
• 1 eetl. panca chili pasta
• 2 eetlepels. sojasaus
• 2 eetlepels. zoutterrines

Gereedschap

• grote schaal
• Concave plaat of mal
• Lepels
• kookstok
• koffiebrander
• Keukenborstel
• luchtdichte zak
• Bandeja de aluminium

Voorbereiding

Nu maak je de keuken schoon, neem alle ingrediënten, te beginnen met de azijn, het bier en de olie, en giet ze in de kom en meng dan met de komijn, tijm, rozemarijn, oregano, de ají panca pasta, de sojasaus, en natuurlijk het zout. Roer goed totdat alles is geïntegreerd. Laat het mengsel rusten en je hebt de marinade of dressing voor de kip klaar.

Houd vervolgens de kip, al ontdooid, y verwijder voorzichtig eventueel vet of veren, dit zodat het vlees beter wordt blootgesteld en vreemde texturen en smaken niet worden gevonden bij het proeven.

Leg de kip nu op een bord, (een vorm kan dienen) en wat kamers voor elke hoek, om het geleidelijk op smaak te brengen met het mengsel dat aan het begin is gemaakt, met behulp van een borstel of de hand. Eenmaal gekruid, wikkel het in de luchtdichte zak en sluit het goed af om te voorkomen dat smaken ontsnappen. Bewaar het 24 uur in de koelkast.

Na 24 uur, zet de grill aan en verwarm hem een ​​half uur tot ongeveer 230°C. Als je geen grill in huis hebt, kun je dat perfect doen in de oven van uw fornuis, rekening houdend met het feit dat je niet het gewenste resultaat krijgt, maar het zal nog steeds heerlijk zijn.

Haal de kip uit de koelkast en breng hem over van de vorm naar een aluminium bak om borstel het met dezelfde marinade die we de dag ervoor hebben gedaan. Leg de kip vervolgens op de grill om te beginnen met grillen.

Terwijl de kip aan het braden is, vernis het opnieuw met de marinade terwijl je het draait, herhaal deze stap totdat het dier goudbruin is en volledig gaar is tijdens of tijdens het koken. 1 uur, dat is eigenlijk wat nodig is om te koken.

Tenslotte serveer kip met frietjes en frisse salade of met de contour van uw voorkeur. Insgelijks, je kunt de kip in stukjes snijden of heel laten.

Tips en aanbevelingen

• Een bevroren kip is het beste voor dit recept, aangezien de huid elastisch en stevig is, is het daarom veel gemakkelijker om het van het vlees te scheiden.
• Was elk deel van het dier met voldoende water en verwijder indien nodig het vet dat overblijft of dat teveel is naar uw smaak.
• Je kunt de dressing verbeteren door een snufje chili nomoto, mosterd, pisco, rode of witte wijn, hierdoor krijgt de kip onder andere een sterke en heerlijke smaak.
• Zodat de dressing elk deel van de kip bereikt, prik met een hoogtestokje elk deel van het eiwit, voeg dan de dressing toe en laat de aangegeven tijd staan.
• De kip is klaar als geen rode of roze vloeistoffen meer lekken en het vlees is bien zacht en goudkleurig.
• Als je niet weet wat het exacte kookpunt is, je proeft het terwijl het kookt. Snijd een stuk en consumeer het, haal het van de kolen als je smaak dat beslist.

Voedingswaarde

Kip is een zeer compleet eiwit, goedgekeurd voor consumptie door kinderen, jongeren en volwassenen vanwege de vele voedingsstoffen, supplementen en albuminen die het niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam maken.

Elke portie kip van 535 g heeft 753 Kcal, aanbevolen hoeveelheid energie voor de ontwikkeling van ons lichaam, aangezien we met alleen deze portie een goed deel van de 2000 kcal zouden vullen die het lichaam dagelijks nodig heeft voor zijn groei en ontwikkeling. Insgelijks, heeft 32 gramr dik, 64 gr koolhydraten en 47 gr eiwit, volledig een hoofdgerecht zijn voor het gezonde leven dat je zou willen leiden.

Geschiedenis van het gerecht en zijn verblijf in Peru

Op zich is de formule voor geluk voor een Peruaan te vinden in een bord met Peruaanse Gegrilde Kip, omdat dit wordt beschouwd als de meest geconsumeerde in de hele Spaanstalige natie, volgens de APA (Peruaanse Pluimvee Vereniging).

De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot 1950, waardoor het recept relatief nieuw is, wat dat zegt, ons lokaliseren in de wijk Chaclacayo, een Zwitserse immigrant genaamd Roger Schuler Als inwoner van deze stad, die met zijn kok werkte en zijn culinaire techniek analyseerde, besloot hij te experimenteren met verschillende kookvaardigheden in kip, en bereikte een heel specifiek punt voor het gerecht.

In principe was de marinade voor de vogel heel eenvoudig, alleen bestaande uit zout en kruiden die, in een poging om het te bewijzen, het eiwit en de Ik kook op houtskool, verrast door de textuur en kwaliteit ervan, aangezien het vlees daarmee goudbruin en sappig werd knapperige huid die voor iedereen absoluut onweerstaanbaar is.

Maar dat bleef niet zo, want Roger wilde deze ongelooflijke kunst perfectioneren die hij had ontwikkeld voor de bereiding van kip, en met de hulp van Francis Ulrich, specialist in metaal mechanica, ontwikkelden een systeem dat bestond uit ijzeren staven die verschillende kippen continu ronddraaiden, totdat ze volledig gaar waren, noemden ze deze braadoven "“Rotombo”.

In de loop van de tijd zijn er verschillende soorten ingrediënten toegevoegd aan het traditionele Peruaanse recept, zoals: huacatay, peper, sojasaus, panca chili, komijn, nomoto chili, onder andere, maar altijd met behoud van zijn manier van koken, omdat dit het belangrijkste kenmerk van de smaak van de kip was. 

Leuke weetjes

• In 2004 kende het Peruaanse Ministerie van Cultuur de titel van Cultureel erfgoed van de natie naar het recept van Peruaanse Gegrilde Kip.
•  Elke derde zondag in juli vieren Peruanen vurig en trots de "Peruaanse Gegrilde Kip Dag".
• Lima is de stad die Peruaanse gegrilde kip het meest vraagt ​​voor bezorging, gevolgd door Arequipa en Trujillo.
• de plaat van Gegrilde kip Peruaan werd meer dan 60 jaar geleden geboren en aanvankelijk Het werd alleen geproefd door de meest welvarende sociale klassen in Lima. Tegenwoordig overstijgt het verbruik echter alle sociaaleconomische niveaus van het land.
• Dit recept zou zijn succesvolle bewerking van "Pollo al Espiedo"waarvan de oorsprong Europees is. De bijzonderheid van dit voedsel is gebaseerd op de gebruikte culinaire techniek, die bestaat uit: braad voedsel door het onder een warmtebron te draaien.
• Volgens de Peruaanse Poultry Association, meer dan 50% van de Peruanen die buitenshuis eten, gaan het liefst naar kippenwinkels, boven de cubicherías, de fastfoodcentra en de oosterse restaurants.