Patarashca van de jungle

La Patarashca van de jungle Het is een gerecht waarvan de oorsprong wordt toegeschreven aan de aboriginals en inwoners van Peru vóór de komst van de Spanjaarden.

In principe bereidden deze stammen het gerecht met gigantische kikkers, huaros, slangen en garnalen uit de beken of rivieren, die gevuld met verschillende soorten, groenten en fruit typisch voor het gebied en omwikkeld met bladeren van bomen en grote planten, zodat het voedsel bij contact met het vuur alle sappen van de plant opneemt.

Echter, bij de komst van de kolonisten en hun mannen, wier culturen niet noodzakelijk die van Europa waren, het gerecht nam een ​​subtielere wending, omdat ze nu niet met zulke rudimentaire ingrediënten zouden worden gemaakt, maar met de delicatesse en elegantie van een gerecht. En zoals eerder gezegd, deze Patarashca is gemuteerd, en met behulp van andere ingrediënten die typisch zijn voor de oude bevatten, werd het een genot voor opportunisten en buitenlanders.

Uw naam van Patarashka Het is afkomstig van de Quechua-taal (oude taal die het meest wordt gebruikt in het Amazonegebied), wat betekent vouwen, plakken of inpakken, omdat de kookmethode zich in een eerder gekookt blad bevindt. En, de term uit de jungle Het verwijst naar de plaats en het type omgeving waar de stammen zijn gevonden die het hebben bereid.

Dit eten is gemaakt van vis, die een grote hoeveelheid belangrijke voedingsstoffen bevat, wat bijdraagt ​​aan een gezonde en evenwichtige voeding. Het bevat geen grote porties vet en de vulling is pure groenten, fijn gesneden en van binnen rauw gerangschikt. Bovendien worden ze momenteel in de keuken gestoofd, maar over het algemeen is het meestal maak een vreugdevuur op de grond die de voorbereiding volledig omringt.

Hier zullen we u echter niet alleen informatie geven over de ingrediënten, smaken en geschiedenis, maar ook over de recept stap voor stap hoe u dit belangrijke gerecht kunt namaken.

Jungle Patarashca Recept

Ingrediënten

• 1 vis volgens uw voorkeur
• 4 teentjes gehakte knoflook
• 3 groene paprika's
• 4 bijao-bladeren (een plant van warme en vochtige plaatsen, met bladeren vergelijkbaar met die van bananen, die lang zijn en tot een meter groot worden)
• 2 fijngesnipperde uien
• gehakte koriander
• Olie
• 1 eetlepel komijn
• Zout en peper naar smaak

Materiaal

• Mortier
• Twee plastic kommen of kopjes
• Cuchillo
• Snijplank
• Cuchara
• Plat bord
• Theedoek
• trays

Voorbereiding

Begin met het goed schoonmaken van de vis. Verwijder alle schubben en vizieren die erin zitten door een zijsnede te maken. Spoel af met voldoende water en als het schoon is, neem het dan in een kopje en breng het op smaak met zout of peper.

Meng vervolgens in een kom de ui, de knoflook, de olie, de komijn, een beetje zout en peper, de chili en de koriander. todo fijn gesneden.

Ga dan verder met het vullen van de vis met het eerder bereide en nog steeds rauwe mengsel. Open het voorzichtig door de zijsnede en verdeel alle vulling erin, van kop tot staart.

Na voltooiing, wikkel het knuffeldier in de bijao-bladeren, indien nodig, bind het met een lont of zo niet, vouw de bladeren gewoon goed zodat er niets uitkomt.

Eerder, maak een kampvuur of vreugdevuur waar de vis wordt gekookt Als deze heet is, leg je de ingepakte vis op een bakplaat of rooster boven het vuur en houd je er rekening mee dat het bijaoblad niet opengaat of beschadigt, Laat ongeveer 10 tot 15 minuten koken.

Als de tijd verstreken is, haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Verwijder de bladeren en serveer het compleet op een dienblad met de bijbehorende begeleiders op aparte borden. Als je het een meer lokaal tintje wilt geven, laat dan een bijaoblad onder de vis als decoratie. Citroen toevoegen en proeven.

Tips die je leven gemakkelijker maken

Bij het koken moet altijd rekening worden gehouden met een aantal goede voorbereidingstips, waarmee u elke bereiding op een eenvoudige en delicate manier opnieuw kunt verfraaien, waardoor uw gerechten en presentaties zullen opvallen in smaak, kleur, textuur en presentatie.

Op hun beurt, samen met deze suggesties, die worden gezegd door geweldige koks van de Peruaanse keuken en fans van de kachel die de verbeteringen van elk gerecht zoeken, zult u grotere leringen krijgen die misschien het recept in het algemeen niet duidelijk heeft gemaakt of dat, vanwege zijn rigoureuze karakter, ex centra van zijn parameters handhaaft.

In dit karakter, en op zoek dat jouw gerecht het beste tot zijn recht komt, presenteren we je vandaag een lijst met aanbevelingen en suggesties zodat uw succes onbereikbaar is als het gaat om het samenstellen van dit genot en zodat u zich ook kunt informeren over andere technieken en praktijken voor de realisatie van dit gerecht dat je niet eerder hebt gekocht.

• Wanneer u de vis koopt, zorg er dan voor dat deze is vers en hoe zit het met hem? geeft geen sterke of irriterende geur af. Dit omvat ook de aankoop van groenten, wees ervan bewust dat alles rijp en glad is, zonder ongewenste geuren en slijmerige texturen
• Dit soort gerecht Het kan gepaard gaan met yucca, geroosterde weegbree, gebakken of geroosterde aardappelen, evenals met een witte rijst of een salade afhankelijk van de smaak van liefhebbers van dit soort eten
• Een van de suggesties voor dit gerecht om een ​​meer geconcentreerde smaak te hebben, is aangegeven: kruid de vis 3 uur van tevoren of 's nachts. Marineer het in sojasaus of met citroensap voor een intense smaak of met een chili panca smoothie om warmte en ruwheid toe te voegen
• Es Het is belangrijk dat de bijaobladeren vooraf worden verbrand. Dan is het noodzakelijk om ze goed te wassen, omdat het op het moment van branden de rook en as absorbeert en we willen deze details niet in de voorbereiding. Zorg ervoor dat elk blad zijdeachtig en zacht is, anders kan het vanwege de kwetsbaarheid niet worden gevouwen of vastgebonden.

Welke voedingsstoffen levert het gerecht?

de bijdrage van calorieën en vitamines die dit gerecht bij elkaar brengt, variëren tussen de hoeveelheid product en het soort voedsel dat gebruikt wordt. Enkele van de bijdragen die ons lichaam zijn hoofdbestanddeel geven, worden als volgt samengevat:

Voor 100 gram vis krijg je:

• calorieën: 206 Kcal
• Totaal vet: 12 gr
• Vetzuur: 2.5 gr
• natrium: 61 mg
• kalium: 384 mg
• Eiwitten: 22 gr
• Vitamina C: 3.7 gr
• ijzer: 0.3 gr
• Voetbal: 15 gr
• Vitamina B6: 0.6 gr
• Magnesium: 30 gr
• Vitamina B: 2.8 gr

Ook de integratie van verschillende groenten op het bord maken het zowel lekker als gevarieerd, als opwindend kleurrijk, die voor elk van de ingrediënten op een cocktail lijkt.

Al deze groenten ondersteunen op hun beurt een compendium van vitamines en voedingsstoffen die gunstig zijn voor het lichaam en die bijdragen aan de ontwikkeling ervan. Zo ook, ze dragen zoveel vezels als vloeistoffen die de spieren in goede conditie houden en ze laten groeien en ondersteunen.

En alsof dat nog niet genoeg is, zijn elk van deze producten, of het nu ui, chili, koriander, knoflook of tomaat is, hoe gevarieerd ze ook zijn, geneigd om het lichaam van binnen en van buiten te helpen, en bij alles wat niet mogelijk is om observeren, elke unl fungeert als a antibioticum, draag bij aan de bloedsomloop, In de onderhoud van het afweersysteem en in de herstel van het immuunsysteem.

Om u echter beter te laten weten wat zijn bijdrage aan ons is, volgt binnenkort een beschrijving van voedingsstoffen van de producten ondergedompeld in het recept:

100 gram ui behoudt voordelen zoals: 

• Vitaminen A, B6, C en E
• Mineralen zoals natrium, kalium, ijzer, voedingsvezels en foliumzuur
• Vitamine B1, B2, B5, C
• carotenoïden zoals lycopeen

Onder 100 gram chili zien we:

• hoge concentratie van vitamine C, A en B6
• potasio 1178 mg
• ijzer 398 mg
• magnesium en antioxidanten 22.9-34.7 mg

Voor elke 10 gram koriander krijg je:

• Vitamine C 12 mg
• bèta-carotenen 340 aug
• Voetbal 124 mg
• fosfor 48 mg
• ijzer 4 mg
• Selenium 3 mg
• calorieën 27 Kcal

Voor 10 gr knoflook hebben we:

• Eiwitten 0.9 mg
• jodium 0.3 mg
• fosfor 1 mg
• potasio 0.5 mg
• Vitamine B6 0.32 mg
• Zwavelverbindingen: allicine en sulfiden

Wat zijn bijao-bladeren?

De bijao bladeren of maxán blad maken deel uit van de Calathea Luthea-plant, die het wordt voornamelijk gebruikt als wikkel voor verschillende voedingsmiddelen tijdens het koken of gewoon voor de bewaring en verzorging van gevoelige of eiwitrijke producten.

Dit soort planten wordt vaak aangetroffen op onbeschutte locaties of in moerassige gebieden, langs rivieren in de Atlantische Oceaan en in centrale gebieden.. Ze bloeien en dragen het hele jaar door vrucht, maar vooral van februari tot mei in Zuid-Amerika.

Elk blad dient zowel om in te pakken als om kruiden en smaak aan de bereidingen te gevenHet wordt ook gebruikt om wonden te helen en te verzegelen of als thee voor de verlichting van kwalen in het lichaam.

In de Peruaanse cultuur wordt deze plant door jong en oud vereerd vanwege zijn hoog voedingsniveau, zijn hulp aan het lichaam en zijn helende eigenschappen. Velen gebruiken ze tegenwoordig voor bereidingen, waar ze eerst worden gekookt en geroosterd voordat ze worden gebruikt en in andere gevallen beschouwen ze ze gewoon als een noodzaak voor ongemak.