La lasagne Het is een zeer compleet gerecht, algemeen aanvaard in alle breedtegraden. De oorsprong gaat terug tot het Italië van de Renaissance toen het werd bereid met behulp van lagen of vellen meel, vergezeld van elk type bij voorkeur geroosterd vlees en de overblijfselen van verschillende voedingsmiddelen die werden gecombineerd met tomaten in saus. Pas in de zeventiende eeuw begon men lasagne te maken en populair te maken met vlees bolognese zoals het tegenwoordig bekend is. De acceptatie die het ontving was zo groot dat het een van de Italiaans eten van grotere internationale faam.
La klassieke lasagne en echt Italiaans is gemaakt van rundvlees Bolognese en kaas of een saus op basis van kaas. Tegenwoordig zijn er echter talloze variaties volgens persoonlijke smaak en voorkeuren. In die zin kunnen we de bereiding van de vleessaus noemen met een mengsel van rundvlees en varkensvlees; Het kan ook worden gemaakt met kip, groenten, zeevruchten, tonijn of andere soorten vis.
Het is een voorbereiding die als eerste of tweede gang kan worden gebruikt. Lasagne valt over het algemeen bij iedereen in de smaak en is een zeer compleet gerecht, dat voldoende energie levert. Men kan denken dat de voorbereiding ervan erg arbeidsintensief is, maar in werkelijkheid kan het als relatief eenvoudig worden beschouwd.
Lasagne recept
Ingrediënten
Voor de vlees Bolognese saus
- 500 g gehakt (rund, varken of een mengsel van beide)
- 250 g paprika of rode paprika
- Wortelen 2
- 6 teentjes knoflook
- 150 g uien
- 500 g rode tomaten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels oregano
- 6 laurierblaadjes
- 100 ml plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- 4 kopjes water
Voor de bechamelsaus
- 250 g tarwebloem voor alle doeleinden
- 200 g boter
- 2 liter volle melk
- ½ theelepel nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Andere ingrediënten
- 24 vellen lasagne
- 250 g Parmezaanse kaas
- 500 g mozzarella kaas (geraspt of zeer dun gesneden)
- 3 liters water
- 3 eetlepels zout
Aanvullende materialen
- Een middelgrote pan
- een grote pan
- Een frituurpan of ketel
- blender
- Rechthoekige bakplaat, 25 cm hoog
Lasagne Voorbereiding
Vlees Bolognese Saus
Was en verwijder de schil van de wortelen, knoflook en uien. Was en verwijder de zaadjes van de paprika's en tomaten. Snijd deze ingrediënten, behalve de knoflook, in grote stukken en doe ze in de blender met het water dat nodig is om te mengen. Voeg terwijl de blender aan het mixen is de knoflook en oregano toe om ervoor te zorgen dat ze oplossen. Mix tot alles homogeen is.
Plaats het vorige mengsel in een middelgrote pan en voeg het eerder gewassen vlees toe. Meng alles met behulp van een houten lepel tot het vlees goed in de saus is opgenomen en vermijd grote stukken vlees.
Breng op hoog vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe: boter, plantaardige olie, laurier, zout, peper en de rest van het water dat niet wordt gebruikt bij het mengen. Kook tot het kookt (ongeveer 50 minuten), zet het vuur laag tot medium, roer regelmatig, Coconas tot de saus een romige consistentie krijgt. Haal van het vuur en reserveer.
Bechamelsaus
Smelt de krukpen in een diepe braadpan of ketel. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, met eetlepels en meng terwijl de bloem wordt toegevoegd. Als alle bloem is opgenomen, worden de melk, zout, peper en nootmuskaat langzaam toegevoegd. Blijf mixen zodat er geen klontjes ontstaan. Bij het koken van het vuur halen en bewaren.
Bereiding van de lasagnebladen
Doe in een grote pan 3 liter water met 3 eetlepels zout en breng op het vuur tot het kookt. Op dat moment worden de lasagnevellen een voor een ingebracht zodat ze niet aan elkaar plakken, voorzichtig roeren met een houten lepel zonder ze te breken. Na 10 minuten worden ze voorzichtig uit het water gehaald en op een doek op een vlakke ondergrond gelegd, het ene vel van het andere gescheiden. Herhaal deze procedure totdat alle plakjes gaar zijn.
Momenteel zijn er voorgekookte lasagnevellen op de markt die het vorige proces niet nodig hebben; soms is de uiteindelijke textuur van het gerecht echter niet bevredigend. Dit nadeel kan worden verbeterd als de precocity-vellen kort door kokend water worden geleid, voorafgaand aan de uiteindelijke montage.
Eindmontage van de lasagne
Bestrijk de bodem en zijkanten van de bakplaat met olie. Leg een kleine hoeveelheid van de Bolognese vleessaus op de bodem. Bedek het met vellen lasagne, waarbij de randen van de vellen enigszins overlappen, zodat ze niet bewegen.
Leg de bechamelsaus erop, verdeel het over het hele oppervlak, voeg het vlees toe en verdeel het in de Bolognese saus, voeg mozzarella toe en een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas.
Leg meerdere lagen lasagnevellen met de sauzen en kazen in lagen tot de schaal vol is. Werk af door de plakken eerst te bedekken met Bolognese vlees en tenslotte met veel bechamel en voldoende mozzarella en Parmezaanse kaas om een goede gratin te garanderen.
Dek af met aluminiumfolie en bak 45 minuten op 150°C. Verwijder de aluminiumfolie en laat nog 15 minuten bakken om het oppervlak bruin te maken. Als je een grill in de oven hebt, laat deze dan slechts 5 minuten staan.
Handige tips
De lasagne moet na het bakken voldoende vloeistof bevatten zodat de pastavellen goed koken; vandaar het belang van het afdekken van de schaal met aluminiumfolie om snelle verdamping te voorkomen. Als het te veel droogt, kun je een minimale hoeveelheid water toevoegen,
Als het mogelijk is om alle voorbereidingen de dag ervoor te doen, laat de voorbereiding dan rusten tot de volgende dag wanneer het gebakken wordt.
Het is handig om de lasagne een beetje te laten afkoelen voordat je hem aansnijdt, dit voorkomt dat de lagen uit elkaar vallen.
Nutritionele bijdrage
Lasagne bereid volgens bovenstaande indicaties bevat 24% eiwit, 42% koolhydraten, 33% vet en 3% vezels. Een portie lasagne van 200 g levert 20 g eiwit, 35 g koolhydraten, 6 g vet en 3 g vezels. Geschat wordt dat de hoeveelheid cholesterol 14 mg per 100 g bereikt. De portie van 200 g komt ongeveer overeen met een stuk van 12 cm bij 8 cm.
Omdat lasagne een compleet voedingsmiddel is, is het een bron van vitamines. Tot de essentiële vitamines behoren vitamine A, K en B9, in hoeveelheden berekend per huis 100 g van respectievelijk 647 mg, 17,8 microgram en 14 mg. In een kleinere hoeveelheid bevat het vitamine C (1 mg).
Deze voeding is ook een bron van mineralen, voornamelijk bekende macromineralen. Hiervan vallen de volgende op, met waarden berekend per 100 g lasagne: 445 mg natrium, 170 mg kalium, 150 mg calcium, 140 mg fosfor en 14 mg selenium.
Voedsel eigenschappen
Lasagne heeft enkele gezondheidsvoordelen, maar kan tegelijkertijd, als het regelmatig wordt gegeten, leiden tot een zekere verslechtering vanwege het hoge calorie-, vet- en natriumgehalte; daarom is het raadzaam om het voor bepaalde tijden te bereiden vanwege de controversiële effecten van de voedingsstoffen.
De eiwitten die het in hoge mate bevat, hebben een essentiële functie voor weefselherstel, het voorkomen van infecties en het bevorderen van de zuurstofvoorziening van het bloed.
Aan vezels wordt het effect toegeschreven van het verminderen van het risico op hartaandoeningen, maar het hoge gehalte aan cholesterol en verzadigde vetten verhoogt integendeel de kans om het optreden van hartbeschadiging te bevorderen, en daarbij komt het hoge natriumgehalte dat de bloeddruk verhoogt.
Niet alles is negatief voor dit heerlijke en smakelijke gerecht. Eigenlijk produceren de mineralen die het bevat positieve effecten.
Calcium en fosfor werken op een evenwichtige manier in het lichaam en zijn betrokken bij het bot- en tandmetabolisme. Calcium met kalium zijn essentieel voor de intercellulaire uitwisseling van microstoffen en voor de elektrische geleiding die nodig is voor een goede cellulaire werking in het algemeen en in het bijzonder op het niveau van neuronen en hartcellen. Selenium wordt toegeschreven aan een effect op de schildklier, op immunologisch gebied, dat bescherming biedt tegen de werking van antivirale producten.
Vitamine A is een uitstekende antioxidant, zorgt voor een goed gezichtsvermogen en is gunstig voor de huid. Vitamine K is betrokken bij bloedstollingsprocessen, wat belangrijk is bij het voorkomen van de vorming van stolsels of trombi in bloedvaten. Vitamine B9, algemeen bekend als foliumzuur, is essentieel voor een betere werking van het spijsverteringsstelsel, gewrichten, huid, gezichtsvermogen, haar en verhoogt de immuuncondities.
