Gebakken lende met panca chili

In Peru is er een zeer sterke band met verschillende culturen uit andere landen die op een bepaald moment naar de kusten en bergen van dit fascinerende land kwamen, niet alleen om een ​​plek te vinden om naar huis te bellen, maar om de keuken beïnvloeden met hun technieken en praktijken van dit land in volle opbouw.

Vandaag zullen we een gerecht presenteren dat een verdeelde oorsprong heeft, dit omdat de makers ervan de . waren inboorlingen van Peru, maar werd sterk beïnvloed door de manier van koken en de ingrediënten van de Chinezen in het gebied aangekomen.

Deze voorbereiding is lomo overgeslagen met panca-chili, een typisch gerecht uit de Peruaanse keuken, geliefd bij velen, maar herkenbaar aan de Kantonese Chinese cultuur. Deze bestaat uit rijke en sappige stukjes rundvlees, groenten, veel sojasaus, gekookte rijst en frites.

El lendenen zoutado met panca chili enis een van de heerlijkste gerechten van de provincie, die samen met de Chinese technieken van zijn uitwerking, wekt een diepe extase op bij elke beet die naar de mond wordt gebracht. Hieronder vindt u het recept stap voor stap dat de bereiding ervan aangeeft.

Lendenzout Receptado met panca chili

Ingrediënten

• 500 gram vlees
• 1 paarse of witte ui
• 1 Italiaanse groene paprika
• 1 tomate
• 1 lente-ui alleen het groene gedeelte
• 1 panca peper of panca peper pasta
• Sojasaus
• 3 eetlepels appelazijn
• Zout en peper naar smaak

Voor de garnering

• Gebakken of geroosterde aardappelen
• Langkorrelige rijst, naar smaak

Materiaal

• Cuchillo
• Koekenpan of gewonnen
• Snijplank
• Theedoek
• Cuchara
• Vork
• Plat bord
• Absorberend papier

Voorbereiding

Eerst moet het vlees in een dik stuk worden gesneden, dan in reepjes, en dan worden deze in tweeën gesneden om te verkrijgen langwerpige taco's of sticks die qua vorm lijken op die met frites.

In een kom of kopje breng het vlees op smaak, voeg zout naar smaak en peper toe. Laat alles ongeveer 5 minuten integreren.

Zet het vuur aan en zet de pan met de olie op het vuur. Als het een hoge temperatuur heeft bereikt of gewoon heet genoeg is, braadt u het vlees. laat in de pan gedurende 5 minuten meer of tot ze goed bruin en sappig zijn.

Haal het vlees eruit, zet het vuur uit en reserve in een bord of plastic beker met absorberend papier overtollige olie te verwijderen.

Reserveer ook in de koekenpan de overtollige olie.

Snijd daarna alle groenten in stukjes en vervolgens in de vorm van een stok met behalve tomatenOmdat je niet wilt dat ze tijdens de bereiding beschadigd raken, worden deze op het einde in grote stukken (beter in vieren gedeeld) toegevoegd.

Plaats opnieuw dezelfde pan waarin we het vlees hebben gebakken om te verwarmen en als het lauw is, doe alle groenten om te sauteren, minus de tomaat. Laat 5 tot 8 minuten koken.

Als elke groente zacht en goudbruin is, doe het vlees terug in de pan en voeg de sojasaus en azijn en de tomaten toe. Blijf sauteren, en als het begint te borrelen, zet je het vuur uit en laat je het staan ​​tot het enigszins is afgekoeld.

Serveer op een groot bord, voeg voldoende groenten toe en de stukken vlees die je wilt consumeren. Begeleiden met de garnituren die je wilt, in dit geval zullen we plaatsen witte rijst en frietjes. Versier met ají pancapasta of met een saus die er van gemaakt is.

Advies en suggesties

De bereiding van elk gerecht vereist: liefde, toewijding en veel precisie om alle gewenste smaken te verkrijgen, evenals de textuur en consistentie die het recept vereist.

Er zijn echter momenten waarop we ons bevinden met een voorbereiding die ons verstrikt of we begrijpen gewoon niet waar het ons heen wil brengen. Daarom presenteren we vandaag een verscheidenheid aan advies en suggesties zodat u de juiste weg ontdekt wanneer u bij uw keuken aankomt.

Het is belangrijk om te benadrukken dat deze tips en aanbevelingen ze zijn voor u gerangschikt om aan te geven hoe u het recept het beste kunt uitvoeren, bijvoorbeeld de stappen voordat u een product gaat koken of simpelweg hoe het gerecht er visueel beter uit zou zien. Wat werd er in het kort beloofd:

• Het is belangrijk om bij het kopen van vlees te visualiseren dat het zo is dik en vers, dat is rood en met wat bloed eromheen. Als het vlees paars of donkerrood is, helaas zal het niet mogelijk zijn om het gerecht met succes te maken, omdat deze eigenaardigheid aangeeft dat het vlees ranzig of na verloop van tijd is, wat de smaken en het niveau van zachtheid en malsheid van het gerecht zal veranderen.
• Net als bij vlees, moeten ook groenten worden beoordeeld voordat ze worden gekocht, deze ze moeten hard zijn en een milde geur afgeven, mals en vers. Kies geen diepvriesgroenten, omdat ze in een vaste maat worden gesneden en het moeilijk kan zijn om ze in de gewenste vorm te vormen.
• De bereiding kan variëren in smaak afhankelijk van de chili die we kiezen. Dit kan zoet of pittig zijn. Benadrukkend dat de rode peper zoet geeft het een zachte en zeer smakelijke smaak, in tegenstelling tot de pittige, die een . zal toevoegen sterke en rustieke touch. Bovendien moet worden gecontroleerd of, op het moment van integratie van chili, dit mag geen zaden of nerven hebben, wat visueel elegantie aan het gerecht zal geven en ook zal de smaak minder pittig of zuur zijn.
• Op het moment dat het vlees wordt fijngehakt, kan het taai zijn, niet omdat het oud of slecht is, maar omdat het in de normale toestand verkeert of mogelijk omdat het dier volwassen is. Geconfronteerd met deze mogelijkheid, je kunt een stukje ananas of papaya aan het vlees toevoegen tijdens het koken volledig zacht worden.
• Als je geen vlees of ossenhaas hebt, kun je stukjes varkensvlees of kip.
• Voor het vlees dat de smaken van zout, peper en andere smaakmakers naar keuze het beste opneemt, evenals de andere ingrediënten en groenten, kunt u Prik in elk stuk vlees met een mes.
• Je kunt dit recept vergezellen met elke garnering die door je hoofd gaat, dus variërend tussen rustieke aardappelen, frites, rijst, pasta, salades of met brood, toast of sandwiches.

Nutritionele bijdrage van het gerecht

Op zichzelf wordt rundvlees of rundvlees, het hoofdbestanddeel van dit preparaat, beschouwd als een van de belangrijkste voedingsstoffen in het menselijke dieet, omdat de voedingswaarde ervan begint met de bijdrage van een geweldige bron van vitamine B12, dat helpt bij het metaboliseren van eiwitten, het vormen van rode bloedcellen en het onderhouden van het centrale zenuwstelsel. Bovendien, is een geweldige drager van zink, die helpt te beschermen tegen oxidatieve schade, de huid te genezen en hemoglobine aan te maken.

Dit soort vlees is ook deelnemen aan lichamelijke ontwikkelingsinds zijn hoog ijzergehalte Het handhaaft het adequate transport van zuurstof naar het bloed, evenals de groei en het functioneren van de spieren en het lichaam in het algemeen wanneer het zich in de ontwikkelingsperiode bevindt.

Aan de andere kant loopt rundvlees niet ver achter met zijn andere componenten die, onduidelijk, eigenschappen hebben die bijdragen aan de training en onderhoud van het lichaam in zijn geheel. Sommige van deze voedingselementen zijn:

Voor elke 100 gram vlees krijgen we

• Calorieën: 250 Kcal
• Totaal vet: 15 gr
• Verzadigde vetzuren: 6 gr
• Transvetzuren: 1.1 gr
• Cholesterol: 90 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 318 mg
• Eiwitten: 26 gr
• IJzer: 2.6 mg
• Vitamine B6: 0.4 mg
• Magnesium: 1 mg
• Calcium: 18 mg
• Vitamine D: 7 IE
• Vitamine B12: 2.6 µg

In dezelfde zin is niet alleen het vlees de nutritionele tolk in de bereiding, maar ook de specerijen en groenten die tijdens het werk worden gebruikt, zijn verantwoordelijk voor het verstrekken van: vitamines, voedingsstoffen en mineralen voor de hele versterking van het lichaam en de verzorging van de afweer en het immuunsysteem.

De groenten, in dit geval de tomaat, de ui en de chili zijn degenen die verantwoordelijk zijn voor het geven van het gerecht en het lichaam, een portie belangrijke vloeistof voor de dag tot dag. Evenzo hebben deze voedingsmiddelen hun volume aan vezels en antioxidanten, die beschermen tegen bepaalde hart- en vaatziekten en andere die verband houden met het centrale zenuwstelsel.

Verhaal van een schotel

Het gerecht zoals het destijds werd gedefinieerd, is echter niet het gerecht dat we vandaag kennen. Omdat daarin grote veranderingen zijn opgetreden door de Kantonese Chinese invloed (ook wel Standard Cantons of Guangdong genoemd, een variant van Yue Chinese die algemeen wordt beschouwd als het prestigieuze dialect rond de steden Canton, Hong Kong en in China) arriveerde tegen het begin van de XNUMXe eeuw in het gebied.

Zo is de bijdrage die de Chinezen aan dit gerecht gaven vermengd met de kruiden en samenstelling van de Peruaanse Creoolse keuken, waardoor het kruid van zijn bereiding wordt toegevoegd en zijn emblematische sojasaus in alle bereidingen.

Dit type gerecht heeft een oosterse invloed die wordt aangetoond door het gebruik van de koekenpan kooktechniek, die de naam geeft aan het gerecht, nu bekend als lomo overgeslagen met of zonder panca. In de loop van de tijd zijn hier echter varianten op geïntroduceerd, omdat afhankelijk van de smaak sommige ingrediënten zijn vervangen door andere, waardoor de smaak van het gerecht is verbeterd naar de smaak van het gehemelte van de consument.

In 2013 in de Huffington Post, de Brits-Peruaanse chef-kok Martin Morales kwalificeerde de lomo overgeslagen scherp of scherp als een van de meest geliefde gerechten door de Peruanen dankzij het feit dat het de rijke versmelting van oude werelden en met de nieuwe in groei laat zien.

"Deze sappige mix van rundvlees, ui, tomaten, gele, hete of chilipeperpasta (indien niet beschikbaar) en sojasaus, gebakken in een grote pan of gewonnen, is een groot deel van de bijdrage die de Chinese immigratie naar Peru heeft gebracht"

Morales opmerkingen. Hij legde ook uit dat de Gebakken lende met panca chili Het is soms bekend als een Creools gerecht, maar beter bekend als een Chinees Peruaans gerecht, een favoriet gerecht van de chifa-keuken (Chinees restaurant), omdat dit de ware oorsprong is.