Peruaanse uien

El Peruaanse ui Het wordt beschouwd als een voorouderlijke culinaire reis, die in Peru werd ontdekt door de Valdivia-cultuur, een groep die dit heerlijke gerecht 3.500 jaar voor Christus heeft bereid en in wezen was als gekookt vlees gevuld met uien en dressings.

In de koloniale tijdperk De ingrediënten voor de bereiding werden verhoogd, zoals cassave, andere soorten ui en citroen. Het was een gerecht dat vanwege het hoge caloriegehalte en dus het energiegehalte aan havenstouwers werd verkocht. 

In dezelfde zin is dit een typisch gerecht, vol cultuur, geschiedenis en traditie, dat pronkt met de smaak van een volk en de goddelijkheid van de handen die het bedenken en dat door de jaren heen is overleefde tot veranderingen, rampen en het ingrijpen van meer mensen buiten de stad.

Momenteel heeft het gastronomische aanbod van de Peruaanse kust verschillende presentaties van deze ui, die ook ander vlees en vis omvat, maar het wordt voornamelijk gemaakt met koeienlever.  

Het is een heel eenvoudig recept om te bereiden, maar het verschilt van andere kookformules doordat het er geen is dagelijkse consumptie vlees en vanwege de verschillende soorten en smaken die de pepers en specerijen bieden.

Peruaans Encebollado Recept

Ingrediënten

• 1/7 kopje rode azijn
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel gemalen chilipeper
• Zout en peper
• 4 runderleversteaks
• ½ kopje olijfolie
• ½ kg ui tot aan de veer
• 2 tomaten zonder vel of zaadjes en in partjes
• 1 gele chilipeper zonder nerven of zaden in reepjes
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Aanvullende materialen

• 1 diepe pan
• 1 koekenpan
• Snijplank
• nijptang
• Absorberend papier of vellen
• Rasp of zeef

Voorbereiding

Begin dit recept door de chili met azijn, knoflook, laurier, ají panca, zout en peper in een grote pan te integreren. Mix deze ingrediënten goed door elkaar. Neem dan de leversteaks, eerder gereinigd en zonder de natuurlijke toplaag van het orgelen voeg ze toe aan het mengsel. Laat 6 uur achter elkaar marineren.

Wanneer de aangegeven tijd is verstreken uitlekken steaks in een vergiet of op een rooster. Zet het vuur op middelhoog vuur aan, plaats de pan met veel olie en nadat elke steak erg droog is, 10 minuten bakken. Omdat ze allemaal goed afgesloten en gaar zijn, haalt u ze uit de pan en laat u ze rusten op servetten of absorberend papier.

Steek het vuur weer aan en plaats de ui in dezelfde pan, als er een paar minuten verstrijken en deze een bereikt gouden kleur, voeg de tomaten toe, giet dan de vloeistof (aan het begin gemacereerd) en de gele paprika, laat 2 minuten koken en haal ten slotte van het vuur.  

Serveer steaks meteen en bedek met de ui, verdeel de fijngehakte peterselie en vergezel het met gekookte aardappelen, rijst of pasta naar uw smaak.

Advies en suggesties

Bij het bereiden van het gerecht moet met het volgende rekening worden gehouden: suggesties om tot een heerlijke en succesvolle bereiding te komen.

• Alle ingrediënten moeten zijn vers; je moet de beste lever hebben, rood en vers, evenals groenten volwassen en hard, teken dat de goede kwaliteit van de producten uitdrukt
• Op het moment dat u met de bereiding begint, moet u alle items en ingrediënten hebben bij de hand, dit zodat het proces geen vertraging oploopt of de bereiding bederft
• Mag niet worden achtergelaten de biefstuk te gaar, dit omdat als het te gaar is, het moeilijk, moeilijk te eten en zonder vocht of sappen zal zijn
• De ui mag niet aanbranden of te gaar. Het moet altijd een gouden of karamelkleur hebben
• Je moet voorzichtig zijn met de soort chili integreren. Omdat deze erg pittig kunnen zijn en de bereiding kunnen beschadigen
• Om de lever een intensere smaak van ui en kruiden te geven, kun je: voeg de lever toe aan de ui als deze kookt. Besteed het een paar minuten en verwijder om te serveren

Voordelen van leverconsumptie

Een van de hoofdingrediënten in dit recept: El lever, die op zijn beurt de smaken van de ui begeleidt en bedekt, biedt verschillende voordelen wanneer ze worden geconsumeerd. Sommige hiervan worden als volgt beschreven:

• De lever bevat: Vitamine A en om die reden de consumptie van dit vlees verbetert het gezichtsvermogen en versterkt ons immuunsysteem
• Dit type rundvlees is geïndiceerd voor zwangere vrouwen, omdat de genetische bijdrage ervan helpt voorkomen ziekten bij pasgeborenen
• Ook is de lever een bron van complete vitamine B12. Dit type vitamine verhoogt de gezondheid van de huid, de gezondheid van het zenuwstelsel en beschermt op zijn beurt de rode bloedcellen
• Elke portie lever voorkomt ontstekingen en helpt bij problemen zoals astma en artritis
• Vlees is op zijn beurt een uitstekende bondgenoot in afslankdieet want voor elke 25 g van dit vlees circuleren de calorieën tussen 149 en 160 g

Nutritionele bijdrage

De voordelen van dit vlees zijn mogelijk dankzij voedingsstoffen dat heeft. Gezien het feit dat, vanwege de verschillende zuren en eiwitten die bepaalde geconsumeerde hoeveelheden hebben, de bijdragen en hulp aan het lichaam worden gegenereerd.

De voedingsstoffen in elke portie lever zijn de volgende:

• eiwitten: Deze aminozuurmoleculen zijn essentieel voor de groei van het organisme, evenals voor het herstel en de zuivering van de huid
• ijzer: De lever levert 30% van de hoeveelheid ijzer wat heb je nodig om dagelijks te consumeren?
• Fosfor en zink: Deze mineralen zijn essentieel voor onze prestaties, maar toch zijn ze verantwoordelijk voor de bot- en tandvorming, zoals de herstructurering van het afweersysteem van het lichaam
• Vitamine B12: Dit type vitamine is essentieel voor de stofwisseling, omdat het de vorming van rode bloedcellen in het bloed en de instandhouding van het centrale zenuwstelsel

Geschikte hoeveelheid om te consumeren

Hoewel dit voedsel erg rijk is aan ijzer, eiwitten en vitamines, Het is niet aan te raden om het dagelijks of regelmatig te consumeren.

De reden is heel eenvoudig, de lever is het orgaan van het lichaam waarvan de functie is: zuiveren en reinigen van het lichaam van alle levende wezens. Dat maakt dit vlees zo mals en lekker en heeft een hoog cholesterolgehalte, wat de voordelen ervan tegengaat als we het dagelijks eten.

Ook wordt de lever beschouwd als rood vlees, dus het is beter om de consumptie ervan te beperken tot: een of twee keer per week alleen om daardoor hoge concentraties cholesterol en hartkwalen te voorkomen.