Cuy of Chactado Arequipeño

De Peruaanse cultuur heeft onschatbare records en bewijzen dat haar tradities en constructies waren uniek en onvergelijkbaar. In dit geval blijft zijn culinaire kunst niet achter, omdat hij er een opeenstapeling van smaakmakers, geuren en onderscheidende vormen in heeft ondergedompeld, die het gehemelte van duizenden inwoners sinds gedenkwaardige tijden vullen en verheerlijken.

Een van de recepten die het langst bewaard is gebleven tussen maaltijden voor feesten, vergaderingen of gewoon als desktop is EL Cavia van Chatado, een typisch gerecht van de gastronomie van Peru, specifiek uit de regio van Arequipa, waar de term Chactado verwijst naar de manier van koken, omdat het een voedsel is dat is druk onder het gewicht van een steen zodat het de karakteristieke platte vorm aanneemt van de presentatie die het Inca-rijk, zijn makers, aan de mensheid heeft gebracht.

Evenzo heeft het gerecht de eigenaardigheid van zijn zwaar gekruid en een van zijn onderscheidende kenmerken is het feit dat het dier in zijn geheel wordt gepresenteerd wanneer het wordt geserveerd. Evenzo heeft elke persoon, ongeacht hun locatie op het Peruaanse grondgebied, een vleugje smaak en textuur afhankelijk van uw smaak, waaronder de zaden opvallen, wat gemalen granen en diverse garnituren voor een aangename degustatie.

Daarom in dit recept de meest praktisch en eenvoudig uitwerken Cuy of Chactado Arequipeño, met ingrediënten die makkelijk te verkrijgen zijn maar met de karakteristieke smaak en kruiden van het gerecht. Om dit te bereiken, lees verder.

Chactado Arequipeño Cuy Recept

Ingrediënten

• 1 hele cavia
• 20 g witte maïskorrels
• 500 ml plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook
• Komijn naar smaak
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak
• 2 citroenen gehalveerd

De te gebruiken materialen

• Koekenpan
• Cuchillo
• Mortier
• Molino
• Plat bord
• Theedoek
• Vork of klem
• Absorberend papier
• steen om te verpletteren
• Zeef

Voorbereiding

1. Begin het wassen de cavia met voldoende water. Passeer en pers vervolgens de citroenen door alle stukjes van het dier, zowel binnen als buiten
2. Laat ca. 30 minuten onder een steen die het stuk vlees volledig bedekt. Naarmate de tijd verstrijkt, verwijdert u de steen en verwijdert u de citroen, goed afspoelend. Laat het nog 30 minuten drogen.
3. Ondertussen in een pan geroosterde witte maïs samen met het zout. Maal vervolgens de korrels tot je 100 gram maïspoeder krijgt. boek
4. Met behulp van een mortero maal de knoflook, peper en komijn hand tot nog een snufje zout
5. Als het vlees droog is, breng het dan op smaak met de vorige kruiden, laat geen lege ruimte achter en haal het vlees door de meel eerder gezeefd
6. Verhit de koekenpan met voldoende olie en bak de stukjes meteen aan. dek de pan af met het bijbehorende deksel.
7. Zodra ze worden gezien goed bruin, uit de olie halen en op absorberend papier laten uitlekken
8. Serveer met chifa rijst, voorgekookte aardappelen of de begeleiding naar keuze

Advies en suggesties

Dit gerecht van Inca-oorsprong, ongeveer 200 jaar geleden gewaardeerd als een van de meest voedzame en krachtige in Peru Het is heel gemakkelijk te bereiden. Om het uit te voeren, heb je geen uitstekende culinaire techniek of de meest geavanceerde gebruiksvoorwerpen en extravagante ingrediënten nodig, aangezien een van de eigenaardigheden van de bereiding de eenvoud in componenten en de bescheiden bereidingen is.

Op dezelfde manier, als we liefde, geduld en een goed recept hebben dat ons begeleidt om een ​​voortreffelijk gerecht te maken, is het bereiken van culinaire doelen niet moeilijk, omdat het alle stappen en manieren om met de ingrediënten om te gaan.

Er zijn echter verschillende advies en suggesties die oude en ervaren koks hebben willen exporteren naar hun gelijken zodat het gerecht eenvoudig, smakelijk en delicaat blijkt te zijn en zo het totale succes van het recept te bereiken. Deze tips worden als volgt samengevat:

• Bij het bereiden van het mengsel om te marineren, estar zout helling. Dit mag niet ontbreken of overblijven
• Zodat het vlees een betere smaak krijgt, sla het met een tandenstoker Hoog en laat het een hele dag rusten naast de kruiden
• Zorg ervoor dat de cavia volledig drogen. Dit voorkomt schokken van het stuk vlees in de hete olie.
• De maizena moet de Cuy goed bedekken, let op: er is geen geen open gat voor de bloem
• De steen om op het dier te drukken moet groot zijn, zodat al het gewicht gelijkmatig door het dier wordt verdeeld en er geen deel van de Cuy is zonder Chactado te zijn
• Je kunt de kruiden een beetje invoeren tijm, gember, oregano, kurkuma of curry zodat het dier andere smaken opneemt en tegelijkertijd de eigenaardige geelachtige kleur van het gerecht aanneemt

voedingsinkomen

De cavia's hebben deel uitgemaakt van de dieet van de populaties van het Andesgebied sinds de oudheid (gebaseerd op bewijs van meer dan 3500 jaar geleden), het verstrekken van voedsel en voeding, en ook het garanderen van de voedselveiligheid waar er bij veel gelegenheden geen verschillende voedingsbronnen waren.

Aangezien ze worden gevoed met de restjes van het gezinsvoedsel (gereduceerde groenten, zaden en fruit), is hun opvoeding niet het is duurIntegendeel, het is meer wat ze geven dan wat ze nemen.

Deze kleine wezens meestal in vieren snijden (voor- en achterkant) of heel gegeten. Volgens de "Peruaanse tabellen van voedselsamenstelling van de Minsa", jaar 2017, elk 100 gram cavia vlees Het bevat:

• Calorieën 96 Kcal
• Eiwitten 19 gr
• Vet 1.6 gr
• Koolhydraten 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Zink 1.57 mg
• IJzer 1.90 mg

Geschiedenis

De Cuy kwamen naar Peru via de Paracas cultuur (dat is een stad aan de westkust van Peru die bekend staat om zijn stranden zoals de Chaco gelegen in de beschutte baai van Pacoras) in de grotperiode tussen 250 en 300 voor Christus.  

Degenen die in deze steden of provincies woonden, voedden zich met het vlees van dit knaagdier, omdat ze het beschouwden als: voedzaam en eigenaar van alle eigenschappen die het organisme nodig heeft voor zijn functioneren.

Volgens de Peruaanse geschiedenis zijn de oudste overblijfselen van de Cuy gevonden in prehistorische grotten in de stad Ayacucho in Peru en dateren ze uit 5.000 jaar voor Christus wat ons doet vermoeden dat de oude voorouders van de Andes al genoten van dit heerlijke traditionele gerecht.

Jaren later, na de Spaanse invasie, namen de veroveraars het in de XNUMXe eeuw mee naar Europa als een sierdier waar de veredeling en commercialisering werd geïntensiveerd, voor huishoudelijk en culinair gebruik. Enige tijd later waren ze verspreid over de rest van het continent en bereikten ze plaatsen waar het een taboe was om ze te consumeren en in andere gevallen waren het eenvoudige kruipende dieren van geen belang.

cuy curiositeiten

Dit schattige kleine dier is de hoofdpersoon van diverse curiosa wereldwijd. Dit zijn:  

• De cavia is het belangrijkste dier van de Juan Acevedo-strips. Hij werd geboren in 1979 en zijn karakter reist terug in de tijd om deel uit te maken van de geschiedenis en zo fantastische mensen en plaatsen te ontmoeten.
• binnen loterijen Een van de belangrijkste attracties is de Cuy, waar ze het met dozen bedekken om niet te zien waar het is en het rond een cirkel plaatsen om te vinden.
• Dit dier is geen onbekende om in sommige te verschijnen Hollywood-films, zoals "G-force" of "The Secret Life of Pets"
• Ongeveer 3000 jaar geleden, degenen die dienden als... ofrendas, dit werd door de Inca-adel gezien als een dier van gezelschap en van mystieke essentie
• Volgens de traditionele Peruaanse geneeskunde is dit dier gewend om het diagnosticeren van de kwalen of kwalen van mensen. De eerste genezers gebruikten het om ziekten op te sporen en werden opgeofferd om deze kwalen te observeren en te genezen
• In veel landen is de Cuy een mascotte gekozen door jong en oud. Dankzij het feit dat ze een soort kalm, schoon dier zijn en niet veel kosten vergen om voor ze te zorgen
• In sommige broederijen gebruiken ze de uitwerpselen van de cavia om een ​​basis van mest te maken en dus algemeen aardgas, ook wel biol of biogas genoemd. Daarnaast wordt het ook gebruikt om elektriciteit duurzame voor huizen in de buurt van de boerderijen
• De tweede vrijdag van oktober wordt gevierd dag van de cavia in peru.