El cuy Het is een knaagdier dat inheems is in de Andes-regio van Amerika, zijn aanwezigheid is wijdverbreid in deze geografie en krijgt verschillende namen in verschillende landen, dus het staat bekend als cavia, acure, cavia, cavia, terughoudend, cavia, curí, onder andere. Het wordt in sommige regio's als huisdier gebruikt, in andere gebieden wordt het gebruikt als proefdier in laboratoria en in landen als Peru, Colombia, Bolivia en Ecuador wordt het als voedsel gegeten.
Van zijn kant verwijst het woord "chactado", een woord van Aymara-oorsprong, naar een methode om sommige voedingsmiddelen te koken door ze onder een gewicht te drukken, dat meestal wordt uitgeoefend door een volumineuze steen, die zowel als deksel fungeert, met als doel dat ze heel blijven en hun vorm behouden.
Het is een stijl om kippen, konijnen en vis te bereiden. Tegenwoordig zijn er andere, modernere manieren bedacht om druk uit te oefenen op het te koken voedsel en is er een model van dubbele metalen platen ontworpen waarmee de druk op het voedselproduct kan worden aangepast; maar het typische is om een hete steen op de cavia te plaatsen, waardoor deze gelijkmatig krokant wordt, een toestand die wordt begunstigd door het feit dat het in overvloedige hete olie moet worden gebakken.
Er zijn versies om de cavia in stukken te scheiden voordat je hem gaat koken; het typische en opvallende is echter om het in zijn geheel te presenteren. Hoe je het ook presenteert, Het is een voedsel met veel eiwitten. wat in sommige landen, zoals Peru, zeer gewenst is.
Cuy Chatado Recept
Bereidingstijd: 3 uur en 10 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 3 uur en 50 minuten
Porties: 1
Calorieën: 96Kcal/100g
Ingrediënten
- Een hele cavia, zonder ingewanden en longitudinaal open op het ventrale of voorste deel
- ½ kopje citroensap
- 5 geweekte knoflook
- taza de harina de maíz
- 1 middelgrote ui, in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel paprika of gemalen paprika
- 1 eetlepel verse en gemalen oregano
- Gemalen peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 2 kopjes plantaardige olie
Aanvullende materialen
- Een diepe bak of kom, om de cavia te marineren
- Een diepe pan of koekenpan.
- Een omvangrijke steen of een ander apparaat om druk uit te oefenen
- Absorberend papier of keukenhanddoek
Voorbereiding
De cavia moet alle haren die zijn huid bedekken worden verwijderd. Vervolgens moet het in de lengterichting aan de zijkant worden geopend, alle ingewanden verwijderen, heel goed wassen, drogen met een keukendoek of absorberend papier en een uur op een bakplaat laten staan om al het water te verwijderen dat het tijdens het koken heeft opgenomen gewassen.
Doe in die tijd het citroensap, de gemacereerde knoflook, de in stukjes gesneden ui, de paprika of paprika, de verse oregano, de peper en het zout in een kom.
Zodra de cavia erg droog is, wordt deze in het vorige mengsel gedaan en minimaal 2 uur gemacereerd, waarbij het regelmatig wordt verplaatst om ervoor te zorgen dat het maceratiemengsel het van binnen en van buiten bedekt. Na de maceratietijd wordt de cavia door maïsmeel gehaald.
Giet de olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Als het erg heet is, plaats je de cavia, dek je hem af met een droge steen en bak je hem tot hij knapperig en goudbruin is, wat ongeveer 20 minuten duurt. De cavia wordt omgedraaid en plaatst de steen opnieuw om hem op dezelfde manier aan de andere kant te bakken.
Haal van het vuur, laat uitlekken op absorberend papier en serveer onmiddellijk.
Handige tips
Een manier om de cavia-chactado te bereiden, is door de huid van de cavia te behouden. In dit geval, na het verwijderen van de ingewanden en het wassen van de huid, moet het worden geschoren met een mes of scherp mes om alle haren te verwijderen, dan wordt het aanbevolen om het externe deel van de cavia over de vlam te halen om het verwijderen van te voltooien de haren.
Een ander alternatief is om de schil weg te gooien, in dit geval essentieel het gebruik van maïsmeel of tarwebloem, om het te bedekken en de knapperige eigenschap te verkrijgen die het zou moeten hebben.
Nutritionele bijdrage
Caviavlees bevat 19,49% eiwit, 1,6% vet, 1,2% mineralen, 0,1% koolhydraten en 78% water. Het eiwitgehalte maakt het vlees met een hoge voedingswaarde omdat het meer dan varkensvlees bevat, dat 14% eiwit bevat, en vleesvee, dat 18,8% eiwit bevat.
Een belangrijk kenmerk is het lage gehalte aan cholesterol en triglyceriden, in tegenstelling tot een hoog percentage linol- en linoleenvetzuren, die betrokken zijn bij de ontwikkeling van neuronen en celmembranen in het algemeen. Het benadrukt ook het hoge gehalte aan omega 3 en omega 6 meervoudig onverzadigde vetzuren.
Onder de mineralen die caviavlees levert, kunnen fosfor, calcium, zink en ijzer worden genoemd, en onder de vitamines zijn thiamine, riboflavine en niacine.
Voedsel eigenschappen
Caviavlees wordt aanbevolen bij de preventie van hart- en vaatziekten en bij de behandeling van dyslipidemie die wordt gekenmerkt door hoge niveaus van triglyceriden en cholesterol.
Het is licht verteerbaar vlees, aanbevolen bij bloedarmoede en ondervoeding vanwege de hoge eiwitwaarde.
