Soms twijfel ik over het wel of niet delen van mijn Carapulcra recept, omdat het het typische recept is dat, omdat het in veel steden in Peru op verschillende manieren aanwezig is, de neiging heeft om ongebruikelijke passies los te laten. Deze keer ga ik mezelf toestaan om het op een zeer gedetailleerde manier te doen om te voorkomen dat ik onverwachte regionale verrukkingen ontsteek. 🙂
Carapulcra Recept
Ingrediënten
- 2 kopjes gedroogde aardappel
- 2 kopjes verse aardappel
- 2 rode uien
- 1/2 kilo buikspekvlees
- 200 gram gehakte knoflook
- 1/2 kopje ají panca vloeibaar gemaakt
- 500 gram geroosterde en gemalen pinda's
- 100 gram ají panca vloeibaar
- 2 Tomate
- 300 gram basilicum gemalen
- 1 laurierblad
- 3 gedroogde paddenstoelen
- Achiote naar smaak
- Zout, peper en komijn naar smaak
Bereiding van Carapulcra
- We zullen de carapulcra bereiden met twee soorten aardappelen, de droge en de verse.
- In een koekenpan roosteren we twee kopjes gedroogde aardappel lichtjes en laten we deze weken in warm water.
- Voeg een paar zeer dunne rode uien toe, die we op laag vuur zullen zweten met een eetlepel gemalen knoflook, voeg dan een half kopje gemengde chilipeper toe en bruin goed. Dan doen we een halve kilo buikspek in kleine stukjes gesneden, bruin en voeg de gedroogde aardappel toe met een snufje kruidnagel, nog een van anijs, zout, peper en komijn naar smaak. Laten we nog een paar minuten bruinen.
- Voeg nu bouillon toe die gemaakt is met varkensbotten en wanneer het begint in te dikken en een punt neemt, voeg dan een kopje in blokjes gesneden witte aardappel, een half kopje geroosterde en gemalen pinda's toe en laat het sudderen.
- We begeleiden het met droge soep, die we maken met een dressing van gesnipperde ui, gemalen knoflook, vloeibare chilipeper, achiote naar smaak, zout, peper, komijn, gehakte tomaat en gemalen basilicum, een laurierblad en een paar gedroogde paddenstoelen. Je kunt ook een klein beetje zoete wijn toevoegen, zoals op sommige plaatsen.
- We koken daar de dikke rauwe noedels en voegen een beetje bouillon toe, als de noedels de bouillon opzuigen, gaan we verder met het toevoegen van meer bouillon.
- Tijd om te serveren! We serveren de carapulcra in een schaal met de droge soep ernaast en scheiden de gemalen ajisito. Voordeel!
Tips voor het maken van een heerlijke Carapulcra
Wist u…?
- Carapulcra is een knol die het goed doet als ontbijtgranen, maar je moet kiezen tussen noedels of rijst, maar nooit samen. Om dezelfde reden dat het pinda's en stukjes varkensvlees bevat, verdient het de voorkeur om voor de portie te zorgen om te voorkomen dat het teveel wordt. alles is zodra je jezelf op je bord serveert.
