Carapulca met droge soep

El carapulca met droge soep Het is een Peruaans gerecht dat volgens de kronieken van verschillende gastronomische schrijvers en onderzoekers bekend werd tijdens de XVII eeuw,  omdat het deel uitmaakte van het toen precaire menu dat werd geconsumeerd door de slaven en de inheemse bevolking van Peru.

Dit is ook een typische stoofpot van de keuken van Peru dat is gekoppeld aan de rassenvermenging van de verschillende Peruaanse culturen in het inheemse en Afrikaanse culinaire gebied, en is daarmee een oudste voedselgerecht dat bekend is in het Andes-land. De belangrijkste ingrediënten zijn: gekookte droge aardappelen en verschillende soorten vlees zoals o.a. rundvlees, varkensvlees, varken, kip, maar ook groenten zoals chili panca, knoflook en ui.

Tegelijkertijd is de carapulca met droge soep Het is zo'n gevarieerd voedsel dat de bereiding ervan kan worden getransformeerd, afhankelijk van waar we ons in Peru bevinden, een voorbeeld hiervan is de Ica Carapulca die wordt bereid met varkensvlees en alleen wordt geserveerd of vergezeld van droge soep; toen er was droge soep Het is een bereiding met spaghetti of rode bami of rijst met eend. Op andere plaatsen wordt het geserveerd met witte rijst als bijgerecht en in Cañete en Chincha wordt het geserveerd met verse aardappelen.

Vandaag presenteren we u echter het volledige recept van de Carapulca met droge soep meest traditionele van Peru, wat: wordt begeleid door een bekend bijgerecht dat het niet alleen een vochtige en zoute toets geeft, maar ook de smaak en textuur verbetert.

Carapulca Recept met Droge Soep

Ingrediënten

• 1.5 kg gedroogde of voorgekookte aardappelen
• 1.2 kg vlees naar wens
• 3 eetlepels ají panca
• 1/2 theelepel knoflook zout peper en komijn
• genoeg kippenbouillon
• Olie
• kaneelstok
• 1.5 gr geroosterde en gemengde pinda's
• zout peper en komijn
• 1 grote ui

Materiaal

• Cuchillo
• Cuchara
• Snijplank
• Theedoek
• Kookpot
• Koekenpan
• Bol
• plastic beker
• Mortier

Voorbereiding               

La beschrijving van dit gerecht is heel eenvoudig, het begint als volgt:

• Bak de aardappelen in een koekenpan of pan op middelhoog vuur bruin. gedurende 10 minuten. Haal van het vuur, laat afkoelen en was. Doe daarnaast de geroosterde aardappelen in een kom en bedek met het dubbele volume water, een nacht laten staan ​​om te hydrateren, na de dag zeven en bewaren.
• Bereid een ui, knoflook, chili en panca hete peperdressing, dit met behulp van een vijzel.
• Neem de stukken vlees heel of snijd ze doormidden en verdrink ze in de dressing. Verwijder ze en reserveer.
• Zet het vuur aan en plaats de pan met veel olie, braad het vlees een paar minuten aan en als het gesloten is, voeg je de peper, de komijn en wat kaneelstokjes toe.
• Voeg de aardappelen vanaf het begin toe aan de pan, kippenbouillon, kruidnagel en kaneel.
• Kook op laag vuur onbedekt en roer af en toe een uur, als de aardappel gaar is gekookt voeg de pinda toe en breng op smaak met zout.
• Mix en laat koken voor Nog 10 minuten, haal van het vuur en serveer carapulca met witte rijst, voorgekookte yucca of noedels.

Advies en suggesties

Een deel van het advies dat we u kunnen geven, wordt als volgt omschreven:

• Zorg er bij het kopen van vlees voor dat het is vers en hoe zit het met haar? er komt geen sterke of irriterende geur vrij. Dit omvat ook de aankoop van groenten, wees ervan bewust dat alles rijp en glad is, zonder ongewenste geuren en slijmerige texturen.
• Een van de suggesties voor dit gerecht om een ​​meer geconcentreerde smaak te hebben, is aangegeven: Kruid het vlees een nacht met de dressing. Marineer het in een saus of met citroensap voor een intense smaak, ook met een panca chili smoothie, wijn of donkere chocolade om kruidigheid en ruwheid toe te voegen.
• Dit soort gerecht Het kan worden vergezeld met yucca, geroosterde weegbree, geroosterde aardappelen of Franse stijl, evenals met een witte rijst of een salade afhankelijk van de smaak van liefhebbers van dit voedselarchetype.

Nutritionele bijdrage

Voor 100 gram varkensvlees krijgen we:

• 242 gram calorieën
• 14 gram totaal vet
• 80 ml cholesterol
• 62 ml natrium
• 423 gram kalium
• 27 gram eiwit
• 19 gram calcium
• 53 gram vitamine D
• 28 gram magnesium
• 17.7 gram eiwit

Voor elke 100 gram Vogels

• 990 IE vitamine A
• 1.789 ml vitamine B3
• 1.009 ml vitamine B 6
• 1.143 ml fosfor
• 1 gram kalium
• 13 gram vitamine B12

 Onder de te gebruiken groenten of knollen hebben we de Aardappelen die bijdragen voor elke 150 gr:

• 174 gram calorieën
• 0.3 g totaal vet
• 35 ml natrium
• 35 ml kalium
• 28 gram koolhydraten
• 0.4 gram voedingsvezels
• 2.7 gram eiwit
• 12 g magnesium
• 10 ml calcium

Nieuwsgierige feiten

• Het bord geëvolueerd uit de prestatiesHierdoor was het mogelijk om beetje bij beetje de Creoolse tafels in Virreal Peru binnen te gaan.
• De zeventiende eeuw werd op grote schaal geconsumeerd door de volksklasse en beschouwd als voedsel voor de armen, Het was echter met het verstrijken van de tijd in de XNUMXe eeuw dat het evolueerde tot een dagelijks gerecht dat werd geconsumeerd door de middenklasse van de provincie Lima, Peru.
• Het is echt oorsprong is nauw verbonden met de provincie Chicha in Ica, en met de wijk San Luis de Canete die aan de zuidelijke en centrale kust van Peru ligt, is het in deze steden dat het gerecht van carapulca met droge soep bestrijkt een groot deel van de centrale aandacht van de gastronomie, en wordt dus het meest geconsumeerd bij familie-evenementen, dat wil zeggen verjaardagen, dopen, huwelijken, Kerstmis, enz. dit dankzij zijn bijzondere smaak en zijn opbrengstvermogen.
• Een van de leuke anekdotes die dit heerlijke gerecht heeft is dat anno 2017 Zo'n 100 mensen waren samen met een chef-kok uit Peru georganiseerd om de grootste Carapulca ter wereld te bereiden op basis van 650 kilo aardappelen. Dit gerecht werd geproefd door 3500 mensen, maar ondanks alle inspanningen konden de organisatoren het record niet halen.
• De naam van deze bekende stoofpot wordt weerspiegeld door de naam afkomstig van de AIMARA-gala “phurka giso” wat betekent "gemaakt in hete stenen en uit het Quechua".
• Als we het hebben over het bereiden van voedsel met hete steen, lijkt het een gewoonte van de mensen te zijn Aymara in Peru, in die tijd werden de voorbereidingen van de Andes-kolonisten gekenmerkt door eenvoud, dus de carapulca Het lijkt te komen van de oude stoofschotels en dikke soepen van lama- of alpacavlees en voorverwarmde droge aardappelen gekookt met stenen. in een pot.