Bloedworst Het is een veel voorkomende bereiding in Colombia en wordt voornamelijk gemaakt met varkensbloed. Die is op smaak gebracht met additieven die variëren afhankelijk van elke Colombiaanse regio waar het wordt gemaakt, en op elke plaats heeft het zijn specifieke tintje. Bij deze bereiding worden vooraf gereinigde varkensdarmen gevuld en gebakken in olie, meestal varkensvlees of gekookt in gekruid gezouten water.
Geschiedenis van de Morcilla of gevuld
Er wordt beweerd dat de oorsprong van bloedworst Het was in de oudheid in Griekenland, van daaruit ging het naar Spanje, waar het variaties onderging. In Spanje werd in 1525 de eerste beschrijving van bloedworst, geschreven door Rupert de Nola, bereikt. Daar werd het aanvankelijk gemaakt door families van bescheiden afkomst die alle delen van het varken gebruikten. Momenteel, tot bloedworst Het wordt door Spanjaarden van alle sociale klassen geconsumeerd in tapas of als onderdeel van andere gerechten.
Van daaruit introduceerden de Spanjaarden het ten tijde van de verovering in Colombia en andere landen in de regio. In de loop van de tijd verspreidde het zich over het Colombiaanse grondgebied, in elke regio bloedworst het was verrijkt met de ingrediënten en smaakmakers die daar werden gebruikt.
Mocilla of gevuld recept
Ingrediënten
2 liter vers varkensbloed
1 ½ pond gehakte varkensschouder
Rijst met eerder gekookte erwten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 gehakte uienstengels
2 eetlepels munt
2 eetlepels peper
4 eetlepels maïsmeel
Zout naar smaak
Schone varkensdarmen gedrenkt in warm water met citroen of sinaasappel
Voorbereiding
- Voorheen werden de rijst en de erwten afzonderlijk bereid, waarbij ze elk op smaak werden gebracht met wat gebruikelijk is op de plaats waar het wordt bereid, zodat ze op deze manier meer smaak aan het gerecht toevoegen en ze vochtig en los laten.
- Voeg bij vers varkensbloed zout en een eetlepel witte azijn toe, zodat het niet gaat schiften en besmetting wordt voorkomen. Het klopt genoeg.
- Was de varkensdarmen goed en week ze in lauw water met citroen of sinaasappel.
- Snijd de varkensschouder, peterselie en ui in blokjes.
- Meng in een bakje het varkensbloed, de rijst, de erwten, de varkensschouder, de peterselie en de ui, die eerder zijn gehakt, en voeg ook het maïsmeel, de munt en de peper toe. Ze integreren goed totdat een homogeen mengsel wordt verkregen.
- Laat de varkensdarmen uitlekken, bind één uiteinde vast en vul met het mengsel verkregen in de hierboven beschreven stap.
- De gevulde exemplaren worden 2 uur gekookt in water in een pan op middelhoog vuur, op smaak gebracht met zout en de gewenste kruiden, sommige voegen zelfs blokjes bouillon toe. Voordat de bloedworst aan het water wordt toegevoegd, moet deze met een tandenstoker of ander voorwerp in verschillende delen met de oranje doorn worden geprikt om te voorkomen dat de darm breekt.
- Ze worden uit het water gehaald, uitgelekt en afgekoeld en vervolgens gekoeld. Ze worden gebakken gegeten of in porties gebroken.
- De bloedworst begeleidt verschillende gerechten, waaronder de bandeja paisa, de populaire Colombiaanse fritanga, als bijgerecht bij een Creoolse barbecue, of gewoonweg vergezeld van een typische maïsarepa.
Tips voor het maken van bloedworst of gevuld
- Maak de darm van het varken uitwendig en inwendig zeer goed schoon, omdat dit deel sterk afhangt van het feit dat er geen vervuiling in het eindproduct zit.
- Om de darmen te vullen met het mengsel bereid met varkensbloed, rijst, erwten en andere ingrediënten, kan het helpen om een plastic fles te gebruiken die ongeveer doormidden is gesneden. Je zet het omhulsel op de plek waar de dop van de fles zat, giet het mengsel in de fles en drukt aan zodat het mengsel in het omhulsel komt.
- Het mengsel mag niet strak in de behuizing blijven zitten, omdat het tijdens het koken samentrekt. Als het omhulsel te veel wordt gevuld, kan het tijdens het koken breken.
- bij het koken de bloedworsten Dek de pot niet af en voorkom zo dat de bloedworsten barsten.
- mag niet worden geconsumeerd Morcilla's Ze zijn lang bereid, zelfs gekoeld kunnen ze maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard worden zonder te bevriezen. Ze kunnen worden ingevroren als ze enkele dagen nadat ze zijn gemaakt, worden geconsumeerd.
- Bloedworst mag ook niet worden geconsumeerd als de koudeketen is verbroken.
Wist je dat….?
Als u Morcilla's Wanneer ze klaar zijn, kun je ze openen en de inhoud ervan gebruiken om onder andere een pasta te begeleiden, of om paprika of aubergines te vullen.
Bloedworst Vanuit voedingsoogpunt is het een zeer complete voeding, omdat het rijk is aan eiwitten, ijzer, magnesium, calcium, zink, kalium, selenium en vitamine B12 en koolhydraten bevat die voornamelijk door rijst en erwten worden geleverd. Deze laatste bieden vezels die verzadigend zijn en de spijsvertering bevorderen.
Ja, als je je voorbereidt Bloedworst Houdt u niet van schoonmaken en werken met varkensdarmen, dan heeft u de mogelijkheid om te kiezen voor één van de synthetische “ingewanden” als u ze in uw omgeving vindt. Er zijn verschillende soorten, waaronder:
- Eetbaar collageenomhulsel: het is een soort omhulsel voor worsten gemaakt met collageen, waardoor het flexibel is en kan worden geconsumeerd zonder problemen voor het lichaam te veroorzaken.
- Plastic omhulsels: het is een soort omhulsel voor worsten gemaakt van plastic materiaal, waardoor de bereiding van de worsten mogelijk is Morcilla's en pas het zelfs aan door labels te plaatsen met de informatie over wie ze maakt en wat hun voedingswaarde is. Ik stel voor om het plastic te verwijderen op het moment van consumptie.
- Vezeldarmen: het is een soort darm voor grotere worsten zoals onder meer ham, pepperoni, mortadella. Ze zijn resistent en doorlatend, waardoor gekoelde producten beter bewaard blijven. Ze moeten worden verwijderd om het eindproduct te consumeren.
- Plantaardig omhulsel: het is gemaakt van plantaardige cellulose en wordt ook gebruikt voor grote worsten.
- Van het dikke type, ze zijn van goede kwaliteit en maken het mogelijk het product zonder besmetting te hanteren. Het moet op het moment van consumptie worden verwijderd.
