Ia adalah sejenis flan berasaskan susu, telur dan gula sangat popular di seluruh Amerika Latin, dengan variasi tertentu dalam penyediaannya di setiap rantau; Di sesetengah negara ia dikenali sebagai egg flan, di negara lain seperti Venezuela ia menerima nama quesillo kerana setelah dimasak ia mempunyai ruang atau lubang kecil di dalamnya yang mengingatkan penampilan beberapa keju.
Ia adalah pencuci mulut cukup mudah dan cepat untuk dilakukan. Ia digunakan secara meluas sebagai pencuci mulut untuk dihidangkan selepas makan tengah hari atau makan malam dan ia juga biasa untuk mengiringi kek span atau kek yang ditawarkan untuk hari lahir atau sebarang perayaan lain.
Penyediaan krim terbalik adalah sangat mudah dan resipi klasik mempunyai bahan-bahan yang mudah diperoleh, yang menjadikannya pencuci mulut yang cukup popular, yang ditambah dengan rasa lazatnya yang menjadikannya diterima secara meluas oleh semua orang.
Resipi asas dikenali sebagai krim vanila terbalik; Walau bagaimanapun, dari masa ke masa variasi telah digabungkan yang mengubah suai, menyenangkan, rasa. Ia boleh dilakukan dengan menambah jus beberapa buah-buahan, seperti oren, mangga, nanas, kelapa. Anda juga boleh menambah kopi atau coklat cair, krim labu atau pisang. Satu lagi variasi ialah menambah kepingan kecil coklat atau kacang seperti kismis.
Dikatakan bahawa asal usul Krim terbalik Ia kembali ke abad pertama sejarah kita, menyatakan bahawa orang Rom dan Yunani membuat pencuci mulut yang serupa. Sama ada ini benar atau tidak, lebih diterima secara meluas bahawa resipi itu diperkenalkan di Amerika oleh Sepanyol pada zaman penjajahan.
Resipi krim terbalik
Ramuan
Untuk Krim Terbalik
- 4 telur
- 1 tin susu pekat (400 mililiter)
- Setengah cawan gula putih (100 g)
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
- 400 ml air
Untuk karamel
- Setengah cawan gula putih (100 g)
- Suku cawan air (100 mililiter)
- Setengah sudu teh jus lemon
Bahan tambahan
- Loyang pembakar dengan diameter kira-kira 25 cm, atau bekas dengan penutup untuk digunakan dalam tab mandi air.
- Bekas atau mangkuk untuk dipukul.
- Pengadun tangan atau pengisar.
- Penapis.
- Periuk atau bekas tinggi yang berisi air mendidih.
- Periuk tekanan (pilihan).
Penyediaan krim terbalik
Sirap mesti disediakan terlebih dahulu. Letakkan setengah cawan gula putih, suku cawan air dan setengah sudu teh jus lemon dalam loyang atau dalam bekas untuk digunakan dalam mandi air. Lemon menghalang karamel daripada menghablur dan pecah. Ia dibawa ke api yang tinggi. Apabila campuran memperoleh konsistensi karamel dan mula menjadi gelap, keamatan api diturunkan dan ia menunggu sehingga ia mengambil warna keemasan yang sengit. Ia dikeluarkan dari haba dan diagihkan sama rata ke atas dinding acuan. Dalam keadaan ini ia dibiarkan sejuk dan ketepikan.
Masukkan telur ke dalam bekas dan guna hand mixer, gaul rata.Masukkan susu pekat, air, gula dan esen vanila dan teruskan gaul.
Jika anda lebih suka pengisar, telur diletakkan di dalamnya, dicampur dan kemudian bahan-bahan lain ditambah dan semuanya dicampur untuk masa yang singkat.
Sama ada adunan dengan tangan atau cecair dituang ke dalam acuan karamel, lalu adunan melalui penapis untuk mengelakkan sisa albumin telur terus ada di dalamnya.
Letakkan acuan di dalam periuk dengan air mendidih (water bath) yang meliputi lebih kurang separuh ketinggian acuan. Bakar pada suhu 180 ° C selama satu jam.
Alternatifnya ialah memasak Turned Cream dalam double boiler. Untuk kaedah ini, acuan yang mengandungi krim diletakkan, ditutup dengan baik, dalam periuk tekanan yang mengandungi air sehingga separuh ketinggian acuan dan dibawa ke api yang tinggi. Setelah periuk mencapai tekanan, rebus selama 30 minit.
Keluarkan kuali dengan krim dengan berhati-hati dari ketuhar atau periuk tekanan dan biarkan sejuk. Apabila ia berada pada suhu bilik, sejukkan selama dua jam dan ia sedia untuk dinyah acuan, dihidangkan dan rasa.
Petua berguna
Sekiranya krim dimasak di dalam ketuhar, adalah perlu untuk mengelakkan air di dalam tab mandi air daripada menguap, apabila jumlahnya berkurangan, ia mesti dipulihkan dengan lebih banyak air panas.
Untuk membongkar krim adalah mudah untuk meletakkan pisau nipis di atas pinggir atas krim yang telah dimasak, ini membantu ia keluar dengan lebih gembira.
Pinggan atau dulang mesti disediakan yang diletakkan di atas acuan dan dengan pergerakan pantas pinggan dan acuan diterbalikkan. Acuan diangkat dengan berhati-hati dan krim sedia untuk dihidangkan.
Sumbangan pemakanan
Satu hidangan krim terbalik mengandungi 4,4 g lemak, 2,8 g protein dan 20 g karbohidrat. Kandungan lemak pada asasnya terdiri daripada asid lemak tak jenuh tunggal dan politaktepu yang melebihi kandungan lemak tepu yang lebih rendah, kurang bermanfaat untuk kesihatan; Di samping itu, lemak termasuk asid linoleik, asid oleik dan omega 3.
Sifat makanan
Kedua-dua susu pekat dan telur, bahan asas krim terbalik, memberikan kelebihan khasiat setiap satunya.
Susu pekat mempunyai banyak vitamin A dan D serta sejumlah vitamin B dan C. Berhubung dengan mineral, ia adalah sumber kalsium, fosforus, magnesium dan zink. Kesemua sebatian ini ditawarkan oleh susu pekat secara pekat kerana ia adalah sejenis susu dengan kandungan air yang rendah.
Telur mempunyai kandungan protein yang tinggi, selain mempunyai kandungan vitamin A, B6, B12, D, E dan K yang tinggi, serta asid folik, yang memberikan ciri-ciri yang sangat berkhasiat. Ia juga membekalkan mineral seperti besi, fosforus, selenium dan zink.
Ia boleh dikatakan bahawa kedua-dua bahan menyediakan purata 15% daripada keperluan harian vitamin, yang menghasilkan pengukuhan sistem imun. Kandungan kalsium dan fosforus bermanfaat untuk metabolisme tulang. Vitamin B bersama-sama dengan magnesium menyokong pembentukan sel darah merah, meningkatkan ciri-ciri darah; manakala vitamin A campur tangan dengan baik dalam penghidratan kulit.
Secara ringkasnya, menggabungkan susu dan telur dalam diet mempunyai kesan ke atas pelbagai aspek kesihatan seperti meningkatkan peredaran darah, meningkatkan aktiviti otak disebabkan oleh sumbangan asid folik yang dihasilkannya, menggalakkan penyatuan tulang dan memperbaiki keadaan kulit.
