El Севиче има околу 2000 години на постоењето, бидејќи потекнува помеѓу цивилизацијата Издлаби, еден од првите домородни народи во областа, кој, со оглед на неможноста да се готви храна, имал централна идеја да се чува затворена и да се јаде со други опции. И тоа, благодарение на нивните експедиции и трансфери во други делови на Перу, беше дозволено да пристигне и да ја однесе идејата на други места кои малку по малку ја прифатија идејата за сирова риба.
Се верува дека меѓу вториот и петтиот век на перуанскиот брег, една од културите Мочика (домородните жители на Перу) подготвија јадење базирано на свежа риба што се готви со сок од локално овошје т.н. тумбо, и иако нема прецизни податоци за тоа каков бил ова овошје, истражувачите претпоставуваат дека се работи за цитрусно овошје.
Затоа е ова јадење автентични и оригинални на перуанската земја, бидејќи е исто така синоним за гордост и восхит за секој од жителите на овој јужноамерикански регион поради одличниот вкус и разновидноста на подготовка и презентација.
Денес, за рестораните и туристичките центри во Перу тоа е основното јадење пар екселанс, бидејќи се подготвува околу сурова риба или школки се сече на парчиња и се готви со доволно свеж сок од лимон, чили, лути пиперки, црвен кромид, коријандер (коријандер), бибер, супа од риба, сол и многу љубов и перуански квалитет.
Перуански рецепт Севиче
Состојки
- 1 килограм риба по можност корвина, тилапија сиера или друга по ваша желба
- Сол по вкус
- Бибер по вкус
- 15 до 20 лимони (сокот е важен)
- 1 голем црвен кромид
- 1 килограм домат
- 15 гранчиња коријандер
- Зелено серано чили по вкус
- 1 сладок портокал
- 1 ½ лажица цилинтро (коријандер)
- 3 лисја од зелена салата
- 3 жолти слатки компири
- 8 парчиња пченка (пченка)
- 1 глава лук
- Авокадо (по избор)
- Сос од кечап
Материјали
- 2 тенџериња
- 2 пластични чинии или чаши
- Нож
- Даска за сечење
- Лажица
- Рамна плоча
- Крпа за садови
- Херметичко пакување со капак
Подготовка
Прво, во тенџере продолжуваме кон згответе ја пченката исечени во врела вода. Оваа состојка треба да биде со големина од 2 cm по единицаПоради оваа причина, потребно е да ги исечете така што да бидат приближно оваа големина.
Исто така, во следната серија на слатки компири, веќе излупени и исечени 2cm, исто како пченката.
Додека секоја состојка се готви поединечно, продолжуваме да исецкајте ја рибата, кој мора да биде чист, без вага или штитници, како и да се подели на половина за да се олесни сечењето. Секое парче риба мора да се меле на делови помеѓу 3 и 4 смЗа ова, потребно е да земете многу остар нож и да продолжите да ги правите исечоците на даската за сечење за да избегнете катастрофи.
Во исто време, неопходно е да се има сок од лимон веќе исцедени во тегла, како и мелената или ситно изблендираната чили пиперка, солта и биберот кои потоа треба да се додадат на рибата.
Откако ќе се иситне целата риба и на работната маса ќе се стават горенаведените состојки, се спушта за да се стават парчињата риба во сад или чиста чаша за да се зачинети. За овој чекор мора да ја земете солта, ситно сечканата чили пиперка и сокот и да ги прелиете врз садот со рибата, со што ќе добие вкус и ќе се зготви. Однесете до фрижидер и нека стои 30 Minutos без прекинување.
Последователно, мора изгаснете го пламенот од состојките што се готвеа на почетокот, бидејќи претходните чекори траат помеѓу 15 и 20 минути, а тоа е времето потребно за пченката и слатките компири да ја добијат потребната конзистентност и варење. При завршувањето на овој чекор, секоја состојка мора да се отстрани од топлата вода и нека се излади во сад.
Тогаш тоа е ситно исецкајте кромидот, доматот, коријандерот, главите лук што мислите дека се згодни и зелените чили пиперки, сето тоа се чува во чаша.
Откако ќе помине периодот на одмор на рибата во фрижидер, таа мора да се отстрани за да продолжи со рецептот. Сега, на ова прво се додава кромидот и се остава одмори се од 10 Minutos повеќе внатре во фрижидерот.
Потоа се додаваат доматот исечкан на коцки, коријандерот и чилито, исто така смесата се цеди сладок сок од портокал, внимавајќи со семките од плодот. Исто така, оставете го да отстои 10 минути.
Бидејќи сè е во еден сад, обединето и зачинето, одморот се интервенира со а мека и деликатна мешавина со лажица, ова за да се интегрираат вкусовите и текстурите во еден рецепт. За возврат, помеѓу секое движење мора да се поправат вкусот и количината на сол што сакате да ја видите.
Кога додавате малку сол или преливот што го бара вашето непце, треба да се остави застанете уште 10 минути и е подготвен за сервирање заедно со тост, леб, тортиљи, авокадо или кечап, лут сос или сенф, а врз креветот со листови зелена салата.
Во случај производот да не се внесе веднаш, се препорачува да се чува во а херметички случај со соодветниот капак и на најладното место во фрижидерот.
Консејос и сугеренции
За да се добие вкусот и текстурата на а добро севичеЕве неколку совети и препораки за да ги примените и да ја направите вашата подготовка поуспешна:
- Севиче е едноставно јадење, полно со вкус и богатство, кое содржи единствена тајна за подобрување на вкусот и неговата големина, ова е она што секогаш треба да се користи. исклучително свежи состојки, бела риба, некои сини или дури и цефалоподи како октопод или некои школки
- Секогаш користете го пурпурен кромид за рецептот, бидејќи има сладок вкус.
- Сè мора да биде ситно сече, бидејќи полесно ќе се јаде секоја состојка која не е целосно сварена
- Може ли да се додаде нане што додава допир на свежина, но никогаш не можете да го отстраните цилантро
- Добра туко е добро изладете го садот каде што севиче ќе се депонира за да се зачини, или со ставање мраз или ладна вода
- Es суштински дека лимоните се од а живописно зелено, не жолта или портокалова
- За подобрување на вкусовите, добро е да додадете малку капки лимон при сервирање на јадењето, ова го менува вкусот на рибата и и дава интензивен, цитрусен вкус
Нутриционистички придонес
Придонесот на калории и витамини што ги собира оваа чинија, варираат помеѓу количината на производот и видот на храната што треба да се користи. Некои од придонесите што тие ги испраќаат во нашето тело се сумирани на следниов начин:
За 100 грама од риба се добива:
- Калории 206 Kcal
- Вкупни масти 12 грама
- Масни киселини 2.5 грама
- Холестерол 0
- Натриум 61 мг
- Калиум 384 мг
- Јаглехидрати или грамови
- Протеини 22 грама
- Витамин Ц 3.7
- Ironелезо 0.3
- Калциум 15
- Витамин Б6 0.6
- Магнезиум 30
- Витамин Б 2.8
За секој зеленчук:
100 грама од кромид одржува предности како што се:
- Природен шеќер
- Витамини А, Б6, Ц и Е
- Минерали како натриум, калиум, железо, диетални влакна и фолна киселина
100 грама од домати
- Калории 22 Kcal
- Витамин Б1, Б2, Б5, Ц
- Каротеноиди како ликопен
100 грама од чили пиперки
- Висока концентрација на витамин Ц, А и Б6
- Калиум 1178 мг
- Ironелезо 398 мг
- Магнезиум и антиоксиданси 22.9-34.7 mg
100 мл сок лимон и портокал
- Витамин Ц, А и Б
- Калиум 3.9 мг
- Влакна и јаглехидрати 57%
- Антиоксиданси 21.97 mg
100 грама од слатки компири
- Аскорбинска киселина 2.4 до 25 mg
- Ретинол 4.256 mg
- Тиамин 0.7 мг
- Витамин К.
- Натриум 55 мг
- Калиум 200-385 mg
- Калциум 7-33 mg
- Бакар 0.151 мг
- Б-каротин 5.63-15.53 mg
100 грама од пченка
- Испорачана енергија 346,00 Kcal
- Јаглехидрати 64.66 гр
- Диететски влакна 9.20
- Маснотии 3.80
- 8.57 g протеини
- Витамин А, Б1, Б2, Б3, Б6
- Фолна киселина 26.00 mg
- Натриум 6.00 мг
- Јод 2.00 mg
- Калциум 7.00 мг
10 грама од цилантро
- Витамин Ц.
- Бета каротени 340 аг.
- Калциум 124 мг
- Фосфор 48 mg
- Ironелезо 4 мг
- Селен 3 mg
- Калории 27 Kcal
