На Перуански Тамалес Тие заземаат многу важно место во културата, обичаите и гастрономијата на Перу, па затоа е неопходно да се истакне нивниот изум, подготовка, па дури и нивната презентација пред да може да се вкуси.
Овие малечки кои служат како главно јадење или како ужина на состанок, тие се чудо на перуанската кујна, затоа што на наједноставен начин ги воодушевуваат и снабдуваат своите и посетителите и покрај тоа, прават секој да се заљуби во нивните зачини и арома.
Сепак, во овој момент не само што сакаме да ви дадеме преглед за тоа колку е богат и шармантен Перуански Тамалес, но сакаме да ве поканиме да можете сами да ги правите од рака на рака лесен и необичен рецепт што ви ги претставуваме подолу.
Перуански рецепт Тамалес
Состојки
- 1 кг пченкарно брашно
- ½ кг пилешко или свинско месо на парчиња
- ½ лажица. од чили номото
- ½ лажица. на сол
- ¼ лажица. од пиперка
- 2 супени лажици. мелено црвено чили или панка чили
- 1 лажица масло. од жолто чили
- 1 нотка ким
- 1 голем кромид
- 8 маслинки
- 4 јајца, варени и исечени на половини
- 50 гр печени кикиритки
- 200 гр скратен зеленчук
- ½ чаша маслиново масло
- 2 чаши вода или пилешка супа
- 8 големи зелени листови банана
Материјали или прибор
- Тава за пржење
- Нож
- Даска за сечење
- Решетка
- абсорбента крпа
- Дрвена лажица или мистрија
- Фитил или волнена нишка
- Големо тенџере
- Рамна плоча
Подготовка
- Чекор 1. Преливот
Започнете го овој рецепт со подготовка на преливот. За да го направите ова, во тава на средна топлина загрејте го путерот додека не се раствори. Додека го чекате путерот, земете нож и даска за сечење и упатете се кон излупете го и исечкајте го кромидот на мали парчиња.
Откако ќе се исецка кромидот, додадете го во путерот заедно со жолтото чили, крунисаното чили и номото, кимот, солта и биберот. Добро измешајте и оставете да се пржи 5 минути.
Кога сè е добро интегрирано, истурете ги парчињата пилешко или свинско месо во тавата. Оставете ги малку да поруменат и потоа додадете чаша вода или пилешка супа и оставете го да се готви 10 до 15 минути. За тоа време, неопходно е постојано да го проверувате препаратот за да не изгори.
Веќе сварено пилешко или свинско месо, извадете го од облекувањето и ставете го на чинија. Зачувајте ги за подоцна.
- Чекор 2. Тестото
Земете ја тавата со сите преостанати софрито внатре и додадете ги пченкарното брашно и маслото. Движете се на обвиен начин и со голема сила (помагајќи со палета или дрвена лажица) тестото да не се згрутчи и да не се залепи внатре.
Ако забележите дека тестото е тврдо и испукано, додадете уште малку преостаната супа. Поправете го зачинот и по потреба додадете повеќе сол и зачини.
- Чекор 3. Листовите
Земете ги листовите и исплакнете ги со доволно вода и малку сапун, ова за отстранување на нечистотии или туѓа нечистотија.
Потоа со крпа исушете ги двете страни на листот. Но, ако се уште се влажни, оставете ги да се исцедат посебно на чиста површина.
Следно, вклучете го шпоретот и ставете решетка или нова тава да се загрее. Земете лист банана и ставете го на врвот на решетката додека не добие светло зелена боја. Повторете го ова дејство за двете страни на листот.
Кога ќе завршат, оставете ги да се изладат и исечете ги на квадрати од 20 x 20 сантиметри или по должината што сметате дека е погодна според природната големина на листот што го имате.
- Чекор 4. Вооружени
Кога ќе го подготвите тестото, пилешкото или свинското месо и листовите, можете да започнете со склопување на Тамале. За овој чекор прво тестото мора да го ставите во 8 лепчиња со иста големина.
Земете лист банана и намачкајте со малку маслиново масло. Во исто време, зграпчете топче тесто и расукајте го како тортилја (не толку тенок) на врвот на листот.
En сите половина од тортиљата ставете парче пилешко или свинско месо, едно парче јајце, една маслинка и две кикиритки.
- Чекор 5. Завиткајте
Откако ќе се состави Тамале, земете врв од листот, доведете го до крајот на врвот на предната страна и завиткајте ги кон центарот остатоците од листот. Врзете ги со фитил или волнена нишка за да се запечатат сите дупчиња.
Направете ја оваа постапка со сите тамали што ќе ги склопите. Чувајте ги во фрижидер.
- Чекор 6. Готвење
Во големо тенџере ставете ги сите тамали, еден врз друг и покријте со вода.
Оставете ги да се варат околу 2 часа или додека не почнат да го испуштаат својот мирис. По истекот на времето извадете ги од водата и оставете ги да се изладат на собна температура.
- Чекор 7. Дегустација
Кога ќе забележите дека Тамалите повеќе не испуштаат пареа, извадете го конецот и внимателно отворете го листот. Послужете ги со листот (како украс) или без него во чинија и придружени со парчиња леб или салата.
Совети и препораки за правење добри перуански тамали
- Така што листовите од банана се пофлексибилни и не се делат, претходно загрејте ги врз тавче, решетка или сличен прибор додека не добијат светло зелена боја.
- За да знаете кога е готово тестото, извадете една лажица и почекајте да се излади. Ако тестото не ви се лепи за раце, тоа е затоа што е готово.
- Забележете го тоа Мора да го врзете секој Тамал со доволно сила да не им влезе вода и да ги расипува.
- Тамалите можете да ги готвите на пареа или на пареа. Исто така, ако ги готвите во а шпорет на дрва или шпорет, вкусот ќе биде неопислив.
- Ако сакате Тамалите да имаат појака боја, можете да додадете уште црвен пипер и жолт пипер, за да дамка и маринира и тестото и филот.
- Тамалите можат да бидат разновидни или мешани, т.е тие исто така обично се подготвуваат со свинско, риба и месо според истиот рецепт.
- Во случај да сакате пикантен тамал, можете да додадете малку зачинета зелена чили
- Придружете ги Тамалите со а барање креолски сос и збрка ситно сечкан кромид, состојки кои ќе му дадат свеж и кисел шмек на препаратот.
- Послужете го секој Тамале со порција француски леб, свечен леб или три точки. Исто така, додворувајте се со шолја чај, кафе или чаша природен сок.
историја на чинии
Перуанските тамали имаат предколумбиско потекло, но неговото постоење е поврзано со придонесот на Мексиканците. Сепак, зборот Тамал (или Тамали) потекнува од нахуатлскиот јазик, што го зборуваат Мексиканците.
Меѓутоа, Тамал, во некои области на Перу, обично се нарекува хумита, збор од кечуанскиот јазик, но не е многу повторлив, па затоа, генерално, се нарекува Тамал.
Неговите почетоци во Перу не се напишани или формално формулирани, така што постојат неколку теории кои ја поддржуваат оваа ситуација. Од една страна, постои постоење на Хумите во регионот на Андите долго пред доаѓањето на Шпанците, од предколумбиско време. Но, од друга страна, постои теорија која се потпира со воведувањето на овој препарат од страна на африканските робови кои дошле со Шпанците за време на освојувањето.
Сепак, сето тоа се само хипотези кои излегоа на виделина поради приказни и истраги од луѓе кои го бараат вистинското потекло на чинијата. Но, како што е познато, el главна состојка е пченката, по потекло од Америка, поточно од Мексико и Перу, па можеше да се заклучи дека тогаш Перуанските тамали се родно производство на областа.
Видови Тамале Перуанец
Во Перу има различни количества Тамалес, кои варираат во зависност од регионот, состојките, па дури и од режимот на готвење, карактеристики кои го прават уникатно и разновидно јадење во рамките на сопствената гастрономија со потекло од Инките.
некои видови на Перуански Тамалес според нивните специфични квалитети се опишани вака:
- По регион:
Во зависност од регионот каде што се наоѓаме во Перу, Тамалите се класифицирани во:
- Од централниот и јужниот брег: Тие се направени со говедско, свинско или пилешко. Некои додаваат варени јајца, маслинки или печени кикиритки.
- Од северниот брег: Тука се подготвуваат со коријандер, што ги тера да земат одредена зелена боја. Тие се нарекуваат Зелени тамали.
- Од Сиера: Тие се направени само во стилот на Пахаманка Перу.
- По состојки:
Тамалите варираат во зависност од состојките што се користат во областа, одделенијата, градовите или заедниците на Перу. Да наведеме некои од употребените состојки треба да го земете предвид местото на потекло на тамалот, па некои од општите состојки би биле:
- Тамали направени со жолта пченка завиткани во листови банана.
- Тамали со бела пченка, мота или сушена пченка.
- Тамали со слатка пченка или чоко: зелена пченка во зрна млечна состојба.
- слатки тамали со кафеав шеќер или шанкака, оние што му се јавуваат humitas.
- Тамали пиуран зеленило, кои имаат мелен коријандер во тестото, што му дава посебен вкус.
- Humitas de yuca tamales, наречен Чапанас.
- По форма и големина:
Во оваа класификација Тамалите се прикажани според нивните големини и форми според регионот. На пример, во јужната зона: Мала, Чинча, Писко и Ика, ги прават во огромни големини, пиуе секој Тамал тежи повеќе од два (2) килограми. Исто така, техниката на готвење варира на следниов начин:
- El Шату Го прават да се вари во тенџере, ставајќи ги во основата мелените слатки трски (Urwas) од пченката, специјално избрани наречени (Wiru).
- La Канка Се готви на железна чинија, комал, тава или специјална глинена чинија наречена К'анала, исто така се готви директно на скара.
- По пломби:
Тамалите од Перу немаат пломби, сепак, во зависност од регионот, можно е да се најдат некои елементи внатре, како што се:
- Задушено свинско или пилешко, понекогаш со дивеч
- Говедско месо
- чадена серано шунка
- Јајце тврдо варено
- Маслинки
- Суво грозје, кикиритки, кикиритки или свинска кора.
- по обвивка
Во зоната Норте Чико, како Анкаш, (место во близина на Лима), даден е друг вид Тамал, тоа варира во зависност од начинот на завиткување со лушпите од пченка, односно Тамалот се завиткува рамно, кој има сосема поинаков вкус наречен Шату.
Друга варијанта на Незавиткано тамале се вика Тојточи и преовладува во Сиера дел Сур во земјата, главно во Пуно.
Белиот тамал од Куско, северниот зелен и жолтиот, се прават со многу фино пченкарно брашно, мелено во камена мелница. Овие може да се полнети или не и се завиткуваат со зелените листови од кочанот и се варат на пареа. Секој Тамал е мал по големина, тие се посебни за забави како мезе, сендвичи (грицки); Тие можат да бидат слатки или солени, зачинети или благи.