Рецепт Олукито

Нема повеќе креолско јадење што го претставува Перу како Олукито. Ова може да се подготви со месо, пилешко или со познатиот Charqui (специјален рецепт на земјата), било за ручек, вечера или за шведска маса на забави и состаноци.

El Олукито Тоа е главно јадење направено со месо и Олуко, клубен од Андите, издолжен, жолт, мазен и мек, се одгледува во Перу уште од античко време, што ќе биде толкувач и протагонист на рецептот што ви го пренесуваме во продолжение.

Рецепт Олукито

Состојки

• 1 килограм Олукос
• 30 гр месо од лама
• 1 голем кромид
• 1 лажица масло. супа од мелен лук
• 3 супени лажици. паста од панка чили
• 4 лажици. На нафта
• 2 китки магдонос
• Сол, бибер и оригано по вкус

Прибор

• лупач за компири
• Нож
• Рендето
• Даска за сечење
• Тава за пржење
• Вилушка
• Решетка

Подготовка

1. Исплакнете го Ollucos со многу вода; подоцна, Со помош на машина за лупење компири отстранете ја кората, исто како и лупење на кожата од компир или морков.
2. Повторно измијте го Ollucos за да ја отстраните преостанатата кожа и оди сега да ги исецкаш во форма на „жулиен“, Ова може да се постигне со земање нож и даска за сечење, прицврстувајќи си фини парчиња на состојката. Исто така, да им ја дадете посакуваната форма може да земете ренде и секој Олуко да го поминете низ долгиот отвор од него. Кога ќе завршите, резервирајте во сад.
3. Сега, подгответе го месото. Поминете го низ вода и исецкајте го на мали квадрати. Секое парче зачинете го со сол и бибер и оставете да отстои 5 минути.
4. Направете го истото како претходниот чекор, но сега со кромид. Обратно раздвојување.
5. Загрејте ја тавата заедно со лажиците масло. Постојано проверувајте ја температурата и кога ќе забележите дека е веќе топло, ставете ги парчињата месо и оставете ги да се затворат 10 минути.
6. Кога месото ќе се затвори, извадете го од тавата и ставете го на решетка да се излади.
7. Во истата тава и со истото масло, варете го кромидот додека не стане проѕирен со златни контури. Во овој момент додадете го лукот (претходно мелен) и варете 2 минути.
8. Во тавата за пржење додајте ја пастата аџи панка и пржете на тивок оган 3 минути. Мешајте постојано за да не се залепи кромидот или лукот да не изгори.
9. Интегрирајте го месото и сечканото Олуко. Оставете да се готви 15 минути. И за половина од времето, додадете го ситно сечканиот магдонос.
10. Во препаратот посолете, ким и бибер и оставете да се вари 20 минути.
11. Проверете ја текстурата и готвењето на Ollucos, тие треба да бидат мазни и мекиВо спротивно, варете уште 5 минути.
12. Проверете го нивото на сол и додадете грст свеж магдонос за вкус.
13. Послужете и придружете со бел ориз или леб со три точки.

Препораки за подготовка на Olluquito

• Ако го купите Olluco веќе изгребан обидете се да исплакнете само еднаш, така што кртулата нема да ја изгуби својата текстура и вкус.
• Не користете вода за готвење на Ollucos, бидејќи тие носат своја вода и мора да ја ослободат кога ќе дојдат во контакт со топлина.
• По можност, готви сè во тенџере, бидејќи парчето ќе му даде уникатен и непогрешлив вкус на непцето.
• Можете да додадете малку од жолт чили пиперка. Ова мора претходно да се испече на решетка или тава и да се здроби (без семки и вени) во молкајет.
• Ако додадете малку од сушен оригано (триење со раце за да се распадне) кога ќе го зарументе месото, неговиот вкус повеќе ќе се истакне.
• Се сервира на поединечни чинии придружени со Кинески ориз, бел ориз добро изрендан и доволно сок од чорба одозгора.

Нутритивна вредност на секоја состојка

Олукито е едноставно, богато и здраво јадење, на која не му треба многу за да ја достигне префинетоста и воодушевувањето на оние кои го пробуваат.

Неговите состојки се здрави, многу чести и хранливи, карактеристики кои мора да ги земете предвид при изборот на најдоброто за вас и за потрошувачка на вашето семејство.

Но, за да можете од подобар агол да набљудувате за што зборуваме, наскоро хранлива вредност на секоја состојка и неговите придонеси за телото:

• За секои 100 гр Олуко наоѓаме:
  • Калории: 62 kcal
  • Протеини: 1.6 гр
  • Јаглехидрати: 14.4 гр (помалку од белиот компир кој има 22.3 грама јаглехидрати)
  • Calcio: 3 гр
  • Фосфор: 28 гр
  • Железо: 1.1 гр
• На секои 100 грама месо има:
  • Холестерол: 170 мг
  • Витамин A: 18.66 мг
  • Витамин Б.: 13.69 мг
  • Фосфор: 24.89 мг
  • Вода: 11.69 мг
  • Калиум: 17.69 мг
• За 100 грама панка чили се согласува:
  • Калории: 0.6 kcal
  • Натриум: 9 мг
  • Калиум: 4.72 мг
  • Јаглехидрати: 9 g
  • Диететски влакна: 1.5 гр
  • Шеќер: 5 гр
• За една лажица масло има:
  • Калории: 130 kcal.
  • Масти: 22% (од вкупната содржина)
  • Влакна: 12%
  • Шеќер: 22%
  • Витамин A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• За 100 грама лук апсорбираме:

Висока концентрација на витамин Ц, А и Б6, Калиум, железо, магнезиум и антиоксиданси 22.9-34.7 во пропорции од по 10 грама. Исто така, има:

• бета каротени: 340 мг
  • Calcio: 124 мг
  • Фосфор: 48 мг
  • Железо: 4 мг
  • Селен: 3 мг
• На секои 100 грама магдонос наоѓаме:
  • Калиум: 23.76 мг
  • Јаглехидрати: 54 гр
  • влакна нутриционистички: 35 гр
  • Шеќер: 10 гр
  • Протеини: 14 гр
  • Железо: 0.2 гр

историја на чинии

Олукито е типично јадење на перуанските висорамнини, особено од департманот Куско и градот Серо де Паско.

Неговото потекло е предхиспанското, бидејќи неговите состојки главно потекнуваат од Перу. Меѓутоа, по освојувањето на Шпанците во Америка, јадењето еволуирало со инкорпорирање на нови состојки како што се кромид и лук, две основни компоненти за подготовка на преливот и чорбата што го придружува протеинот.

На ист начин, Првиот запис за ова вкусно јадење датира од XNUMX век и е пронајден во „Авто Сакраментал“ напишан на кечуански јазик., (Америндиски народ кој ги населувал областите на Андите на Еквадор, Перу, Боливија и Северна Аргентина или релативен јазик што го зборуваат членовите на овие места) каде што гастрономскиот Адан Фелипе Мехиас го поврзува со шпанскиот на следниов начин:  

„Еве го имаш шаркиот

Ништо помалку од соединување со Олукито

Обезбедува многу корисна чорба

Многу пријатно за непцето

многу перуански

Со својот врв од обоени чили

Добар путер лук кромид и коријандер залак при сервирање

Со цел се запре во глинена чинија “

Интересни податоци и референци  

• Олуко е клубенот роден на Андите. Обезбедува многу малку калории поради високата содржина на вода, речиси 80%, и малку скроб.
• Витамините и минералите во Олуко се засноваат на мали количини калциум, фосфор и витамини од Б комплексот, сепак, тоа се издвојува во други прилики малку од витамин Ц и железо.
• Олуко може да се конзумира без отстранување на кожата.
• Конзумирањето на конзумирање олуко се препорачува за деца, трудници, стари лица и спортисти кои имаат потреба повторно зајакнување на коските и одржување на мускулната маса.
• Постојат повеќе од 70 различни сорти на Олукос, меѓу кои се мазните Равело, зелени; Каснување од болви, црвено или попрскано и Куско, портокалово со розови дамки.
• Овој клубенот е исклучително корисен, бидејќи помага во заштитата на кожата, е антиинфламаторно и антибактериско, го поддржува слабеењето, има корисен дигестивен ефект, е мускулен релаксант, спречува рак и има и ветеринарна употреба.