Ова јадење е вкусно, здраво, економично и свежо. На Маринада за риби Тоа е летно јадење (што е типично за лето) во рамките на бреговите на перуанската земја. Неговата историја датира од времето на Римјаните помеѓу третиот век, каде што за прв пат е пријавено во „Арапски ноќи“ каде веќе се зборуваше за месни чорби со оцет и други состојки.
Во тоа време, немаше фрижидер или начин за ладење на храната, и токму таму Римјаните најдоа дека е неопходно да го измислат единствениот начин за зачувување на храната: со сол или во кисели медиуми како оцет или во вино, две од супстанците кои во моментов се користат за негова подготовка, како што се хектари. Нормално, ескабече значи сос или маринада што се прави со пржено масло, вино или оцет, ловорови листови и лук, состојки кои помагаат во зачувување и воедно му даваат на препаратот сочен вкус.
Од друга страна, постојат уште три добро дефинирани теории за Маринада за риби и неговото потекло: Првото укажува на фактот дека е изведен од арапско-персиската креација наречена сикбагр, чии главни елементи се оцетот и зачините и кој се изговара искабеч. Вториот што укажува на зачувување на риба наречен „алача или алече“ прикачен на латинскиот префикс „еска“ што значи (храна) и третото што се однесува на што Арапите ја пренеле оваа техника на маринирање на Сицилијанците (најголемиот остров на Медитеранот) и дека го донеле во Перу за време на италијанската емиграција во Перу.
Рецепт за маринада за риби
Состојки
- 6 до 8 парчиња риба или филе што може да биде групер, сиера дорадо или ослиќ.
- 4 лажици растително масло
- 2 големи жолти кромидчиња, исечени или исечкани
- 6 големи чешниња лук исечени на парчиња
- 1 пиперка исечена на ленти (може да биде жолта, зелена и црвена)
- 3 ловорови лисја
- ¼ чаша полнети маслинки може да бидат цели или исечени
- ½ чаша јаболков оцет
- ½ чаша пака чили
- 1 чаша пченично брашно
- 1 чаша маслиново масло
- Сол и бибер по вкус
Материјали или прибор
- Нож
- Даска за сечење
- САД
- Тава за пржење
- кујнски стегач
- Платон
- Крпа за садови
- Апсорбирачка хартија
Подготовка
Во сад ставете ја рибата и додадете сол и мелен бибер, потоа оставете го да одмори за да добие вкус.
Во плех додадете го брашното и земете го секое парче риба нежно поминувајќи ги низ плехот, Дозволете да се размачка брашно од двете страни.
Потоа загрејте ја тавата со двете лажици растително масло и испржете ја рибата во проценето време од 5 минути од секоја страна на тивок оган, имајќи предвид дека не гори, само е сварено и добро зарумено. Кога е подготвено, исцедете го маслото и ставете го на впивачка хартија.
Во истата тава на тивок оган пропржете го кромидот, лукот, бугарската пиперка, чили пиперките, ловоровите листови, маслинките и дел од пиперката. Сè мора да биде кристално јасно, за што ќе бидат потребни од 3 до 5 минути за да се постигне.
Кога е подготвено, додадете ги маслиновото масло и оцетот, добро промешајте и нека се готви за 15 минути на тивок оган.
Сега во сад ставете ја смесата и одозгора додадете ја сварената риба. Оставете да се маринира цел ден за рибата да го впие целиот вкус. На крајот од денот, однесете го во тавата и запечатете ги сите вкусови.
Послужете во придружба на ориз, тестенини или која било супа по ваш избор.
Совети и препораки
источно богат Маринада за риби може да се додаде мали парчиња морков да додадете сладок допир на подготовката. Исто така, за да добиете шарено јадење, можете да интегрирате пиперки од различни бои, како зелена, црвена, жолта и портокалова.
Во исто време, можете да декорирате со зелени маслинки, полнети маслинки или кисели краставички исечени на коцки и, ако сакате, можете да се истакнете малку повеќе со додавање на некои свежи листови босилек или магдонос над рибата.
Важно е пред да започнете со подготовката проверете го квалитетот и состојбата на рибата што ќе готвиш, за да не се оштети кожата, да не се пробие или да се исфрли и месото да биде целосно за јадење, без крв или коски.
Забавни факти
- El Маринада за риби се подготвува во Перу како традиционален оброк во сезоната на Велигденска недела, бидејќи во многу христијански домови наместо месо обично се консумира риба или школки.
- Терминот "Маринада" Се однесува на маринадата што се користи за маринирање на различни видови храна со цел да се зачува долго време. Во овој случај, оцетот заедно со тревната вода, зачините и храната што треба да се чува одат рака под рака за да се рекреира јадење кое, кога немало фрижидер или други средства за ладење, Тоа беше единствениот начин да се зачува месото и рибата.
- Киселите краставици немаат силен рибен или месен мирис. Киселите медиуми го спречуваат гниењето на другите органски ткива како што е месото, поради што е наречен „Маринада“ на секој кулинарски препарат кој вклучува лесен препарат во вински оцет како средна киселина. Освен тоа, на додавање на пиперки, толку честа појава кај шпанските кисели краставички, се должи на фунгицидната функција што ја поседува.
- Благодарение на ширењето на шпанската култура од XNUMX век и поради директниот контакт со различни земји во Америка и проширувањето на нејзиното влијание низ Азија, „Маринада” е познато како хранливо јадење кое лесно се подготвува и Прилагоден е на различните американски и филипински кујни според нивните ресурси и потреби.
