Историјата на храната Чифа Потекнува со доаѓањето во Перу на првиот Кинез. Чифа е збор што се користи во Перу за да се однесува и на храна од кинеско потекло и на оние кои посвоиле и примиле кинески имигранти во октомври 1849 година. Владата и Кина, со што ја носат нивната култура, а особено кулинарската или гастрономската гранка, и токму таму почнува да ја нарекува кинеската храна со седиште во Перу како Чифа.
Чинијата Чи Јау Кеј o Чијаукај (Кеј што значи кокошка) е едно од најпопуларните перуански јадења на целата територија. Првично се правеше со кокошка, но подоцна беше принудено да се прави со пилешко, бидејќи ова е помеко и помеко животно од кокошката. Исто така, се спроведува заедно со варен сос што е спектакуларно на задоволство на непцата, бидејќи е направено од кинески зачини што се користат за маринирање на пилешко, полни со бои, мириси и текстури кои тешко се дефинираат.
Овој тип на јадење е многу добро придружен со гарнир од обрач ориз, уште еден перуански класик, или едноставно со Чифа ориз, што значи „без сол“. Може да биде придружена, во зависност од вкусовите или преференциите, со солени тестениниЧифата е најбараната, бидејќи дава нервен вкус што не го замаглува или крие целиот вкус на пилешкото.
На почетокот, на Поло Чи Јау Кеј Направен е со бедро од кокошка без коски, придружени со кинески грав, (исто така популарно наречени мунг грав или зелена соја од семејството Fabaceae, одгледувани во Кина, африканските земји и исто така во регионите со тропска клима на Перу) менси сос и брашно чуњо (чуњо или чуно е по потекло од перуанските Анди и се смета како а модифициран компир) или тунта (која е резултат на дехидрација на компирот или високиот клубенот).
Пред сервирање, месото се мелело и се украсувало со прскалки од а hoisin сос (типичен кинески сос за потопување вклучен во популарните јадења како што се пекинешка патка, прајм ролат, свинско ми шу или свинско месо на скара; исто така е познат и се користи во виетнамската кујна каде што се нарекува црн сос) и сусам (Sesame indicum, е растение од родот sesamum, чии семиња во народот се познати како сусам или сусам, се за јадење. Растението се одгледува поради семките богати со масло кое се користи во гастрономијата заедно со лебот од хамбургер, како во слатките и деликатеси).
Подоцна украсена со кинески кромид (allium fistulosum, најчесто наречен бел кромид во Еквадор, млад кромид во Шпанија, кинески кромид во Перу, зелен кромид во Парагвај, долг кромид или гранка кромид во Колумбија, камбреј кромид во Ел Салвадор, Мексико, Доминиканска Република и Боливија, млад кромид во Порто Рико, Чиле и Венецуела, власецот во Панама, Костарика и Хондурас е еден вид алиумски кромид.) Беше придружен со бел ориз или ориз од тигар како гарнир и шолја чај или топла вода.
Рецепт за пилешко Чи Јан Кеј
Состојка
- Сол по вкус
- 1 чаша бел пипер
- 1 чаша сусам
- 1 шолја сусам
- 1/2 чаша пилешка супа
- 1/2 лажичка кинески цимет или прав 5 видови
- 1/2 жолта пиперка, сечкана
- 1 лажица мелен лук
- 1 лажица сечкан црвен кромид
- 1 лажица шеќер
- 1 лажица писко или кинески алкохол од ориз
- 1 лажица масло од сусам или сусам
- 1 лажица мелено ѓумбир или кион
- 2 лажици сос од остриги
- 2 пилешки бедра без коски
- 2 лажици соја соја сос
- 2 лажици матрица разредена во вода
- Доволно пченкарен скроб за пржење
Дополнителни материјали
- Две тенџериња за да се варат парчињата пилешко
- Контејнер, сад, пластични чаши или пакувања по ваш избор
- Вилушка, нож и клешти
- Длабока тава или котел
- Адсорбента хартија
- Крпа за садови
- Длабоки и рамни чинии
- Послужавник
- Вилушка или лажица
Подготовка
Првиот чекор од овој рецепт се состои од место сос од остриги, соја сос, мелен ѓумбир, мелен лук, кинески цимет, мелен жолт пипер, мелен бел кинески кромид, сол по вкус, шеќер и пилешка супа во сад или торба голема.
Потоа, по ваша желба, во смесата додадете прстофат сусамово масло, бибер и бело. Кога ќе завршите со додавање на сите состојки погоре, потребно е да му дадете неколку круга со прибор за јадење за да се интегрира секој вкус во смесата.
Кога се добива паста со темна боја и густа конзистентност, на бутовите, покривајќи ги целосно со смесата. Ова пилешко треба да се остави да се маринира 1 час внатре во фрижидерот, ова со цел секое парче да ги апсорбира игрите и вкусот на секоја додадена состојка.
По процесот на маринирање, бутовите треба да бидат извадена од фрижидерот за да продолжите на следниот чекор. Ова се состои од "сварете ги“, како што следи.
Прво, тие се вадат од пластичната обвивка и се ставаат во a рамна плоча одозгора во длабок сад (специјален за готвење) за да служи како пареа, а не како средство или инструмент за директно вриење, бидејќи тоа е стил во кој пилешкото ќе ги добие сите состојки од првата смеса, а исто така ќе го задржи својот сочност внатре и неговата боја надвор.
Овој длабок тенџере треба да се наполни со зовриена вода до половина од неговиот капацитет, на врвот чинијата со парчињата пилешко и дел од сосот, а исто така, за да ги покриете испарувањата, треба да ја запечатите со друга тавче превртена прашка. Гответе го ова 40 минути и кога ќе истече времето, само извадете го горниот сад и оставете ја пареата да излезе.
Потоа, одвоени соковите и течните материјали од варените бедра. Упатете се кон работната маса и намачкајте доволно пченкарен скроб на чинија, преместете го пилешкото без сокови во пченкарниот скроб и целосно наполнете го секое парче.
Во еден тава претходно загреани, до целосно врелото масло, фрлете ги бутовите да се пржат, почекајте да поруменат, работа која ќе трае меѓу 5 до 10 минути.
Извадете го секое парче од тавата и не се ограничувајте само на отстранување на вишокот масло, тоа ќе го постигнете со помош на абсорбента хартија или крпи. Во овој момент пилешкото е готово.
Сега, за соодветните салса што го придружува и покрива пилешкото, прво се загреваат соковите од претходното готвење (дел од сировото и од оние течности што се појавиле од готвењето на пареа) и разредена чуњо во вода додека не се постигне саканата текстура, тоа може да варира по боја и концентрација во зависност од количината на додадена чуњо, исто така, кога ќе заврши готвењето и кога ќе се постигне саканиот спој, мора да биде нека одмори но никогаш не дозволувајте да се изладат целосно.
За да заврши, пилешкото треба да биде отсечени во средни парчиња, помеѓу 5 до 6 см во должина, за подоцна да се стави на чинија покрај бел ориз или ароз чауфа и искапен со сосот. И тоа, за подобра презентација, можете декорација со парчиња сиров кинески кромид, сусам или некоја ароматична гранка.
Совети и предлози за подобра подготовка
Не е важно дали прв пат го правите овој рецепт или веќе сте експерт за готвење на ова перуанско манго, на сите ни треба секогаш совет или предлог да ни помогне да еволуираме како готвачи или едноставно подобро да ја разбереме подготовката и да го зголемиме квалитетот на јадењето.
За да го постигнете ова, подолу ви изложуваме серија на препораки дека се надеваме и се корисни за вашиот момент во кујната при подготовката на Пилешко Чи Јау Кеј:
- Секогаш е неопходно да се напушти маринираат пилешкото на ладно место, без надворешни мириси и се додека се забележи дека пилешкото веќе ја има добиено бојата и додека не добие соодветна текстура
- Секогаш избирајте еден оригинален соја сос, од азиско потекло и направен со специјални состојки, со малку вода и висока концентрација на соја и деривати
- Купете парчиња пилешко свежорозова и без чудни бои или мириси
- лава секогаш плен пилешко и отстранете ја крвта или сегрегациите вклучени во животното
- Не дозволувај долго време пилешкото во масло, бидејќи е претходно сварено и сакаш да добие крцкавост на обвивката
- Не ставајте Многу парчиња пилешко за пржење
- За да се постигне подобар и униформен слој, потребно е да брашно многу добро секое парче
- Се препорачува брашното да се стави во а торба и ставете го пилешкото внатре, затворете ја кесата и изматете го пилешкото внатре за да добие парче добро завиткано во производот.
- Кога ќе го подготвите пилешкото, секогаш е препорачливо да додадете малку кион рендан, ова за да му даде пикантен допир
- Имајте ги сите состојки, прибор и рецепт мано во моментот на подготовка, за да се добие посакуваниот препарат без пречки
Маса за исхрана
Овој препарат вклучува низа калории, Витамини и протеини корисна за телото, сепак, прекумерното јадење на овој рецепт може да биде контрапродуктивно за телото.
El пилешко Чи Јау Кеј е богата со протеини и јаглехидрати, главно благодарение на пилешкото и додадениот ориз, како и на зеленчукот што се користи за подготовка на сосот и гарнирот, бидејќи е богат со влакна и железо.
Исто така, на Поло Таа е една од најздравите намирници во основната кошничка која постои и е многу променлива во приготвувањето, па затоа нутриционистите укажуваат на нејзината консумација од фазата на одгледување до зрелиот живот и дека заедно со рецептите како овој се прави плус амена вашиот внес.
Се проценува дека секој 100 гр пилешко месо обезбедува во просек 160 грама калциум и за секоја варијација на стареење и регион; на гради Мнозинството од животните има високи калории, бидејќи обезбедува 10% од вкупниот протеин на 30 g, 7.7 од вкупните масти распоредени во 2 g заситени масти, 2.5 g поли-заситени масти и 3.4 од моно-заситени масти. , покрај 10 mg холестерол и 2,4 g јаглени хидрати.
Што се однесува до минерали за секоја се утврдени следните износи 100 гр пилешко:
- Фосфор 43,4
- Калиум 40.2
- Магнезиум 3,8
- Калциум 1.8
- Ironелезо 0.1
- Бакар, магнезиум, натриум, цинк и селен во количини помали од 0.1 g од секоја
