Начинот на подготовка на пилешко варира во многу делови на светот. На некои места, постојат различни видови маринади и чорби, покрај тоа, методите за готвење се вртат помеѓу правењето печени, во сос, пржени или на скара, ова благодарение на фактот дека овој протеин е премногу разновиден и вкусен, гастрономски кажано.
Во Перу, можеме да најдеме различен и многу традиционален начин да направиме вкусно пилешко со стил на скара, која се заснова на техника која му дава лут вкус, обезбеден од маринадата, и зачаден вкус поради неговото готвење. Пилешкото обично се пече во специјална рерна наречена „ротомбо“ кој работи со огревно дрво, секое животно се става на ражен и потоа се остава да се пече додека се вртат на жар, но ова ќе го видиме подетално подоцна.
Сепак, навистина она што ја прави разликата во ова извонредно јадење е преливот, тоа е она што ја прави разликата помеѓу обичното пилешко на скара и Перуанско пилешко на скара. Но, знаеме дека не само што сакате да читате за ова јадење туку учат од неговиот рецепт и подготовка, затоа, без дополнително одложување, земете се што ви треба за готвење и ајде да ја завршиме оваа работа!
Перуански рецепт за пилешко на скара
Состојки
- 1 цело пилешко од околу 3 кг без внатрешни органи
- 1 чаша темно пиво
- ½ чаша маслиново масло
- 2 супени лажици. од бел оцет
- 1 лажица масло. ким
- 1 лажица масло. мајчина душица
- 1 лажица масло. рузмарин
- 1 лажица масло. оригано
- 1 лажица масло. паста од панка чили
- 2 супени лажици. соја сос
- 2 супени лажици. солени турени
Прибор
- голема чинија
- Конкавна плоча или мувла
- Лажици
- стап за готвење
- Плукај
- Кујнска четка
- херметичка кеса
- алуминиумски послужавник
Подготовка
Сега ја чистите кујната, ги земате сите состојки, почнувајќи од оцетот, пивото и маслото, истурете ги во садот и потоа измешајте ги со кимот, мајчината душица, рузмаринот, ориганото, пастата аџи панка, соја сосот. и секако солта. Добро измешајте додека сè не се соедини. Оставете ја смесата да одмори и ќе ја подготвите маринадата или дресингот за пилешкото.
Следно, држете го пилешкото, веќе одмрзнато, y внимателно отстранете ги маснотиите или пердувите што може да ги има, ова за месото да биде подобро изложено и да не се најдат чудни текстури и вкусови при неговото дегустирање.
Сега, ставете го пилешкото на чинија, (може да служи калап) и што соби за секој агол, постепено да се зачинува со смесата направена на почетокот, со помош на четка или рака. Откако ќе се зачини, завиткајте ја во херметичката кеса и цврсто затворете ја за да спречите излегување на вкусовите. Чувајте го во фрижидер 24 часа.
По 24 часа, вклучете ја скарата и загрејте ја на приближно 230°C половина час. Ако немате скара во вашиот дом, можете совршено да го направите тоа во печка на вашиот шпорет, земајќи предвид дека нема да го добиете посакуваниот резултат, но сепак ќе биде вкусно.
Извадете го пилешкото од фрижидер и префрлете го од калапот во алуминиумски плех премачкајте го со истата маринада што ја правевме претходниот ден. Потоа ставете го пилешкото на скара за да почне да се пече.
Додека пилешкото се пече, додека го вртите повторно лакирајте го со маринадата, повторете го овој чекор додека животното не добие златно кафеава боја и целосно зготвено во текот или во текот на готвењето. 1 час, што во основа е она што е потребно за готвење.
Да се стави крај, послужете пилешко со помфрит и свежа салата или со контура по ваша желба. Исто така, можете да го исечете пилешкото на поединечни парчиња или да го оставите целото.
Совети и препораки
- Замрзнато пилешко е најдобро за овој рецепт, бидејќи кожата е еластична и цврста, затоа кога станува збор за одвојување од месото е многу полесно.
- Измијте го секој дел од животното со доволно вода а по потреба отстранете ја маснотијата која ви останала или е прекумерна за вашиот вкус.
- Можете да го подобрите облекувањето со додавање на прстофат чили номото, сенф, писко, црвено или бело вино, меѓу другото, ова ќе направи пилешкото да добие силен и вкусен вкус.
- Така што преливот ќе стигне до секој дел од пилешкото, боцкајте го со висинско стапче секој дел од протеинот, потоа додадете го преливот и оставете да отстои наведеното време.
- Пилешкото ќе биде готово кога повеќе не испуштаат црвени или розови течности а месото е bien нежна и златна.
- Ако не знаете која е точната точка за готвење, можете да го вкусите додека се готви. Исечете парче и консумирајте го, отстранете го од јагленот кога така ќе одлучи вашиот вкус.
Хранлива вредност
Пилешкото е многу комплетен протеин, одобрен за консумирање од деца, млади и возрасни поради многуте хранливи материи, суплементи и албумини кои го прават, покрај тоа што е вкусен, и хранлив.
Секоја порција пилешко од 535 g има 753 Kcal, препорачана количина на енергија за развој на нашето тело, бидејќи само со оваа порција би наполниле добар дел од 2000 kcal кои му се потребни на телото дневно за раст и развој. Исто така, има 32 грr масти, 64 gr јаглехидрати и 47 грr на протеини, да биде целосно главен курс за здрав живот што би сакале да го водите.
Историја на јадењето и неговиот престој во Перу
Самата формула за среќа на Перуанец се наоѓа во чинија од Перуанско пилешко на скара, бидејќи ова се смета за најконзумирано во целата нација што зборува шпански, според АПА (Перуанско здружение за живина).
Историјата на ова јадење датира од 1950, правејќи го рецептот релативно нов, што го кажува тоа, лоцирајќи не во областа Chaclacayo, швајцарски имигрант по име Роџер Шулер Еден жител на овој град, работејќи со својот готвач и анализирајќи ја неговата кулинарска техника, решил да експериментира со различни вештини за готвење на пилешко, достигнувајќи многу одредена точка за јадењето.
Во принцип, марината за птицата била многу едноставна, се состои само од сол и зачини кои, во обид да го докажат тоа, ги земале протеинот и Готвам на јаглен, изненадени од неговата текстура и квалитетот, бидејќи месото стана златно и сочно, со тоа крцкава кожа што е тотално неодоливо за секого.
Но, ова не остана така, бидејќи Роџер сакаше да ја усоврши оваа неверојатна уметност што ја разви за подготовка на пилешко, а со помош на Френсис Улрих, специјалист по метална механика, разви систем кој се состоеше од железни шипки кои ротираат неколку кокошки во континуитет, додека тие целосно не се сварат, тие ја нарекоа оваа печка за печење "Ротомбо“.
Како што одминуваше времето, во традиционалниот перуански рецепт се додадени различни видови состојки, како на пр хакатај, бибер, соја сос, панка чили, ким, номото чили, меѓу другото, но секогаш одржувајќи го својот тип на готвење, бидејќи тоа беше најважната карактеристика на вкусот на пилешкото.
Забавни факти
- Во 2004 година, перуанското Министерство за култура ја додели титулата на Културно наследство на нацијата на рецептот на Перуанско пилешко на скара.
- Секоја трета недела во јули, Перуанците гордо и гордо го слават „Ден на перуанско пилешко на скара“.
- Лима е градот кој најмногу бара перуанско пилешко на скара за испорака, а потоа следат Арекипа и Трухиљо.
- плочата на Поло а ла Браса Перуанец е роден пред повеќе од 60 години и, првично, Го вкусиле само најбогатите општествени класи во Лима. Меѓутоа, денес неговата потрошувачка ги надминува сите социо-економски нивоа на земјата.
- Овој рецепт би бил успешна адаптација на „Pollo al Espiedo“чие потекло е европско. Особеноста на оваа храна се заснова на употребената кулинарна техника, која се состои во печете ја храната со вртење под извор на топлина.
- Според перуанското здружение за живина, повеќе од 50% од Перуанците кои јадат надвор од дома претпочитаат да одат во продавници за пилешко, над cubicherías, центрите за брза храна и рестораните за ориентална храна.
