La лазања Тоа е многу комплетно јадење, широко прифатено во сите географски широчини. Неговото потекло датира од ренесансната Италија кога се подготвуваше со користење на слоеви или листови брашно придружени со секаков вид по можност печено месо и остатоци од разни јадења кои беа комбинирани со домати во сос. Дури во седумнаесеттиот век почнале да се прават и популаризираат лазањите месо болоњезе како што е познато денес. Такво беше прифаќањето што го доби што стана еден од Италијански јадења со поголема меѓународна слава.
La класична лазања и вистински италијански е направен од говедско болоњезе и сирење или сос на база на сирење. Сепак, денес има безброј варијации според личните вкусови и преференции. Во оваа смисла, може да се спомене подготовката на сосот за месо со помош на мешавина од говедско и свинско месо; Може да се направи и со пилешко, зеленчук, морска храна, туна или која било риба.
Тоа е препарат кој може да се користи како прв или втор курс. Лазањите генерално ги радуваат сите и се многу комплетно јадење, обезбедувајќи доволен дел од енергијата. Можеби се мисли дека неговата подготовка е многу макотрпна, но во реалноста може да се смета за релативно едноставна за правење.
Рецепт за лазања
Состојки
За болоњезе сос од месо
- 500 гр мелено месо (говедско, свинско или мешавина од двете)
- 250 гр бугарска пиперка или црвена пиперка
- Моркови 2
- 6 чешниња лук
- 150 гр кромид
- 500 гр црвени домати
- 2 лажици путер
- 2 лажици оригано
- 6 ловорови лисја
- 100 ml растително масло
- Сол и бибер по вкус
- 4 чаши вода
За бешамел сосот
- 250 гр универзално пченично брашно
- 200 гр путер
- 2 литри полномасно млеко
- ½ лажичка мелено оревче
- Сол и бибер по вкус
Други состојки
- 24 листови лазања
- 250 гр сирење пармезан
- 500 гр сирење моцарела (рендан или многу тенко исечен)
- 3 литри вода
- 3 лажици сол
Дополнителни материјали
- Средно тенџере
- Големо тенџере
- Длабока тава или котел
- Блендер
- Правоаголен плех, висок 25 cm
Подготовка на лазања
Болоњезе сос од месо
Измијте ја и отстранете ја кожата од морковите, лукот и кромидот. Измијте ги и извадете ги семките од пиперките и доматите. Овие состојки, освен лукот, исечете ги на крупни парчиња и ставете ги во блендер со водата потребна за мешање. Додека блендерот се меша, додадете го лукот и ориганото за да се уверите дека се раствораат. Мешајте додека сè да биде хомогено.
Во средно тенџере ставете ја претходната смеса и додадете го месото претходно измиено. Измешајте сè со помош на дрвена лажица додека месото добро не се вклопи во сосот и избегнувајте големи грутки месо.
Се ставаат на силен оган и се додаваат останатите состојки: путер, растително масло, ловоров лист, сол, бибер и останатата вода што не се користи при мешање. Гответе додека не зоврие (приближно 50 минути), намалете ја топлината на средно, периодично мешајќи, Кокона додека сосот не добие кремаста конзистентност. Тргнете го од оган и резервирајте.
Сос Бешамел
Во длабока тава или котел растопете ја шипката. Се додава брашното малку по малку, по лажици и се меша додека се додава брашното. Откако ќе се соедини целото брашно, полека се додаваат млекото, солта, биберот и морското оревче. Продолжете да мешате за да не се формираат грутки. Кога ќе зоврие тргнете го од оган и резервирајте.
Подготовка на листовите лазања
Во поголемо тенџере ставете 3 литри вода со 3 лажици сол, ставете на оган додека не зоврие. Во тој момент почнуваат да се внесуваат листовите лазањи, еден по еден за да не се залепат, внимателно мешајќи ги со дрвена лажица без да се скршат. По 10 минути внимателно се вадат од водата и се ставаат на крпа на рамна површина, еден лист одвоен од друг. Повторете ја оваа постапка додека не се сварат сите парчиња.
Во моментов на пазарот има претходно варени листови за лазања кои не бараат претходен процес; сепак, понекогаш конечната текстура на садот не е задоволителна. Овој недостаток може да се подобри ако листовите за предвременост накратко се поминат низ врела вода, пред конечното склопување.
Завршно склопување на лазањите
Намачкајте ги со масло долниот дел и страните на плехот за печење. На дното ставете мала количина од сос од месо од Болоњезе. Покријте го со листови лазања, малку преклопувајќи ги рабовите на листовите за да не се поместуваат.
Врз нив ставете го бешамел сосот, распоредувајќи го по целата површина, додадете го и премачкајте го месото во болоњезе сосот, додадете моцарела и мала количина пармезан.
Продолжете да поставувате неколку слоеви листови лазања со сосовите и сирењата додека не се наполни плехот. Завршете со прекривање на парчињата прво со месо од Болоњезе и на крај со обилен бешамел и доволно моцарела и пармезан за да гарантирате добар гратин.
Покријте со алуминиумска фолија и печете 45 минути на 150 ° C. Отстранете ја алуминиумската фолија и оставете да се пече уште 15 минути за да порумени површината. Ако имате скара во рерна, оставете само 5 минути.
Корисни совети
Лазањите кога се пече треба да имаат доволно течност, така што листовите тестенини добро се варат; оттука и важноста да се покрие фиоката со алуминиумска фолија за да се избегне брзо испарување. Ако се исуши премногу, можете да додадете минимална количина на вода,
Доколку е можно целата подготовка да се направи претходниот ден, оставете ја подготовката да одмори до следниот ден кога ќе се испече.
Удобно е да се остави лазањите малку да се изладат пред да се исечат, со тоа се спречува распаѓањето на слоевите.
Нутриционистички придонес
Лазања подготвена според горенаведените индикации содржи 24% протеини, 42% јаглени хидрати, 33% масти и 3% влакна. Порција од 200 g лазања обезбедува 20 g протеини, 35 g јаглени хидрати, 6 g масти и 3 g влакна. Се проценува дека количината на холестерол достигнува 14 mg на 100 g. Порцијата од 200 g одговара приближно на парче од 12 cm на 8 cm.
Како целосна храна, лазањите се извор на витамини. Меѓу есенцијалните витамини се витаминот А, К и Б9, во количини пресметани по куќа 100 g од 647 mg, 17,8 микрограми и 14 mg, соодветно. Во помала количина содржи витамин Ц (1 mg).
Оваа храна е и извор на минерали, главно познати макроминерали. Меѓу нив се издвојуваат следните, со вредности пресметани на 100 g лазања: 445 mg натриум, 170 mg калиум, 150 mg калциум, 140 mg фосфор и 14 mg селен.
Карактеристики на храната
Лазањата има одредени здравствени придобивки, но во исто време, ако се јаде редовно, може да доведе до одредено влошување поради високата содржина на калории, масти и натриум; поради што е препорачливо да се подготвува одредено време поради контроверзните ефекти на неговите хранливи материи.
Протеините што ги содржи во голем дел имаат суштинска функција за поправка на ткивото, спречување на инфекции и промовирање на оксигенација на крвта.
На влакната им се припишува ефектот на намалување на ризикот од срцеви заболувања, но високата содржина на холестерол и заситени масти, напротив, ги зголемува шансите за фаворизирање на појава на оштетување на срцето, додавајќи ја на ова високата содржина на натриум што го зголемува крвниот притисок.
Не е сè негативно за ова вкусно и апетитивно јадење. Всушност, минералите што ги содржи даваат позитивни ефекти.
Калциумот и фосфорот делуваат балансирано во организмот и се вклучени во коскениот и денталниот метаболизам. Калциумот со калиум е од суштинско значење за меѓуклеточната размена на микросупстанции и за електричната спроводливост неопходна за правилно клеточно функционирање воопшто, а особено на ниво на невроните и срцевите клетки. На селенот му се припишува ефект на тироидната жлезда, во имунолошкиот дел, давајќи заштита од дејството на антивирусни производи.
Витаминот А е одличен антиоксиданс, одржува добар вид и е корисен за кожата. Витаминот К е вклучен во процесите на згрутчување на крвта, што е важно за спречување на формирање на згрутчување или тромби во крвните садови. Витаминот Б9, попознат како фолна киселина, е од суштинско значење за подобро функционирање на дигестивниот систем, зглобовите, кожата, видот, косата и ги зголемува имунолошките состојби.
