El cuy Тој е глодар цицач роден во регионот на Андите во Америка, неговото присуство е широко распространето низ оваа географија и добива различни имиња во различни земји, па затоа е познат како заморче, акуре, заморче, заморче, морско прасе, кури, меѓу другите. Во некои региони се користи како домашно милениче, во други области се користи како експериментално животно во лаборатории, а во држави како Перу, Колумбија, Боливија и Еквадор се ужива како храна.
Од своја страна, зборот „chactado“, збор од ајмарско потекло, се однесува на метод за готвење на некои намирници со нивно притискање под тежина, што генерално се врши од обемниот камен, кој делува и како капак, со цел да останат цели и да ја задржат својата форма.
Тоа е стил за подготовка на кокошки, зајаци и риби. Денес се смислени други посовремени начини за вршење притисок врз храната што треба да се готви и е дизајниран модел на двојни метални плочи кои овозможуваат прилагодување на притисокот врз прехранбениот производ; но типичното нешто е да се стави жешко камен на врвот на заморчето, што помага да се направи рамномерно крцкаво, услов што е фаворизиран од фактот дека мора да се пржи во изобилство врело масло.
Постојат верзии на одвојување на морско свинче на парчиња пред да продолжите да го готвите; сепак, типичното и впечатливо е да се прикаже во целост. Без разлика на тоа како ќе го претставите, Тоа е храна со изобилство на протеини. што е многу посакувано во некои земји како Перу.
Рецепт Cuy Chactado
Време на подготовка: 3 часа и 10 минути
Време за готвење: 40 минути
Вкупно време: 3 часа и 50 минути
Порции: 1
Калории: 96Kcal/100g
Состојки
- Цело морско прасе, без внатрешни органи и надолжно отворено на вентралниот или предниот дел
- ½ чаша сок од лимон
- 5 мацерирани лук
- ½ чаша пченкарно брашно
- 1 среден кромид, исечен на мали парчиња
- 1 лажица пиперка или мелена пиперка
- 1 лажица свежо и мелено оригано
- Мелена пиперка по вкус
- Сол по вкус
- 2 чаши растително масло
Дополнителни материјали
- Длабок сад или сад за маринирање на заморчето
- Длабоко тенџере или тава.
- Крупен камен или кој било уред за вршење притисок
- Апсорбирачка хартија или кујнска крпа
Подготовка
На морското прасе мора да му се отстранат сите влакна што ја покриваат неговата кожа. Потоа мора да се отвори надолжно настрана, да се отстранат сите внатрешни органи, да се измие многу добро, да се исуши со кујнска крпа или со впивачка хартија и да се остави на плех да отстои еден час за да се отстрани целата вода што можеби ја впила при готвењето. измиен.
За тоа време, продолжете да ги ставате во сад сокот од лимон, мацерираниот лук, кромидот исечкан на парчиња, пиперката или пиперката, свежото оригано, биберот и солта.
Штом заморчето е многу суво, се внесува во претходната смеса и се остава да се мацерира најмалку 2 часа, често движејќи го за да се осигура дека смесата за мацерирање го покрива внатре и надвор. По времето на мацерација, морското прасе се пропушта низ пченкарно брашно.
Истурете го маслото во тавата и загрејте на средна топлина. Кога е многу жешко, ставете го заморчето, покријте го со сув камен и пржете го додека да стане крцкаво и златно, што се постигнува околу 20 минути. Заморчето се врти, повторно се става каменот да се запржи на ист начин од спротивната страна.
Тргнете го од оган, исцедете го на впивачка хартија и послужете веднаш.
Корисни совети
Еден начин да се подготви шактадото на морско свинче е да го направите тоа чувајќи ја кожата на морското прасе. Во овој случај, по отстранувањето на внатрешните органи и миењето на кожата, треба да се избричи со нож или остар нож за да се отстранат сите влакна, а потоа се препорачува надворешниот дел од заморчето да се помине преку пламенот за да се заврши отстранувањето на влакната.
Друга алтернатива е да се отфрли кожата, бидејќи во овој случај е суштинска употребата на пченкарно брашно или пченично брашно, за да се покрие и да се добие крцкавата карактеристика што треба да ја има.
Нутриционистички придонес
Месото од заморчиња има 19,49% протеини, 1,6% масти, 1,2% минерали, 0,1% јаглени хидрати и 78% вода. Содржината на протеини го прави месо со висока хранлива вредност бидејќи го надминува свинското месо кое нуди 14% протеини и говедското месо кое обезбедува 18,8% протеини.
Важна карактеристика е ниската содржина на холестерол и триглицериди, што е во контраст со високиот процент на линолни и линоленски масни киселини, кои се вклучени во развојот на невроните и клеточните мембрани воопшто. Исто така, ја нагласува високата содржина на омега 3 и омега 6 полинезаситени масни киселини.
Меѓу минералите што ги дава месото од заморчиња, може да се споменат фосфорот, калциумот, цинкот и железото, а меѓу витамините се тиаминот, рибофлавинот и ниацинот.
Карактеристики на храната
Месото од заморчиња се препорачува за превенција од кардиоваскуларни заболувања и за време на третман на дислипидемија која се карактеризира со високи нивоа на триглицериди и холестерол.
Тоа е лесно сварливо месо, се препорачува во случаи на анемија и неухранетост поради високата протеинска вредност.
