На аргентински алфајори Тие се составени од сендвич од две тркалезни колачиња генерално исполнети со dulce de leche и натопени во бело или темно чоколадо, или со лимон или друга глазура. Филовите може да варираат помеѓу слатки, овошје, меренга, чоколаден мус или други видови, а често се прелиени со рендан кокос. Тие обично се уживаат со кафе или топла другарка.
Колачињата што се користат во аргентински алфајори Тие обично се направени со комбинација од пченично брашно и пченкарен скроб. Исто така со други адитиви кои ги прават многу меки и без никаков напор се раствораат во устата, во некои случаи додаваат и рендано чоколадо во подготовката на тестото за колачиња.
Историја на алфајорите
Постојат контроверзи за потеклото на алфајорите. Она што изгледа најлогично е дека Шпанците за време на освојувањето воведоа нешто слично на Америка. Како храна за борците против мештаните користеле слатко кое се состоело од две наполитанки или колачиња во сендвичи со слатка внатрешност. Од тој рецепт и со некои измени можеше да се дојде до она што денес се алфајорите.
Барем алфајорите исполнети со dulce de leche не можеа да се направат пред освојувањето, бидејќи Шпанците беа тие што во Америка внесоа крави, коњи, кози, меѓу другите животни. Се потврдува дека во Шпанија пристигнала поради арапското влијание, кога тие ја нападнале од XNUMX век до XNUMX век.
Какво и да е местото на земјата каде што е направен првиот алфаџор, важно е дека тој останал во овие земји. Како и сите рецепти кои поради некоја причина имаат влијание во нивното создавање, во некои случаи поради брзината на подготовка на рецептот, а други поради исклучителниот вкус. Тие се шират и додека го прават тоа, претрпуваат модификации.
И денес модификациите продолжуваат, така што има многу варијанти во начинот на подготовка на аргентински алфајори. Исто така во повеќето земји како што се: Боливија, Венецуела, Перу, Еквадор, Бразил, меѓу другите, има многу варијации. Во повеќето случаи тие се слични по форма и големина.
Рецепт за подготовка на аргентински алфајори
Состојки
200 гр. скроб или пченкарен скроб, 100 гр. пченично брашно, половина лажичка квасец, 100 гр. путер, половина лажичка сол, 100 гр. шеќер во прав или мелен шеќер, 3 јајца, 1 лимон, половина лажичка есенција од ванила, 30 гр. рендан кокос, 250 гр. на dulce de leche
Подготовка
- Во контејнер просејте ги заедно пченичното брашно, пченкарен скроб и квасецот. Додадете ја солта и резервирајте.
- Направете крем така што со вилушка ќе го измешате шеќерот со путерот, оставен неколку часа надвор од фрижидер да омекне.
- Лимонот добро исчистете го, исушете го и изрендајте ја кората без да стигнете до белиот дел, додајте ја ванилата, целото јајце и дополнителна жолчка. Потоа убаво се мати додека не добие бледожолта боја, со додавање на кремот од путер и шеќерот добиен претходно, се мати додека не се соединат.
- Следно, се додаваат веќе измешаните и просеаните брашна, при што се матат само она што е потребно за да се интегрираат и на тој начин да се спречи развојот на глутенот. Ставете го тестото во фрижидер затворено во проѕирна хартија околу 20 мин.
- Загрејте ја рерната на 155°F со рамномерна топлина и без вентилатор.
- Кога тестото ќе се одмори, се вади на површина претходно замачкана со доволно брашно, каде се растегнува со набрашнет сукало додека не добие дебелина приближно половина сантиметар.
- Се сечат кругови со приближен пречник од 5 см и внимателно се ставаат на претходно набрашнет плех за печење или на нелеплива хартија.
- Се печат 7 или 8 минути на 155 Целзиусови степени. Потоа колачињата се ставаат на решетка додека не се изладат многу добро.
- Кога ќе се изладат, спојте две од колачињата, ставајќи го dulce de leche во средината. На крај, страните се поминуваат низ рендан кокос.
Совети за правење аргентински алфајори
Ако сакате да ги капете вашите алфајори откако ќе бидат готови, можете да го направите тоа со:
Чоколадна бања
За да ја подготвите чоколадната купка, купете полуслатка чоколада и растворете ја во водена бања, непрекинато мешајќи додека сè не се раствори и изедначи. Потоа, со помош на две виљушки, секој алфајор се капе и се става на решетка која се потпира на плех или хартија во која се собира чоколадото што е стилизирано, кое може да се користи друг пат.
глазура од лимон
Извадете го сокот од неколку лимони и додадете го малку по малку во сад во кој сте ставиле шеќер во прав, според бројот на алфајорите што ќе ги покриете со глазурата. Промешајте и додадете сок од лимон додека не се добие мазна смеса до конзистентноста што ја сакате.
Ако дома немате шеќер во прав, можете да го добиете со прашкаст шеќер во блендер.
Дали знаеше…?
Кога ќе се испече, колачињата за алфајорите ќе бидат бели. Времето не треба да се одолговлекува затоа што и да го направите тоа, тие не се кафеави.
Секоја од состојките што се користат во подготовката на аргентински алфајори, обезбедуваат хранливи материи кои имаат корист за телото на оние кои ги консумираат. Подолу ги наведуваме придобивките од најчестите состојки:
- Пченичното брашно кое е дел од препаратот обезбедува јаглени хидрати, влакна, кои помагаат за правилно функционирање на дигестивниот систем. Содржи и витамини кои телото ги трансформира во енергија, растителни протеини: Б9 или фолна киселина и други витамини од Б комплексот, иако во помали количини. Минерали: калиум и магнезиум и мали количини на железо, цинк и калциум.
- Скробот или пченкарен скроб, кој е дел од препаратот, обезбедува јаглени хидрати. Содржи и витамини: Б комплекс витамини (Б9, Б2, Б3 и Б6). Минерали: фосфор, калиум и магнезиум, железо, цинк и калциум.
- Dulce de leche содржи многу важен протеин во создавањето и здравјето на мускулите на телото. Покрај тоа, содржи витамини: Б9, А, Д и минерали: фосфор, калциум, магнезиум и цинк.
